豆芽：抗酸防老化，排毒全靠它
豆芽是我国古老的传统食品，它是豆类的种子在无光、无土和适宜的温度、湿度下，用水培育出来的芽菜统称，常见有黄豆芽、绿豆芽两种。其他用黑豆、蚕豆、豌豆等豆类也可以发芽。所发的豆芽菜味甘性寒凉，具有清热解毒的功效，适用于热性体质的人食用。
营养价值
研究发现，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，起到了有效的排毒作用。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，无毒，能清暑热、可调五脏、解诸毒、利尿除湿。对饮酒过度、湿热淤滞、食少体倦者有益。高血压和冠心病患者，夏季常食素炒绿豆芽，可降压和保持心脏稳定；绿豆芽和鲫鱼炖服，治乳汁不下；绿豆芽榨汁加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症；若与韭菜凉拌，用于老年、幼儿便秘，既安全又有良效。绿豆芽可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲病、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维C引起的坏血病等症。
健康食用法
在我国各地一年四季都可以吃到豆芽莱。烹调方法也很多，可以炒、煮、烧、汆等，但最好的是用大火快炒，并放点醋，以保持脆嫩，同时可以减少维生素C的流失。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要高出10%左右，由于酶的作用，黄豆在发芽的过程中，有更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，易被人体吸收和利用。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人们吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱发剂，能诱发干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
食谱举例
（1）豆芽猪血汤：黄豆芽250克，猪血250克，共煮汤服食。连食3～7天。具有清胃热、补血的功效。
（2）清炒豆芽：绿豆芽500克，油盐炒食，具有清热利水解毒的功效。春笋：营养丰富的菜中珍品春笋为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽和鞭。笋一年四季皆有，春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均香嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。笋在我国自古被当做“菜中珍品”。
营养价值
总体来讲，竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、维生素C等。竹笋中胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多。竹笋蛋白质比较优越，含人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作竹笋干、玉兰干及罐头等。
中医认为，竹笋甘，微寒，无毒，具有消热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”为有效的利尿药，造用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、咳嗽、糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均做药用。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。笋还具有多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘．并有预防大肠癌的功效。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
食谱举例
（1）春笋烧腊肉：腊肉1块，春笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态，然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段，在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐，再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精出锅。
（2）炒双鲜：竹笋、鲜香菇、盐、生抽、糖、食用油。将竹笋剥去外皮，洗净，切成小条。香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用。炒锅放入适量食用油，将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。快熟时，依口味加入适量盐，生抽和糖出锅。
白菜
白菜又名菘。历史上不乏对白菜的赞誉，苏东坡把白菜比作好吃的羊肉、熊掌。他在一首诗中说：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”白菜耐储存，曾是中国北方冬季唯一越冬蔬菜。
营养价值
白菜有丰富的营养，有“百菜不如白菜”之说，白菜富含矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。白菜的含钙量较高，有人测算一杯熟白菜汁和一杯牛奶的含钙量相当。白菜含水量约95%，热量很低是减肥的极好食品。所含大量粗纤维可促进肠蠕动，帮助消化，有利排便，稀释肠道毒素。常吃白菜还可预防动脉硬化和心脑血管疾病，正如民谚“白菜吃半年，医生享清闲”。
中医认为，白菜性平微寒，味甘，入肠、胃经，有清热除烦、通利肠胃、消食养胃功效，主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、便秘、丹毒、痔疮出血等病症。
健康食用法
大白菜吃法很多，可凉拌生吃，也可炒、炖、熘等熟吃，还可做配菜，泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。如果剁碎做水饺、包子的馅，更为好吃。
食谱举例
（1）凉拌白菜：将白菜洗净、切丝，放在开水中烫一下捞出，加入少许盐、味精、胡椒粉、香油（麻油）调匀食用，此种方法不会破坏营养成分。
（2）栗子炖白菜：栗子200克，白菜200克，调料、鸭汤各适量。栗子去壳切成两半，煨栗熟透，再加白菜、鸭汤、调料炖熟即可。栗子健脾肾，菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。
