原料……嫩鸡腿2只，猪瘦肉蓉300克，瘦火腿末15克，红樱桃12个，鸡蛋清5个。
调料……葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉、绍酒各适量。
1 猪瘦肉蓉放入碗中，加入少许精盐、味精拌匀。
2 鸡腿洗净、去骨，用刀背捶扁，再用少许精盐、味精涂抹均匀，撒上淀粉轻轻拍匀。
3 然后放上猪肉蓉抹平，再用刀把肉蓉轻轻斩入腿肉中。
4 放入盘中，加入绍酒、葱丝、姜末，上笼蒸熟、取出。
5 切菱形小块，皮朝下放入盘中，仍放入笼内保持热度。
6 鸡蛋清用蛋抽子朝同一方向打至发涨，加入精盐搅匀。
7 取出鸡腿，涂抹上鸡蛋清，用葱丝、火腿末摆成图案。
8 上笼蒸约2分钟，取出放另一盘内，用樱桃围边即成。