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第178章 香菇药用价值

香菇(即冬菇),肉脆嫩、味鲜美、营养丰富,是世界名珍。我国自古以来,因香菇防治多种疾病,所以被称为“蘑菇皇后”,是益寿延年的上品。据元代的《日用草木》记载:香菇有益气丰肌、治风破血之功能。清代黄富继的《本草求真》中也有“香菇味甘性平,能益气、助食用下理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇辅助治疗痘疮、麻疹,解毒菌中毒,治头痛、头晕,预防感冒,降低血压,以及作为预防人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻、肝硬化和各种癌症的用法。日本学者曾以400多个女学生服用香菇进行观察:每人每天食用90克鲜香菇(或9克干香菇)连服一周后,这些女学生的血清胆固醇平均下降6%~12%。因而香菇成为高血压患者的保健食品。

香菇又是佐食的极好原料。我国香菇吃法颇多:荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等;特别是香菇汤,具有独特风味,爽口清胃。

香菇是腐木上长出来的一种食用菌。采回来后经过文火烘干,属半熟品。但因采集烘干过程中难免不受污染,因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去,然后放进水中泡大,使子实体展,易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上,使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水,可以作为菜汤。