书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第136章 猪腰

1.食物营养价值

猪腰即猪肾,俗称“腰子”。猪腰不但营养丰富,而且药用价值很高。猪腰中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素等,能够帮助人体补充维生素。食用猪腰,可以起到补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用猪腰,尤其适宜孕妇及因肾虚而引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗患者食用。但是不适宜血脂偏高者、高胆固醇者食用。另外,食用猪腰时,应该避免与茄子搭配同食。

3.选购储存

选购猪腰时,应该选择表面有层膜,有光泽,无出血点,颜色呈鲜红色,触摸时柔软且富弹性,形体正常的猪腰。

储存猪腰时,最好用保鲜膜包裹好置于冰箱内冷藏,但是也应尽快食用。

4.最佳食谱搭配

⑴猪腰木耳汤

原料:猪腰300克,木耳10克,红枣15克,瘦肉100克,盐、味精适量。

做法:剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟。捞起切大块,用适量盐抹匀,腌10分钟后将盐洗净。木耳用温水泡发,去蒂,洗净备用,红枣洗净,拍扁去核,瘦肉洗净,切大块,汆水捞起,煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

功效:具有补肾强腰,补中益气,养肝提神,增加乳汁的功效。

⑵凉拌芝麻腰片

原料:猪腰子400克,蒜末、熟芝麻、辣椒油、花椒油、酱油、醋、鸡精、糖、香油、盐、香菜、鲑鱼籽适量。

做法:猪腰切开成两片,取掉腰臊,用刀横片成薄片泡在清水里。香菜切段,调味料加小匙高汤及蒜末调成汁。烧开水,放入腰片迅速烫熟,捞出冲凉水,沥干水分,淋汁拌匀撒上香菜、熟芝麻、鲑鱼籽即可。

功效:具有滋阴补肾的功效。

⑶爆炒腰花

原料:猪腰子200克,冬笋片、青椒片、红椒片、水发木耳各30克,蒜片、葱末、酱油、精盐、水淀粉各适量,醋、香油、味精少许,绍酒20克,鲜汤半碗。

做法:将腰子洗净,一剖两半,除去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油腌拌入味,用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青椒片、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。炒锅内下油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速兜匀,淋上香油出锅即成。

功效:具有补肾气、通膀胱、消积滞的功效。

⑷油泡腰花

原料:猪腰500克,葱、姜末、味精、麻油、香油、胡椒粉、精盐、料酒、生抽、淀粉、花生油适量。

做法:净猪腰片成两半,去掉腰臊,切成梳子形,放清水中浸泡片刻,换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻。用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热,将腌好的腰花用布擦干水分,下旺油锅中滑透倒入漏勺。锅留底油,下葱、姜炸香,下腰花烹酒,倒入调好的汁翻匀,加明油出锅装盘。

功效:具有通膀胱、消积滞、止消渴的功效。

5.烹饪技巧

猪腰切片后,用葱姜汁泡约2个小时,换2次清水,泡至腰片发白膨胀即可去其臊味。或者用适量烧酒拌和、捏挤,然后用水漂洗2~3遍,再用开水烫一遍,也可去其异味。