书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第127章 兔肉

1.食物营养价值

兔肉,是我国居民常食用的肉类之一。兔肉在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多,尤其兔肉含蛋白质高达70%,高于一般肉类。经常食用兔肉,可以保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性,防止有害物质沉积,有助于儿童健康成长,保护血管壁,阻止血栓形成等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用兔肉,尤其适宜老人、妇女食用,也适宜肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者食用。但是不适宜孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者食用。

另外,食用兔肉时,应该避免与鸡蛋同食,因为两者都含有一些生物活性物质,一起进食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。兔肉也不宜与橘子同食,因为两者都属性味寒凉的食物,同食会使脾胃虚寒,尤其是素体阳虚的人更易引起腹泻。

3.选购储存

选购兔肉时,应该选择肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或黄色,具有正常气味,用手按压,能够恢复原状的新鲜兔肉,而不要选择肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,稍有氨味或酸味及异味,按压凹陷不能恢复原状的劣质兔肉。

储存兔肉时,最好放置冰箱冷冻储存,温度越低,保存期越长。

4.最佳食谱搭配

⑴菊花芹菜煲兔肉

原料:菊花20克,芹菜50克,兔肉150克,姜5克,葱10克,蒜10克,盐3克,素油30克。

做法:把菊花洗净,去杂质,芹菜洗净,切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块,姜切片,葱切段,蒜去皮切片。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时加入姜、葱、蒜爆香,随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀,加水300毫升,用文火煲30分钟即成。

功效:具有补气血、美容颜、降血压的功效。

⑵扣肉仔兔

原料:兔肉1000克,甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克,干辣椒25克,豆瓣、姜、葱、豆粉、大蒜、花椒、味精、盐、香油、色拉油各适量。

做法:将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水。兔肉加盐、水、豆粉、色拉油拌匀待用,甘薯粉用热水涨发好。锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起。锅洗净置火上,下油,加豆瓣、干辣椒、姜、蒜炒香,加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、甘薯粉煮熟,捞入盆中。再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。

功效:具有促进儿童生长发育的功效。

⑶黑椒兔丁

原料:兔肉500克,松子仁30克,香菜20克,料酒、盐、酱油、味精、干辣椒、姜、大葱、胡椒粉、淀粉、香油、植物油各适量。

做法:将香菜择洗干净,切成段,干辣椒洗净切成丝。姜一半去皮洗净切丝,另一半洗净切成片,葱去根切成段,备用。兔肉刮洗干净,切成小丁,用料酒、精盐、酱油、葱、姜腌渍片刻,均匀拍上生粉。油锅上火,烧至七成热时放入兔丁,炸成金黄色捞出沥油。原锅留少许底油,放入干辣椒丝、姜丝煸出香味,烹入少许料酒,倒入炸好的兔丁,撒上味精、胡椒粉(黑胡椒粉)、松仁(熟松仁)翻炒均匀,淋上香油,最后撒上香菜小段即可。

功效:具有增强免疫系统的抗感染能力的功效。

⑷香菇蒸兔肉

原料:兔肉500克,鲜香菇60克,姜、盐、江米酒、花生油、白砂糖、味精、芡粉、香油各适量。

做法:将香菇剪去蒂,用清水浸软,切条。生姜刮皮,洗净,切丝。兔肉洗净,切小块。把兔肉、香菇放入碟中,用姜丝、精盐、江米酒、花生油、白砂糖、味精、芡粉拌匀,放入锅中,武火蒸至刚熟,淋少许香油即可。

功效:预防慢性病具有很好的功效。

5.烹饪技巧

在烹制兔肉时,在烧兔肉的汤中加3汤匙很浓的咖啡,可使菜的味道更鲜美。