书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第55章 空心菜

1.食物营养价值

空心菜又名蕹菜、蓊菜、竹叶菜等,是我国人们夏秋季的重要蔬菜之一。空心菜中富含各维生素、矿物盐,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素,尤其富含叶绿素,故空心菜享有“绿色精灵”之称。经常食用空心菜,可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用空心菜,尤其适宜便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高胆固醇、高血脂患者食用。但是不适宜体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄、血压偏低者食用。

3.选购储存

选购空心菜时,应该选择叶大、色绿、柔嫩的优质空心菜。

储存空心菜时,最好用保鲜袋装好放入冰箱短期保存。因为空心菜易腐烂,所以最好现吃现买。

4.最佳食谱搭配

⑴腐乳空心菜

原料:空心菜300克,白豆腐乳50克,植物油、大蒜各适量。

做法:空心菜洗净去梗,择成小段备用;大蒜捣碎;白豆腐乳放入碗中压成泥,再加入少许水淀粉调匀备用;锅加油烧热,放入蒜蓉爆香,加入空心菜和调匀的腐乳汁快炒几下,炒匀后即可装盘。

功效:具有提高免疫力的功效。

⑵清炒空心菜

原料:空心菜300克,蒜50克,盐、味精、芝麻油适量。

做法:将空心菜摘洗干净,沥干水分待用。炒锅置旺火上,油烧至七成热、下蒜末爆香一下。将空心菜摘洗干净,沥干水分待用。炒锅置旺火上,油烧至七成热、下蒜末爆香一下。然后倒入空心菜,空心菜炒至刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成。

功效:具有降低肠道酸度的功效。

⑶肉末炒空心菜

原料:猪肉末200克,空心菜200克,辣椒50克,蒜、姜、盐、酱油、味精适量。

做法:锅内热油,四成热时,放入肉末,并倒入少许料酒,中火将肉末煸至水干、吐油。加入少许酱油使肉末上色,放入切细的辣椒与剁碎的蒜,煸出香味,调入糖、少许盐、鸡精调味,改大火,下切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即可。

功效:具有促进肠道蠕动,防治便秘的功效。

⑷鸡丝乳酱空心菜

原料:空心菜300克,鸡腿肉200克,腐乳1块。植物油、精盐、酱油、姜各适量。

做法:空心菜洗净,沸水加油灼熟,过冷水备用,灼好的空心菜稍稍沥净水分,切段摆盘。鸡腿肉加盐和酱油稍腌,滚水煮熟撕成丝状或块状摆在空心菜之上,腐乳加少许生抽和姜丝以开水化开,加麻油淋在空心菜上即可。

功效:具有增进食欲,促进消化的功效。