（3）白菜蛋奶汤：白菜心250克，红枣8枚，牛奶200毫升，鸡蛋1个。将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水汆过捞出备用。将红枣放入清水2碗熬30分钟，至余1碗水时，将牛奶放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散咸蛋花即成。
治病偏方
（1）取白菜的嫩心，洗净后用开水烫一下，将其沥干，拌上少量麻油，有醒酒作用。
（2）白菜根茎1个，绿豆芽30克，加水适量煎煮15分钟，去渣，喝汤。每日饮用2—3次。适用于风热外感、头痛、身热、口干、无汗或少汗等。
（3）白菜姜葱汤：连根白菜、生姜、葱适量。将白菜洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成，适用于感冒初起或预防感冒服用。
菠菜：拯救电脑迷汤的营养
菠菜又名波斯菜、赤根菜，原产于波斯，后传入我国，是一种四季各地都有的常见菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩可口。
营养价值
菠菜所含营养不仅种类众多，且大部分营养含量比其他蔬菜多几倍，因而被称为营养的宝库。从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B，、’维生素B2、维生素C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B，、维生素B2、钙的含量较高。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动作用，利于排便，并能促进胰腺的分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芦丁、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。其所含的铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
健康食用法
菠菜中含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与碱性蔬菜、水果等食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
由于草酸钙易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后，草酸钙少有机会溶解于菜汤里，多伴随菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸钙慢性中毒的机会较大。
食谱举例
（1）菠菜粥：菠菜、大枣各50克，粳米100克，将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，可长期服用。
（2）菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊肝切片，锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。
（3）凉拌菠菜：菠菜500克，调料适量。将菠菜择去老叶，劈开，洗净。锅内入清水，烧沸，放人菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内，加精盐、味精、葱、姜丝拌匀。再将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。这种吃法能减少菠菜中草酸的含量。
芹菜：清肠排毒让身体更健康
芹菜是大家都非常熟悉的家常蔬菜。市场上的芹菜有水芹和旱芹之分，营养成分差别不大。近年来的研究还表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。
营养价值
芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有膳食纤维，能促进肠蠕动’、防止便秘、平肝降压、利尿消肿、消除体内钠潴留，因此是辅助治疗高血压及其他并发症的首选之品。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性患者的佳蔬。
健康食用法
大多数人吃芹菜时都有把菜叶丢掉，只食用秆茎，这是很可惜的。据测定，叶子和秆茎相比，叶子蛋白质高45%、脂肪高1.7倍、胡萝卜素高28倍，。维生素B，高4倍，烟酸高3倍，维生素C高约5倍。芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
食谱举例
（1）芹菜粥：芹菜120克，粳米100克，食盐、味精少许。将芹菜洗净与粳米一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥，调味后即可。经常食用对高血压及冠心病等有防治效果。
（2）水芹菜拌黄豆芽：用水芹菜500克去除老叶、根，洗净，入开水中汆熟，切成3～4厘米段备用。黄豆芽洗净后加开水煮熟，与芹菜同拌，加盐、味精、香油适量。本菜品色香味俱佳，脆嫩可口，特别适合糖尿病、高脂血症、慢性胃病者食用。
（3）芹菜烧豆腐：芹菜500克，豆腐300克，调料适量。将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段；将豆腐切成1厘米见方的小块。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后，加芹菜小段，改用小火继续煨煮10分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。适用于糖尿病、高血压病、冠心病患者食用。
（4）芹菜红枣汤：芹菜200克，大枣60克。加大量水煮汤饮用。有清肝、养血、安神的疗效，适合心烦、失眠、眩晕患者代茶饮用。
荠菜：补益肝脏，提高免疫力
荠菜在我国被食用已有几千年，《诗经》中已有“谁谓茶苦，其甘如荠”，自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方，特别是阴历三月初，荠菜刚露出嫩芽时，开始采摘当菜吃。
营养价值
荠菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、铁、维生素B，和维生素B2、烟酸、黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱、维生素C、胡萝卜素等，有助于增强肌体免疫功能，降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
中医认为，荠菜性味甘平。药用价值很高。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》载“明目，益胃”。
健康食用法
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，不愧是一味药食同源的美味佳蔬。
食谱举例
