书城保健养生厨房里的用“药”手册
29459600000111

第111章 鲑鱼

1.食物营养价值

鲑鱼,又名三文鱼,是一种非常有名的鱼类。因鲑鱼鳞小刺少,肉质紧密,颜色鲜艳,细嫩鲜美,所以成了家庭餐桌上不可缺少的美味佳肴。鲑鱼肉中含有脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,而且还含有虾青素,经研究发现,虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂。食用鲑鱼,可以有效地降低高血压和心脏病的发病率,促进智力发育,防治老年痴呆,预防视力减退,防止皱纹产生等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲑鱼,尤其适宜心血管疾病患者、脑力劳动者、患有消瘦、水肿、消化不良者食用。不适宜儿童、孕妇食用。

3.选购储存

选购鲑鱼时,应挑选肉色自然,呈粉红色并具有弹性的。

储存鲑鱼时,可放冰箱冷藏保存。

4.最佳食谱搭配

⑴鲜鲑鱼片

原料:鲑鱼50克,奶酪25克,菜花25克,色拉油、乳酪、盐、胡椒粉各适量。

做法:鲑鱼片涂上薄盐,色拉油、乳酪、菜花末搅拌均匀,均匀涂在鲑鱼片上,放入烤箱烘烤20分钟,撒上黑胡椒粉即可食用。

功效:具有抑制胆固醇吸收的功效。

⑵清蒸鲑鱼

原料:鲑鱼300克,萝卜泥150克,精盐、绍酒、白葡萄酒、姜片、酱油适量,高汤1大匙。

做法:将鲑鱼放入容器中,加精盐、绍酒、白葡萄酒,然后覆上微波薄膜,高火2分钟取出。在鲑鱼上面铺满萝卜泥,覆上微波薄膜,再高火3分钟。加入高汤1大匙,姜片、酱油适量,高火2分钟即可。

功效:具有促进儿童智力生长发育的功效。

⑶椒香鲑鱼

原料:鲑鱼200克,葱、太白粉、花椒粒、米酒、盐、胡椒粉、醋、淀粉、香油、辣豆瓣酱、酱油适量。

做法:先将葱洗干净后,切细丝备用。再取一个小锅,放入花椒粒和油,用小火爆出椒麻香后,滤掉花椒粒,成为椒油备用。取1个容器,加入辣豆瓣酱、酱油和半杯清水搅拌均匀后,芶上薄芡。熄火后加入醋和香油拌匀后,再加入椒油拌匀备用。将鲑鱼略微冲洗后,先用纸巾吸干水分,再均匀抹上米酒并放置1分钟,接着用纸巾吸干多余的水分,再撒上盐和现磨胡椒粉并放置5分钟后,再撒上太白粉并放1分钟,然后淋上香油,再放入盘内并移到蒸笼内蒸12分钟。等鲑鱼蒸熟后,先将葱白部分放在鲑鱼上一起再蒸10秒,开锅放入葱后盛入盘中,淋上椒香的酱汁即可。

功效:具有预防视力减退的功效。

⑷翡翠鲑鱼卷

原料:鲑鱼肉300克,油麦菜200克,笋条50克,韭黄、火腿、油、精盐、胡椒、高汤各适量。

做法:将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。将鲑鱼卷摆放在盘子中间,即可食用。

功效:具有促进智力发育的功效。

⑸葱油鲑鱼

原料:鲑鱼500克,葱、白酒、酱油、醋、糖、油、黑胡椒适量。

做法:鲑鱼去皮,去掉中间大骨后切为4等份大块,用2大匙油将两面煎黄,再加入所有调味料烧入味。葱切丝,待鲑鱼汤汁收到稍干时,连同调味料盛入盘内,撒下葱丝。另外烧热2大匙油,浇在葱丝上即成。

功效:具有护肤美容的功效。

5.烹饪技巧

鲑鱼可生食,即使进行烹制也不宜烧得过烂,八成熟即可。这有助于保存鲑鱼的鲜嫩,还可祛除鱼腥味。