书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第135章 猪肝

1.食物营养价值

猪肝,是猪体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝不但含有丰富的营养物质,而且具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质,比如维生素A和微量元素铁、锌、铜,尤其维生素A的含量,远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物。食用猪肝,可以防止眼睛干涩、疲劳,使视力维持正常;可以护肤美容,保持皮肤红润有光泽;还可以增强人体免疫力、抗癌防氧化、延缓衰老等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用猪肝,尤其适宜夜盲、眼干燥症、内外翳障等眼病者;癌症患者及放疗、化疗后;常在电脑前工作及贫血、爱喝酒者食用。但是不适宜高血压、冠心病、肝病、肥胖症及高血脂患者食用。另外,食用猪肝时,应该避免与鱼肉、雀肉、鹌鹑肉、鹿肉、鸡肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐搭配同食,也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。

3.选购储存

选购猪肝时,应该选择颜色呈褐色或紫色,有光泽,摸起来坚实无黏液,闻起来无异味,其表面或切面没有水泡的猪肝。

储存猪肝时,可以用保鲜膜包好再放入冰箱里,或者煮熟后再这样保存,但时间都不宜过长。

4.最佳食谱搭配

⑴猪肝鸡蛋粥

原料:猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味精少许。

做法:猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。

功效:适用于夜盲症、视物不清者食用。

⑵韭菜炒猪肝

原料:猪肝150克,鲜韭菜100克,青蒜苗20克,菜油、料酒、味精、酱油、盐、淀粉各适量。

做法:将猪肝洗净,切成柳叶片,加料酒、细盐、湿淀粉拌匀。韭菜、蒜苗洗净,切成3厘米长的段。用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许兑成味汁。将炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧至七成热,放猪肝片,迅速炒散,发白时加入韭菜、蒜苗炒匀,加味汁簸转入盘即成。

功效:具有较好的美容功效。

⑶熘肝尖

原料:猪肝300克,胡萝卜20克,青椒20克,木耳15克,葱、姜、盐、生抽、糖、醋、味精、料酒淀粉适量。

做法:葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片,胡萝卜开水焯过备用。切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出。起油锅,油热后,爆香葱姜末,依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒2分钟。加入料酒、生抽、糖、醋拌匀,再加入焯水的猪肝大火翻炒1分钟,调入适量盐和味精调味。最后淋入勾好的薄芡,待汤汁黏稠即可。

功效:具有补肝明目的功效。

⑷苦瓜炒猪肝

原料:苦瓜200克,猪肝75克,大蒜、料酒、酱油、盐、味精、花生油各适量。

做法:将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟去苦味,然后冲净切块。将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。

功效:具有明目消暑的功效。

5.烹饪技巧

买回的新鲜猪肝腥味很重,应先用清水冲洗10分钟,然后剥去薄皮,放在水中浸泡30分钟,即可清除其异味。