原料
冬瓜蓉500克，虾仁100克，鸡蛋清2个。
调料
姜片5克，精盐1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，鲜汤600克，熟猪油、色拉油各适量。
1 鲜虾仁去虾线，洗净，加入少许精盐、淀粉、面粉和半个蛋清调拌均匀；冬瓜蓉放入炖盅内，加入姜片、精盐、味精和熟猪油拌匀，放入锅中，用旺火蒸20分钟至熟嫩，取出后拣去姜片。
2 锅中加油烧热，下入虾仁滑散至熟，捞出沥油；净锅加入绍酒、鲜汤烧沸，放入虾仁和冬瓜蓉，转小火烧烩片刻，再加入胡椒粉煮匀，淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。