书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第128章 驴肉

1.食物营养价值

驴肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。俗话说,“天上龙肉,地上驴肉”,这是人们对驴肉的最高评价。根据研究,驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。食用驴肉,不但具有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血的功效,而且能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用驴肉,但是不适宜脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者食用。食用驴肉时,应避免与黄花菜、荆芥、猪肉搭配食用,也不宜饮茶。

3.选购储存

选购驴肉时,应该选择肉色呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽,肌肉组织结实,纤维较细,有弹性的新鲜驴肉。

储存驴肉时,可以放入冰箱内存放。

4.最佳食谱搭配

⑴砂锅驴肉

原料:驴肉300克,白菜400克,冻豆腐200克,韭菜花15克,红腐乳20克,盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。

做法:驴肉切片,白菜头切块,冻豆腐切条片,用开水焯一下。红豆腐加开水研开调成腐乳汁,葱、香菜切末。取砂锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开。加入精盐、味精、料酒,转小火煮30分钟左右。最后将韭菜花、腐乳汁、葱末、香菜末、辣椒油分别装在小碗内,随砂锅一起上桌,吃时根据个人喜好调味即可。

功效:具有补气补虚的功效。

⑵五香酱驴肉

原料:驴肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜、酱油、料酒、八角、盐各适量。

做法:将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5个小时,以泡出血水为宜。汤锅加水烧开,放入泡好的驴肉汆一下,然后放入凉水中过凉。将锅加热后放入冰糖炒至金红色,再加清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。然后加用红曲米煮红的水及山楂片,将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角装入纱布袋内扎好口,放入锅中。再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。放入驴肉,开旺火,撇去浮沫,再调至中火炖烧3.5个小时,至驴肉酥烂为止。然后将驴肉取出晾凉,取刀切片装盘即可食之。

功效:具有补血益气、息风安神的功效。

⑶汆驴肉丸子

原料:驴肉500克,猪肉200克,油菜心80克,木耳20克,鸡蛋2个,葱、姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油适量。

做法:将葱、姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。猪肉剁成末,驴肉剁成细泥,加葱、姜水沿一个方向搅拌上劲,再加猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。油菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。勺内加清汤,将驴肉馅做成丸子,用慢火汆熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

功效:具有补充能量,迅速消除疲劳的功效。

⑷驴肉水饺

原料:小麦面粉300克,驴肉200克,肥膘肉500克,葱、姜、白酒、酱油、盐、胡椒粉、香油适量。

做法:面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。葱、姜分别洗净后切碎。驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料,酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油一起搅拌均匀。再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中即可。

功效:具有疏肝理气,养心安神的功效。