番茄原产于热带地区，是冷敏感作物。果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。鲜食番茄多在半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实已充分长大，糖、酸等干物质的积累基本完成，果实健壮，具有一定的耐贮性或抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。我区番茄产品主要以外销鲜食为主，番茄贮藏保鲜技术的应用落后于其他地方。这里主要介绍几种在全国普遍常用的贮藏保鲜方法。
一、品种选择
用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。番茄贮藏3个月含糖量将下降1.2%，而番茄果实的含糖量降低到2%以下，口味明显变淡，食用品质下降。因此，长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。
番茄品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种较适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。
二、贮藏条件
番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0℃—2℃下贮藏10—15天，绿熟果在10℃—13℃下贮藏期为30—50天。绿熟果在10℃—13℃加2%—4%的氧和3%—6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏45—60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%—90%。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。
三、采收及采后处理
贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
四、贮藏方法
1.简易贮藏
夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄；筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4—5层。包装箱码成4个高，箱底层垫上枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。也可将果实直接堆在货架上或地面上，码放3—5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8—1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7—10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转放0℃—2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20—30天后果实全部转红。秋季将温度控制在10℃—13℃，番茄可以贮藏1个月。
2.冷藏
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好。绿熟果的适宜温度为12℃—13℃，红熟果为1℃—2℃，贮藏期可延长到30—45天。
3.气调贮藏
气调贮藏温度应在10℃—13℃，保持环境中有2%—4%的氧和3%—6%的二氧化碳。当氧浓度低于2%时，果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。二氧化碳浓度过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病伤果。下面介绍两种简易气调方法。
（1）塑料薄膜大帐气调贮藏。用0.1—0.2毫米厚的塑料膜做成密闭塑料帐，容量1000—2000千克，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加熟石灰（果重的1%—2%）吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内温度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2%的氯气，每2—3天施用1次；或将0.5%的过氧乙酸放在帐内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.05%，有效期为10天；还可用0.05—0.1毫升/升仲丁胺，也有良好效果，有效期20—30天，每月使用1次。帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，用以吸收乙烯，效果更好。
（2）塑料薄膜袋小包装贮藏法。将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔2—3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧。每袋5千克左右，防腐措施参照上述方法进行。