书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第171章 茶

1.食物营养价值

茶,起源于我国,而我国历史上有很长的饮茶纪录,最早可以追溯到石器时代的炎帝神农氏。茶是我国最大众化的饮品,被誉为“东方饮料的皇帝”,主要有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等种类。茶美容养颜的作用较强,茶叶中的绿原酸,可美白细润皮肤,减少辐射对皮肤的伤害。茶还可阻止脂褐素的形成,并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的茶多酚等成分具明显的抗癌效果,有研究表明,每天喝6杯绿茶,可预防癌症。茶还含可固齿强骨的氟元素,并富含维生素C,可预防口腔发炎、牙龈出血等症。夏日饮茶,可防暑降温、生津止渴。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用茶,但是有发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠等症者不宜饮茶,孕妇、哺乳期妇女及儿童不宜饮茶。

另外,茶与白糖、羊肉、狗肉、鸡蛋、黄豆、白酒相克。茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,不可用茶水送服药物,服药前后1个小时内不要饮茶,否则会影响药效。

3.选购储存

选购茶时,应选择外观新鲜,条索匀称而疏松,手感干燥,稍微捏捻即成粉末。沸水冲泡后,香味浓郁纯正,芽叶舒展,汤色明亮清晰的优质茶。具体来说,主要从五个方面来鉴别,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

嫩度是决定茶叶品质的基本因素,一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅。下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

净度来鉴别茶叶主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。

储存茶时,要注意防潮,最好用锡罐装好密闭。茶叶罐要放于避光的干燥通风处。一般可保存2年左右。