书城保健养生厨房里的用“药”手册
29459600000122

第122章 牡 蛎

1.食物营养价值

牡蛎,又名蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄等,在西方,牡蛎被称为“海中牛奶”,在我国则有“海中美味”的美称。牡蛎富含蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、镁、铁、铜、磷以及维生素A、B1、B2及其他微量元素,其中含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其他食物之冠。经常食用牡蛎,可以提高人体免疫力、促进新陈代谢、清肺补心、滋阴养血、补肾益气、镇静安神、降血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用牡蛎,尤其适宜体质虚弱的儿童及肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的患者食用。但是患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜食用。

3.选购储存

选购牡蛎时,应该选择活的,可以用手摇一摇,如果感觉沉甸甸的,没有动静,则是活的,属优质牡蛎。如果感觉里面空洞,有动静,则表明牡蛎是空的或死的。

储存牡蛎时,可以去壳洗净,放入冰箱里冷藏。新鲜牡蛎在0℃以下时,可以多存活5~10天,但口感会降低,最好尽量现买现吃。

4.最佳食谱搭配

⑴小麦黄芪牡蛎煲仔

原料:小麦20克,黄芪15克,牡蛎500克,精盐3克,料酒2克,酱油5克,味精2克,高汤500克,葱花10克,姜适量。

做法:将牡蛎、小麦洗净泡涨,黄芪润透后切片。煲内加入高汤,置于武火上烧沸,放入姜、葱、牡蛎、小麦、黄芪,煮10分钟后,加入料酒、酱油、精盐、味精即可。佐餐食用,每周3次,每次食用菜品100克,饮汤100克。

功效:具有益气固表、增强免疫力的功效。

⑵皮蛋牡蛎粥

原料:松花蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、植物油、鱼露各适量。

做法:将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净,放入锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用。

功效:具有滋阴、降火、美容的功效。

⑶炸蛎黄

原料:牡蛎400克,西蓝花50克,鸡蛋1个,盐、味精、姜粉、料酒、橄榄油、白胡椒粉适量。

做法:鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下。西蓝花过热水,用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下。牡蛎两面拍生粉,在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅,1分钟后捞出。等油九成热再放进去炸到金黄,牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁,撒些椒盐即可。

功效:具有清肺补心、滋阴养血的功效。

⑷清蒸海蛎子

原料:牡蛎500克。

做法:在高压锅中加少量水,不要超过1厘米深,然后加锅圈。把洗净的牡蛎依次摆放在锅圈上,盖上锅盖开始蒸。等到排气阀一往外冲气,马上关火,紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气。锅内气体全部排尽,开锅装盘即可。

功效:具有补肾益气、镇静安神的功效。

5.烹饪技巧

牡蛎不宜生吃,因为牡蛎体内的副溶血性弧菌、粪大肠菌群一旦超标,副溶血性弧菌进入人体后会产生大量的肠毒素。