（1）凉拌荠菜：荠菜500克，豆腐干50克，芝麻20克，盐、糖、味精、香油各适量。将荠菜择洗干净，入沸水锅中焯透后捞出，入凉水中过清，捞出沥水，切成细末，放入盘中。将豆腐干切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。适用于正常人保健服用，亦可作为高脂血症、肥胖病之食疗。
（2）荠菜粥：荠菜250克，粳米100克，盐少许。荠菜洗净切碎，粳米加水按常法煮粥，米将熟时入荠菜，搅拌均匀，用盐调味。每日早、晚餐温热服食。年老体弱者及出血患者服之多有益处。
（3）荠菜降压汤：荠菜50克，每日煮汤喝，适用于高血压患者饮用。
韭菜：壮阳排毒，春天升发季节可多食
韭菜又名起阳草、壮阳草、懒人草、久菜等，以“菜中之荤”而著称，在我国已有3000多年的栽培史。古人以其再生力极强，久割不断，一茬接一茬供人们享用，故称其为懒人草、久菜。
营养价值
韭菜辛香味美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C。韭菜含蒜素与硫化物，有杀菌作用，可治肠炎、下痢等；含胡萝卜素，可预防皮肤粗糙易裂；含有较丰富维生素C，有防治牙龈出血、坏血病之效；含有钙、磷、铁等矿物质，有利于长骨骼，造血补血；含有多种维生素B，可预防B族维生素缺乏所造成的疾病；含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。民间常用吃韭菜根的办法，将误食的针、铁钉等金属排出，效果很好，这主要是利用其较多的粗纤维的作用。韭菜中含有挥发性精油、硫化物、粗纤维等，有降低血脂、扩张血管之作用，具有预防高脂血症、冠心病之功效。
《本草纲目》认为，韭菜“叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中”，能人肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药，可以治疗胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛、跌打损伤、虫蝎蜇伤等。
食谱举例
（1）核桃仁炒韭菜：核桃仁50克，韭菜150克，香油、精盐各适量。将韭菜洗净，切成段。炒锅置火上，倒入香油，放入核桃仁炸至黄色后，再放入韭菜翻炒，调入精盐即可食用。适用于体质偏寒，血液运行淤滞，手足不温，口唇发紫，面色晦暗无华者服用。
（2）韭菜炒羊肝：韭菜100克，羊肝120克，调料适量。将韭菜洗净，切段。羊肝洗净，切片。羊肝与韭菜一起放入铁锅，旺火炒熟，调味后即可食用。对肝血不足面色萎黄，视物昏花，视力减退等症有良好的辅助治疗作用。
治病偏方
（1）韭菜根30克，加水200毫升，煎至100毫升，1次服完。可治疗身体虚弱出汗。
（2）韭菜汁100克，牛奶一杯，再用生姜汁25克，和匀，温服，可治疗反胃。
（3）韭菜、甘草各15克，煎服；或用韭菜炒食，可治疗荨麻疹。
海带：最经济实惠的养生长寿菜
海带又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得其名。海带是含碘最多的食品，能有效地防治淋巴结核、甲状腺肿大、脚气浮肿等病症。海带的提取物元褐藻氨酸是一种降压的有效成分，适合血脂偏高的高血压患者。海带被誉为“海上蔬菜”“长寿菜”“含碘冠军’’。
营养价值
每100克海带含蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸等，营养丰富，是低热量、中蛋白、高矿物质的天然食品，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
海带中的有机碘有类似激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠的作用，并有扩张外周血管、能预防高血压、还具有防治地方性甲状腺肿和降低胆固醇的作用。
中医认为，海水性属阴冷寒凉，长在海内的海带具有极强的抗寒能力。海带性味成，长期食用有温补益气，能增加人体的防寒能力。怕冷的人与身体中某些矿物质如钙、铁等摄入量少有关，常表现为产热量差、体温低等，因此，冬天吃海带，特别是对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。
海带对女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生。海带之所以具有缓解乳腺增生的作用，是由于其中含有大量的碘，可以促使卵巢滤泡黄体化，从而降低体内雌激素水平，使内分泌失调得到调整，最终消除乳腺增生的隐患。
健康食用法
海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带等。
食谱举例
（1）海带粥：海带10~15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。有软坚、降压、利尿作用，高血压、动脉硬化、慢性支气管炎、咳喘可长期食用。
（2）海带烧排骨：干黄豆1杯，海带30克，排骨300克，料酒、糖、酱油各适量。将黄豆用热水浸泡一昼夜；将海带洗净切成2厘米的块。排骨剁成4厘米的小块，在热水中焯一下。黄豆放入锅内煮开后改小火煮烂。放入排骨和海带。海带煮至八分熟时，加入料酒、酱油，用小火焖煮，至排骨肉烂，用急火收汁即可。本膳除常人服食外，对高血压、高血脂、脂肪肝、血管硬化等病症有较好的保健疗效。
治病偏方
（1）海带50克，绿豆50克，红糖50克，水煮服食，每日1次。可治疗皮肤瘙痒。
（2）海带30克，冬瓜100克，薏仁30克同煮汤，加适量白糖食用，每日1次。可治疗高血压、高脂血症、动脉硬化。
（3）海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。可治疗慢性支气管炎咳喘。
（4）水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用，每日2次，每次50克。可治疗慢性咽炎。
（5）海带60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。可治疗皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿。
香椿：怪昧食物，吃出健康好身体
香椿又名椿花、香椿头、香椿芽。早在汉朝，我们的祖先就已开始食用香椿。安徽太和的香椿早在唐代就作为贡品，送往长安，深受皇帝和宫廷贵人的喜爱。香椿芽不仅是我国城乡居民喜爱的传统蔬菜，还出口到东南亚各国，在国际市场上也受欢迎。
营养价值
香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，维生素C含量仅次于辣椒，还含有钙、磷、胡萝卜素、维生素B2、铁、粗纤维等。由于有丰富的营养成分，能增强肌体免疫的功能、润滑肌肤、保健美容、抗菌消炎、杀虫等作用，可治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。同时，香椿中含有维生素E和性激素等物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
