原料……羊肝200克，菠菜100克，鸡蛋清1个。
调料……葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克（约耗40克）。
1 羊肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成大薄片，放入碗中。
2 加入少许精盐、淀粉、绍酒拌匀，腌渍5分钟至入味。
3 菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
4 锅中加油烧至四成热，放入羊肝片滑至八分熟，捞出。
5 坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香。
6 再放入菠菜段和羊肝片快速翻炒片刻，烹入绍酒炒匀。
7 加入酱油、白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味，装盘即可。