1.食物营养价值
牛肉，是我国的第二大肉类食品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用牛肉，尤其适宜生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用，但是不适宜患有感染性疾病、肝病、肾病；患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者；患有高胆固醇、高脂肪者食用。食用牛肉时，应该避免与韭菜、生姜等同食，因为牛肉甘温，补气助火。韭菜、生姜等食物皆大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用，容易助热上火，引发口腔炎症。
3.选购储存
选购牛肉时，应该选择有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味的新鲜牛肉。具体方法如下：
⑴闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
⑵摸：鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。
⑶看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。
储存牛肉时，在一般情况下，牛肉可在冰箱内保存3天，绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。
4.最佳食谱搭配
⑴红酒煮牛扒
原料：牛里脊肉500克，熟土豆150克，荷兰豆75克，胡萝卜75克，布朗少司100克，红葡萄酒100克，洋葱、芹菜适量，盐、黄油、胡椒粉、香叶少许。
做法：将牛里脊肉洗净，切成块制成牛扒。将熟土豆、胡萝卜分别切片摆于盘中，荷兰豆汆烫熟，也摆放于盘中。将布朗少司、红葡萄酒、香叶、葱头放入锅内，用旺火烧开，加入牛扒、盐、胡椒粉，煮至熟透入味。将牛扒捞出放在盘内，盘边上摆放土豆片、荷兰豆、胡萝卜片，锅内汤汁再加入黄油煮至浓稠，浇在盘边即可。
功效：具有肌肤保湿、预防老化的功效。
⑵阿胶牛肉汤
原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。
做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。
功效：具有滋阴养血、温中健脾的功效。
⑶黑椒牛柳
原料：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。
做法：牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。洋葱剥净，青椒洗净去蒂及籽，均切大小相仿的片。锅中放油加热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、鸡精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。
功效：具有防癌抗衰老的功效。
⑷桂圆牛肉汤
原料：牛肉200克，豌豆苗20克，黄芪10克，桂圆肉20克，盐、白酒适量。
做法：牛肉切片，加水1500克同煮，水开后撇去泡沫及油。然后加入黄芪及桂圆，煮至水余下约600克为止，下酒、盐调味，再加入豆苗，滚熟即成。
功效：具有补脑益智的功效。
5.烹饪技巧
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。