中医认为，香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
食谱举例
（1）香椿炒鸡蛋：香椿200克，鸡蛋5个。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。本菜品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、‘营养不良、斑秃等病症。常人食之可增强抗病防病能力。
（2）香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，入锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。本菜品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
治病偏方
鲜香椿与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒。
萝卜：顺气食物吃掉“火气”
萝卜又名“莱菔”，中药所说的“莱菔子”就是萝卜子。在我国栽培和食用的历史非常悠久。萝卜的品种很多，形状各异，生、熟食用皆宜（不包括胡萝卜），具有较高的营养价值和药用价值，在我国民间有“小人参”之美称。我国明代著名的医学家李时珍也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。故民间有“萝卜上市，医生没事”之谚。
营养价值
萝卜还可以做泡菜、酱菜、萝卜干，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外。还含有多种氨基酸。此外萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。
健康食用法
萝卜生吃可助消化、健胃消食、增加食欲。在日常生活中，由于过量食用而出现胃胀，烧心时生食可消食顺气；吃肉类油腻食物后生吃萝卜，可促进胆汁的分泌，帮助消化脂肪；萝卜中含大量维生素C能预防坏血病；特别是手术后患者需要通过喝萝卜汤顺气排气。萝卜含丰富膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便畅通，减少吸收肠内废弃物中的有毒和致癌物质，现代医学证实，萝卜有防癌功能，其原因是萝卜含多种酶，能分解致癌的亚硝胺，所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，具有“化癌”之功。此外对钾、镁等矿物质和多种微量元素，能提高肌体免疫力、对正在发育成长中的儿童也有诸多益处。
食谱举例
（1）白萝卜煲羊腩汤：白萝卜1个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。萝卜与生姜用清水洗净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成片，备用。羊腩用清水洗净切成块备用。瓦褒内加适量清水，烧开后放入上述全部材料改用中火继续褒3小时左右，加入盐调味，即可食用。具有补中益气、健脾消食等功效。还可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。
（2）双银汤：材料有银耳、白萝卜、鸭汤。萝卜切细丝、银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。白萝卜清热祛痰、银耳可补肺气、鸭汤性温，三者结合是老少皆益的佳品，特别适合有气管炎病史及口干舌燥和爱上火的人食用。
治病偏方
（1）白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。每次200毫升，一天2次，连服三四天可治感冒。
（2）萝卜汁100毫升
（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日2—3次，可治疗扁桃体炎等。
（3）萝卜、生姜、蜂蜜、水等煎服可治咳喘。
（4）白萝卜汁加藕汁混服可治吐血。
（5）红萝卜连皮切薄片，放于碗中，上面放麦芽糖2—3匙，搁置一夜，即成萝卜糖水，有止咳化痰功效。
胡萝卜：每日三根胡萝卜，有效预防肿瘤
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，有“东方小人参”的美誉。胡萝卜生食和熟食均可，还可腌渍、酱渍。
营养价值
胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C、挥发油等成分。胡萝卜中多种胡萝卜素和类胡萝卜素是维生素A的来源，胡萝卜素含量丰富，而在高温下也很少被破坏，并容易被人体吸收，进而转变成维生素A，维生素A能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。胡萝卜素还有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫质合成等重要功效。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部有很好的作用。科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低100Z。~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。肿瘤病人接受化疗时，如能多吃胡萝卜可减轻化疗反应。
中医认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效，用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
健康食用法
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝凉拌或切成片同其他蔬菜炒食。殊不知这都不符合营养原则。科学合理的食用方法：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉或牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。胡萝卜中的主要营养素是p一胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞破碎，p一胡萝卜素才能释放出来，被人体真正消化、吸收、利用。实验证明，如果烹调时采用压力锅炖，p一胡萝卜素的保存率可高达9-7%。实验还证明，用足量食用油烹调后熟食，p一胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%0因为p一胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。最新研究指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。
