书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第52章 茭白

1.食物营养价值

茭白是我国特产的蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白营养价值较高,尤其含有较多的草酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。经常食用茭白,可以清暑解烦、清热通便,还可以解除酒毒。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用茭白,但是不适宜脾虚胃寒、腹泻者、阳痿、遗精者,及肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者食用。食用茭白时,应避免与蜂蜜同食。

3.选购储存

选购茭白时,应该选择体形均匀,嫩茎肥大,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心的优质茭白。

储存茭白时,最好将带茭皮的茭白放入保鲜袋中,置于冰箱冷藏,即可保存1~2周。

4.最佳食谱搭配

⑴茭白烧香菇

原料:茭白350克,鲜香菇50克,料酒、白糖、精盐、味精、淀粉适量。

做法:茭白除皮洗净,切成滚刀块。香菇洗净切片,淀粉放碗内加水调成湿淀粉。炒锅注油烧热至六成热,下入茭白炸片刻,捞出控油。炒锅留底油烧热,下入姜末煸炒,放入茭白、香菇、料酒、白糖烧开;小火煨片刻,加精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。

功效:具有降血脂、血压及胆固醇的功效。

⑵酱淋茭白

原料:茭白500克,芝麻酱、酱油、麻油、白糖、醋适量。

做法:将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。

功效:具有清热去火的功效。

⑶油焖茭白

原料:茭白200克,酱油、精盐、白糖、味精适量。

做法:将茭白切成长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧2分钟,淋上香油即可出锅。

功效:具有清热通便的功效。

⑷葱油茭白

原料:茭白500克,小葱、鲜姜、白胡椒粉、香油、精盐、味精各适量。

做法:将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝拌匀即成。

功效:具有健脾开胃,增进食欲的功效。

⑸茭白炒肉丝

原料:茭白500克,猪肉200克,鸡蛋半个,花生油、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱、姜适量。

做法:将猪肉顺切成片,再顺丝切成丝,用鸡蛋、水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。

功效:具有补虚健体的功效。