书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第110章 鲳鱼

1.食物营养价值

鲳鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸、丰富的微量元素硒和镁,故很受人们喜爱。食用鲳鱼,可以降低胆固醇,预防冠状动脉硬化等心血管疾病,延缓机体衰老,预防癌症的发生。中医认为,鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鲳鱼,尤其适宜消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用,但是不适宜慢性疾病和过敏性皮肤病患者食用。另外,食用鲳鱼时,应避免与动物油、羊肉同食。

3.选购储存

选购鲳鱼时,应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形,扁侧,口小,背部呈青灰色,体两侧为银白色,圆鳞,背鳍和臀鳍较长,呈对称状,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶的为鲳鱼。

储存鲳鱼时,最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净后用保鲜膜封好,放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴清蒸鲳鱼

原料:鲳鱼350克,火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,料酒、盐、酱油、大葱、姜各适量。

做法:将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净。冬笋、火腿切薄片,葱打结,姜切片。将鲳鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟。鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用。将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

功效:可辅助治疗多种慢性病。

⑵干烧鲳鱼

原料:鲳鱼400克,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖适量。

做法:鲳鱼去鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。葱、姜、蒜切末。锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄色时捞出控净油。另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香。再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中。烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。

功效:具有降低胆固醇的功效。

⑶茄汁鲳鱼

原料:鲳鱼300克,胡萝卜、青豆、熟松仁、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖适量。

做法:鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟,用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。锅烧热,下油烧至七成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘,锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。

功效:具有提高免疫力的功效。

⑷葱油鲳鱼

原料:鲳鱼500克,葱、油、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、老酒、醋适量。

做法:鱼身上划2刀,放水里先煮,水开了再煮1分钟就好。鱼身上放姜末、蒜末、白糖、鸡精、盐、醋,再放点老酒,撒上多点葱末。大火烧油,油温要高,浇上即可。

功效:具有强身壮体的功效。

⑸酸汤浇汁鱼

原料:鲳鱼500克,啤酒1瓶,红酸汤、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、油适量。

做法:将鲳鱼收拾干净,鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡1个小时以上。捞出鱼,抹上黄酒、盐和胡椒粉,葱切段,部分放入鱼肚子里,部分铺在盘子上,姜切片码在鱼身上。上锅旺火蒸8分钟后关火,不开盖焖几分钟。准备红酸汤,炒锅烧热放油,倒入鱼盘里的汁和红酸汤,烧至香味四溢时,浇在鱼上即可。

功效:具有延缓机体衰老,预防癌症的功效。