食谱举例
（1）胡萝卜瘦肉汤：原料是胡萝卜、瘦猪肉、姜片、盐。瘦猪肉切块，放入滚水中汆烫，捞出备用。胡萝卜去皮切成滚刀块。锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
（2）胡萝卜炖羊肉：胡萝卜300克，羊肉180克，’料酒3小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油半匙。胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放入开水汆烫，捞出沥干。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入，大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味品（除香油外）一起放入锅内用大火煮开，改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。
治病偏方
（1）胡萝卜250克，荸荠250克，香菜100克，加水适量煎汤代茶饮，每日分3次服完，可治疗麻疹。
（2）胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱油、醋炒熟食，每日1次，6天为1个疗程，可治疗夜盲症。
（3）胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味，可治疗脾胃虚弱、食欲不振。
（4）胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次，可治疗百日咳。
（5）胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日，可治疗小儿营养不良。
茄子：补血降脂疗痛经
茄子古称“酪酥”“昆仑瓜”，为夏秋季蔬菜。其品种较多，外形有圆、长之别，，皮色有紫、白之异。茄子是一[价物美，营养保健蔬菜。
营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C等。此外茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P，这是许多蔬菜、水果都望尘莫及的。维生素P可软化微细血管，防止血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草苷具有降低胆固醇的功效。国外学者提出了“降低胆固醇12法”，食用茄子便是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。另外，建议吃茄子不要去皮，茄子皮里B族维生素含量丰富，当我们摄入了充足的维生素C时，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B来支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性，质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。体弱胃寒，消化不良，容易腹泻则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。"《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，便秘、痔疮出血以及湿热黄疸者多吃些茄子有益。此外常吃茄子对痛经、慢性胃炎、肾炎以及水肿等症，也有一定治疗作用。
健康食用法
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
食谱举例
（1）炸茄饼：茄子300克，肉末100克，鸡蛋3枚，葱姜盐味精等调料适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）：肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入淀粉调成糊，茄夹内撤少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放食用油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时，捞出，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。
（2）炒茄子：茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加食用油烧至七成熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
（3）蒸茄子：茄子250克。茄子洗净，切成条状，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，放入碗中，趁热放盐，淋上麻油即成。此菜具有清热消痈功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
治病偏方
（1）生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，分两次服用，治年久咳嗽。
（2）茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
（3）紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连服5日，可治疗黄疸肝炎。
（4）鲜茄子2条
（约150克），洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次，可治疗高血压、痔疮下血、便秘。
（5）白茄子根6根，水煎冲红糖加酒服。每日1次，可治疗产后腹痛。
（6）生茄子嚼服，能解食物中毒。
番茄：抗老化，美容颜，天然维生素
番茄原产南美，当地人给它起了个可怕的名字——狼桃。长期以来，人们谈“狼桃”而色变，望之而生畏。到了16世纪，大概明朝时传人中国，因为酷似柿子，颜色又红，来自西方，美称为“西红柿”。而在历史上，中国人对于境外传人的事有习惯加“番”字，于是又叫它为“番茄”。
营养价值
番茄含丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。与一般的蔬菜相比，番茄含有天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞增殖。
番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄红素对多种细胞有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
