在蔬菜供应青黄不接的冬春之交，多吃些豆芽生菜，既调剂了伙食，对身体也有好处。
豆芽菜不仅较多地保存了豆类（黄、绿豆）的原有营养成分，而且它的维生素含量比豆类高得多。每50克豆芽菜含维生素C2～3克，大体和茄子、芹菜含量相等。
维生素C是人体所必需的营养成分，缺了它，抵抗疾病的能力就会降低，还易染上齿龈出血和坏血病等。
