书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第54章 油麦菜

1.食物营养价值

油麦菜,又名莜麦菜、苦菜。因油麦菜质地脆嫩,口感鲜嫩、清香,被列为生食蔬菜中的上品,享有“风尾”之称。油麦菜富含多种营养成分,比如富含维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。经常食用油麦菜,可以降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用油麦菜,但是不适宜尿频、胃寒者食用。

3.选购储存

选购油麦菜时,应该选择色泽鲜绿,无烂叶、黄叶,水分充足的优质油麦菜。

储存油麦菜时,最好放置温度为0℃,相对湿度95%以上的地方。另外,应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点。

4.最佳食谱搭配

⑴蒜蓉油麦菜

原料:油麦菜300克,蒜20克,盐、味精各适量。

做法:油麦菜择洗干净,切成段,蒜切成末。锅加油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜断生时关火,放入蒜末即可。

功效:具有杀菌消炎,防止感染的功效。

⑵麻酱凉拌油麦菜

原料:油麦菜500克,盐、芝麻酱、芝麻油、酱油、熟芝麻适量。做法:油麦菜洗净,沥干水分,修整齐后,切段。撒上少许细盐

拌匀摊开,整齐摆放于盘内。淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁,撒上少许熟白芝麻即成。

功效:具有清燥润肺的功效。

⑶油麦菜豆腐丝

原料:油麦菜250克,豆腐丝250克,油、盐、味精适量。

做法:豆腐皮切丝,然后把油麦菜和豆腐丝分别焯一下,加入调料和红烧肉的油装盘即可。

功效:具有降低胆固醇的功效。

⑷素炒油麦菜

原料:油麦菜250克,盐、蒜、油、味精适量。

做法:先把油麦菜洗净,之后放在篮子里备用。烧水,在水中加入盐、油、味精等作料。然后把菜到入水中,焯一下,待颜色变成青绿,捞起来,用凉水冲一下放入篮中。锅中放入适量的油,然后将蒜到入油中,煎一下,到入油麦菜搅动,放入作料,翻炒3分钟即可。

功效:具有化痰止咳的功效。

⑸香灼油麦菜

原料:油麦菜300克,红尖椒丝10克,青尖椒丝10克,香菜10克,姜、酱油、盐等适量。

做法:油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中汆至断生后,捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

功效:具有开胃,增加食欲的功效。

5.烹饪技巧

油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响脆嫩的口感。另外,海鲜酱油不能放得太多,否则会失去清淡的口味。