番茄中含胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。番茄内含有一种称为谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
食谱举例
（1）西红柿炒豆腐：西红柿2个，鸡腿肉50克，豆腐1块，鸡蛋2个，葱白、糖、盐适量，香油少许，植物油2大汤匙。西红柿洗净去蒂每个切成6瓣。鸡肉去筋膜切成丝。豆腐切块，葱切段。鸡蛋打在碗内备用。油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿、豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味。倒人鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。有补血的疗效。
（2）青鱼芙蓉羹：青鱼肉100克，西红柿150克，豌豆20克，莲肉粉50克，干香菇3克，肉汤250克，火腿丝10克，味精、料酒、盐各适量。将香菇、西红柿洗净去根切丁，鱼肉放入沸水锅中用文火煮熟，捞出，去骨剁成碎泥。烧开鲜汤，倒入鱼肉泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、料酒等，待水再开时，放入莲肉粉，边倒边搅，即成鱼蓉羹。
黄瓜：生津利咽补水分
黄瓜原产于印度，汉代张骞出使西域时带回中国，当时称为胡瓜。后改名为“黄瓜”，又称“王瓜”。黄瓜特具香味，是夏令佳蔬。
营养价值
黄瓜营养丰富，含水量多，可达98%，为低热量食品，含有糖类和苷类物质、多种游离氨基酸、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，还含钙、磷、铁、等矿物质。黄瓜还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性‘，能有效地促进机体的新陈代谢，因此好多人习惯用黄瓜汁、黄瓜片来清洁和保护皮肤，减少皱纹，是有一定科学依据的。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病病人以黄瓜代淀粉充饥，血糖非但不会升高，甚至能降低。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，因此黄瓜是众所周知的减肥食品，肥胖症、高血压、高血脂患者，多吃黄瓜都有好处。黄瓜中含有的胡萝卜素和维生素C，具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎、对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。吃黄瓜可以利尿，有助于去掉体内过多的水分和清除血液中尿酸等潜在的有害物质。
中医认为，黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、大肠经、有清热利水、解毒消肿、生津止渴等功效，主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸，小便不利等病症。
健康食用法
黄瓜生吃、凉拌、炒菜、做汤均可。这里推荐一道紫菜黄瓜鸡蛋汤。先将黄瓜洗净切成片，紫菜、海米适量洗净，鸡蛋打散。锅内加入清汤煮开后，放入黄瓜、海米、盐，然后下紫菜、鸡蛋，最后点入香油，即成。此汤具有清热益肾之功。
食谱举例
（1）脆皮黄瓜：小黄瓜300克，盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒、花椒各适量。小黄瓜外皮用盐水泡洗干净，用小刀片下内外皮至中心（瓜心不用）。然后撒些盐，使瓜出水，约5分钟后除去水分，加入糖、醋、蒜、姜、辣椒、花椒拌匀，腌1小时，沥去腌汁入旺油锅快炒片刻即可。适于夏季消暑之用。
（2）黄瓜海蜇头：黄瓜250克，海蜇头150克，盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋各适量。海蜇头用冷水冲洗至淡，放入800C左右的热水中略烫，取出后再用冷开水冲洗干净，沥干水分；黄瓜洗净破成两片，用刀轻轻拍一拍，再将黄瓜切成斜片，用盐略腌后沥干水分，放入海蜇头，加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋，拌匀即可。
治病偏方
（1）老黄瓜皮30克，水煎服，治四肢浮肿初起。
（2）可取黄瓜2条，洗净去瓤，切成条块，加入少量水煮沸后捞起，趁热加入蜂蜜100克，调匀后服用，可治疗小儿夏季湿热。
（3）老黄瓜捣烂取汁，用黄瓜汁400毫升加95%酒精100毫升及少许冰片，摇匀放阴凉处。应用时，每天涂搽患处6次以上05天为1个疗程，连用2个疗程，可治疗神经性皮炎。
（4）嫩黄瓜、西瓜各500克，绞压取汁，加入蜂蜜100克，放锅内烧沸即可食用，可治疗心胃火盛，口舌生疮，咽喉肿痛。
苦瓜：消暑解毒一糖尿病的好帮手
苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实，因其具有特殊的苦味而得名。苦瓜又名凉瓜、癞瓜。它的营养价值和药用价值较高，是药食两用的食疗佳品。我国各地均有生产，一般多被作为蔬菜栽培使用。在夏季所产的瓜果中，苦瓜虽然味苦，但由于其苦味清香，食后回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲的特殊作用，所以受到人们的欢迎。
营养价值
苦瓜的营养成分较多，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、烟酸、硫胺素、维生素C等。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。苦瓜中维生素含量尤其高，比丝瓜、菜瓜等高10~20倍。人每天只要吃100克生苦瓜就可获得其全天所需要的维生素C。
中医认为，苦瓜性寒，味苦，人心，肝经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用，适宜夏季烦热、口渴多饮等患者服用。苦瓜维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高肌体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高肌体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。苦瓜种子中提炼出的抑肽酶，可以抑制．癌细胞所分泌出来的蛋白酶，防止恶性肿瘤的生长。另外苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，有较好的减肥作用。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，能预防和改善糖尿病并发症的作用。因而营养学家和医生推荐把苦瓜作为治疗糖尿病的良药。
健康食用法
苦瓜可炒可拌，与鱼、肉同煮，还可用来炖汤，其味不仅不太苦，反而会使味道更加鲜美。
食谱举例
