原料
猪耳750克，猪肉皮250克。
调料
葱段25克，老姜（拍碎）15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙。
1 猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。
2 放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。
3 猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。
4 放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。
5 锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片。
6 加入精盐、绍酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，用清水洗净。
7 猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。
8 捞出猪耳放在深盘内，用重物压平，原汤加入味精调匀。
9 倒入猪耳盘中冷却，入冰箱冷藏，食用时取出，切片、装盘。