正常人每100克肝湿重含4～5克脂类，其中磷脂占50%以上，甘油三酯占20%，胆固醇约7%，其余为胆固醇酯等。当肝细胞内脂质蓄积超过肝湿重的5%，或组织学上每单位面积见1/3以上肝细胞脂变时，称为“脂肪肝”。近年来脂肪肝的发病率有迅速增加的趋势，且已成为肝纤维化和肝硬化重要的前期病变之一。该病好发年龄为41～60岁；女性多于男性；常有各种诱致脂肪肝的危险因素存在。
脂肪肝的具体病因
脂肪肝是一种多病因引起肝细胞内脂质过多的病理状态，不是一个独立的疾病。肥胖、糖尿病、酒精中毒是脂肪肝的三大病因，并且无论单纯性脂肪肝的成因如何，总有一部分患者发展为脂肪性肝炎和肝纤维化，甚至导致脂肪性肝硬化及其相关疾病。具体病因如下：
（1）长期酗酒
酒精中的乙醇会造成肝细胞代谢紊乱，加之饮酒者食欲多降低，食物中的胆碱摄入减少，导致多余的甘油三酯难以清除，结果导致脂肪肝。研究发现，如果健康人每日摄入100～200克酒精，那么通常在10天左右，就可能会诱发脂肪肝。
（2）身体肥胖
调查显示，肥胖是引发脂肪肝的高危因素之一，因为肥胖会加快人体内甘油三酯的合成速度，当这一合成速度明显高于人体内低密度脂蛋白的分泌速度时，就会使过剩的脂肪堆积在肝脏中，从而引发脂肪肝。
（3）营养不良
当饮食结构中缺乏蛋白质时，会使人体内合成的低密度脂蛋白含量降低，导致肝脏不能正常转运甘油三酯，使肝内出现脂肪堆积，引发脂肪肝。此外，当饮食中缺乏维生素时，也可能会引发脂肪肝。长期饥饿或胃肠道消化吸收障碍，造成机体蛋白质不足，也会引致脂肪肝。
（4）疾病因素
很多疾病也会诱发脂肪肝。如糖尿病会影响人体的正常代谢功能，使脂肪代谢、蛋白质代谢和糖代谢发生紊乱，导致肝内储存大量的脂肪酸，从而引发脂肪肝。有研究表明，约50%的糖尿病患者可发生脂肪肝，约25%的脂肪肝患者有糖尿病。此外，溃疡性结肠炎、遗传性高脂血症、半乳糖血症、先天性痴呆综合征等疾病，都有可能引发脂肪肝。
（5）药物原因
长期使用四环素、皮质激素、含有重金属的药物会对人体肝脏内的蛋白质合成产生抑制作用，使肝内的甘油三酯含量增高，进而引发脂肪肝。
（6）妊娠因素
首次妊娠的孕妇以及在妊娠期间伴有高血压综合征的孕妇，在妊娠晚期容易发生急性脂肪肝，并且病情会迅速加重，出现明显的黄疸症状；同时还可能并发播散性血管内凝血、肝、肾功能衰竭而导致母婴死亡。
脂肪肝临床表现
我们通常所说的脂肪肝主要指因肥胖、糖尿病和酒精等因素所致的慢性脂肪肝。这类脂肪肝多为隐匿性起病，因此缺乏特异的临床表现。常在体检或高血压、胆石症、冠心病等其他疾病就诊时发现。大多数患者无自觉症状，少数患者会有腹部不适、右上腹隐痛、乏力等，肝脏常轻度肿大。仅4%患者有脾大，8%有蜘蛛痣及门静脉高压的体征。脂肪肝的临床表现与肝脏脂肪浸润程度成正比，在肝内过多的脂肪被移除后症状可消失。伴随脂肪肝的发展，可由肝纤维化进展为肝硬化。
给脂肪肝瘦瘦身
要给你的“胖”肝瘦瘦身，在日常生活中，应注意做到这样几几点：
（1）坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅的原则。纠正不良饮食习惯，一日三餐定时定量，早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐大半饱，避免饮食过量、进零食、吃夜宵等不良习惯，忌食过甜的食物。
（2）高蛋白饮食可促进肝细胞的修复与再生。优质蛋白质应占适当比例，如豆腐及豆制品、瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。低脂肪饮食，可选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜籽油、玉米油等，少吃动物油。维生素要充足，最好多吃些新鲜绿叶蔬菜。
（3）限制食盐的摄入，适量饮水，促进机体代谢及代谢废物的排泄。
（4）坚持每天进行适量的体育锻炼。