原料
净母鸡1只，水发玉兰片、火腿片各2 5克，水发香菇20克，人参15克。
调料
葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤750克。
1 水发香菇、水发玉兰片洗净，均切成片，入锅焯水，捞出。
2 人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。
3 母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。
4 放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。
5 母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。
6 加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡汤，上屉蒸熟，取出。
7 放入大海碗中，再摆上人参、火腿片、香菇片、玉兰片。
8 蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去浮沫，调入味精稍煮。
9 淋入熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。