（1）苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用干肝阳上亢之高血压患者食用。
（2）苦瓜茶：将苦瓜1个，上端切开，挖去瓤，装入适量绿茶，把瓜挂于通风处阴干。将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑、利尿除烦之功效，适用于中暑发热、口渴烦躁等病症。
冬瓜：夏季消暑除湿的好食物
冬瓜虽名冠“冬”，却是春播夏收蔬菜。人们喜食冬瓜，是因为它具有独特的营养价值。
营养价值
冬瓜中维生素C的含量高，是西红柿维生素C含量的1.2倍，更为一般水果所望尘莫及。冬瓜不含脂肪，热能少，食之能将体内脂肪转化为热能，而且冬瓜含丙醇二酸，它能够抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪在体内的堆积，所以冬瓜是一种非常好的减肥食品。冬瓜又是高甲、低钠蔬菜，这对于需要低钠盐食物的肾脏病、糖尿病、高：、浮月病患者来说，是最理想的食物。
食谱举例
（1）虾仁冬瓜：冬瓜500克，虾仁15克，葱、姜末各10克，清汤200克，料酒、酱油、味精、白糖、植物油、水淀粉、大料、花椒各适量。将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切小滚刀块，虾仁入温水中浸泡，葱姜切末。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末炒出香味，放冬瓜炒片刻，加酱油、料酒．、八角、花椒、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，用水淀粉勾芡，淋入香油后，‘～撤上虾仁即成。有良好的清热利水，减肥健美的作用。
（2）清炖冬瓜：冬瓜500克，葱姜、精盐、味精各适量，香油少许，清汤400克。将冬瓜削去老皮、去籽，切成小滚刀块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、葱、姜、冬瓜，烧开后，转用小火炖至九成熟时，加精盐、味精，捞出葱、姜后，淋上香油即成。适合于所有减肥者食用，对高度肥胖者尤有益处。
木瓜：帮助你吸光脂肪的天然食物
木瓜是药食两用之佳品。木瓜含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸等多种氨基酸及碳水化合物、脂肪，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。
营养价值
木瓜中含有的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，可用于通乳。番木瓜碱具有抗淋巴性白血病，能治疗淋巴性白血病（血癌）；另具有缓解痉挛疼痛，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。木瓜中含大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体所需的氨基酸，能有效地补充人体的养分，增加肌体的抗病能力。
中医认为，木瓜性温味酸，归肝、脾经，有消食、驱虫、清热、祛风功效，主治胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等病症。木瓜自古被视为治吐泻转筋、脚气肿痛之要药。
治病偏方
（1）木瓜鲜奶汁：取新鲜熟透木瓜1个，去皮、核、切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放人果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用，有润肤养颜之效，脾胃虚寒者禁用。
（2）木瓜黄豆猪蹄汤：用木瓜1个，猪蹄1只，黄豆200克，葱、姜、料酒少许。先将猪蹄皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。水中放人葱、姜、料酒煮开，先将黄豆及猪蹄在小火上炖2小时。木瓜去皮去籽，放人锅中再炖半小时，加少许盐即可。
山药：中医“上品”之药
山药原名薯蓣，由于山药上市时间性较长，适口性强，是深受人们喜食的蔬菜。在烹调时，山药既可做主料，又可做配料；既可做熟菜，又可做冷菜。具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。
营养价值
山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C等，此外还含有皂苷、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有多种营养素，有强健肌体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，其中的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病病人食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止脂肪在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病。
中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。
保鲜方法
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形咸褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手掰开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙脚处即可。
食谱举例
（1）冰糖山药：将适量山药削皮后切成方块，加冰糖、清水、先用大火煮沸，再改小火煮烂（约40分钟）。具有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
（2）山药粥：山药若干，糯米50克，砂糖。先将刮去外皮的山药切片晒干，每次取30克，与糯米，适量砂糖，同置砂锅内，用文火煮至粥开汤稠，表面有粥油为度。早晚餐温热服食。适用于脾胃虚弱、便溏久泻、肺虚久咳、慢性肾炎者。
治病偏方
（1）山药250克，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以2—3调匙，加白糖适量，蒸熟做点心吃，每日1—3次，连续服用，可治疗慢性肠炎，消化及吸收不良。
（2）山药15克，黄连3克，水煎服；或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服，可治疗糖尿病口渴，尿多，善饥。
（3）可用鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消（加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好），可治疗冻疮、丹毒、痈疽肿毒初起。
红薯：正当好“食”
红薯又称甘薯、番薯、山芋等，红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘甜，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸、熘，吃法很多。
营养价值
红薯营养十分丰富，含有多种人体所需的营养物质，包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、磷等多种微量元素，其中维生素B，、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量比苹果、葡萄、梨高10~30倍，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效”，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。现代科学研究证实，红薯中的黏液物质，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑；赖氨酸能促进人体新陈代谢、助长发育；膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，还能减少肠癌的发生。
据报道，食物中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都很高。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首，并且，日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质一去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。另外红薯是很好的低脂肪、低热能食品，多吃红薯有利于减肥。
食谱举例
（1）木瓜红薯：红薯、木瓜、香菜叶、盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油各适量。将红薯洗净去皮切成滚刀块，木瓜洗净去皮、籽、瓤后切成比红薯块略小的滚刀块；坐锅点火放油，油温四成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒五成熟时再放入木瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精，待汤汁收干时，撤上香菜叶点缀即可。本品可降低胆固醇，有减肥、美容、益寿之功。
（2）炒红薯玉米粒：红薯、玉米粒、枸杞、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、水淀粉各适量。将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好，青椒洗净切成丁；坐锅点火倒入油，至七成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；留底油，下青椒丁和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀勾芡即可。本品有调中和胃、利小便、降血脂功效。
治病偏方
（1）红薯500～1000克，削皮切成小块，加适量水煮熟，加生姜3片，红糖适量，再煮片刻即可食用。有益气生津、补中和血作用，适用于妇女产后血虚便秘。
（2）红薯100克（去皮切片），大米100克，同煮为粥食用，有健脾胃、补虚乏、益气力、强肾阴、通大便的作用，适用于老年人便秘。
洋葱：预防胃癌必吃的食物
洋葱，又名葱头、玉葱。洋葱能够刺品。大蒜中丰富的营养成分，为大蒜的食疗提供了保证。
营养价值
大蒜挥发油中含有大蒜素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用：大蒜中的含硫化合物，能阻止脂肪代谢，对血脂过高症有明显的防治作用；大蒜中的脂溶性挥发油能强制亚硝酸盐类化合物，降低胃、食道内的强致癌物质亚硝酸盐的含量；大蒜中含有较多量的抗癌元素硒，能使致癌物质失去毒性，通过消化道排出体外；大蒜中含有一种天然的络合剂，能防止铅中毒；大蒜还能激发人体吞噬细胞的吞噬作用，加强人体的免疫功能。
食谱举例
（1）醋大蒜：鲜大蒜头500克，白糖100克，盐50克，醋250克。将蒜头剥去外面蒜衣，剥成单个散蒜瓣。取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上（或用纸封好），每天轻轻搅动1—2次，连续2～5天，40天后即可食用。每日2～3瓣，有预防感冒的作用。
（2）大蒜食疗方：大蒜头200克，白糖60克，米醋50克，油、味精各适量。先将大蒜头掰开，剥去皮，洗净，备用。热锅中放入菜油，烧至七成熟时将蒜瓣倒入油锅中煸炒片刻，然后加入米醋、白糖，复加水适量，慢火煮至蒜熟，放入味精少许，即可装盘。适用于脾胃虚寒而见脘腹冷痛，胃酸缺乏，消化不良，大便偏稀者。
生姜
生姜是人们厨房中必备的调味品。
中医认为：生姜性味辛温、归肺、脾、胃经。主要功效是解表散寒、温中止呕、温肺止咳，常用于风寒感冒、脾胃寒证。生姜还有一定的解毒功效，常用于水产品（鱼、虾、蟹）的食物中毒。
营养价值
现代医学表明，生姜还具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶，它能抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素——老年斑的产生，防止和延缓衰老的出现。早在孔子时就已经认识到食用生姜具有抗衰老的功能，孔子常年不离姜，但不多食，每次饭后食姜数片，在那个年代孔子却活到73岁，这和他重视食用生姜有密切关系。
在日常生活中有时感到饭量减少、吃饭不香，为改善食欲，吃几片泡干姜或在菜里放点嫩姜，就能增加饭量，这说明生姜能“开胃”和“止呕吐”。它含有一种名叫姜辣素的成分，对口腔及肠有刺激作用，能促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，减少肠内异物发酵，排除消化道中积存的气体。
食谱举例
（1）糖醋姜丝：嫩姜200克，盐、酱油、糖、醋、味精各适量。嫩姜洗净沥干水分，切丝，用盐腌渍1周左右。吃时拌入酱油、糖、醋、味精即可。适合脾胃虚寒，食欲不佳者。
（2）红糖姜茶：生姜20克，红糖30克。姜洗净切细末，与红糖一起入锅，加水适量，煮10～15分钟左右，当茶饮服，可以治疗受寒感冒、腹痛、腹泻等。
治病偏方
（1）姜糖茶：生姜30克切成细丝，加红糖，以开水冲泡或煮沸，趁热饮后盖被卧床，治疗外感风寒，头痛发热，或淋雨，寒冷腹痛等。
（2）可用生姜、紫苏叶各10克水煎，加红糖适量，每日2次服用。适用于食物中毒，如吃鱼、虾、蟹中毒引起的腹痛、呕吐、下痢等。
（3）生姜10克，白萝卜250克，红糖30克煎水服用；或将10克生姜捣碎，加适量蜂蜜，饭后用开水冲服。适用于慢性支气管炎。
（4）鲜姜片外搽脱发部位，每日2—3次，连搽3—4周，可改善皮肤局部血液循环，促进毛发生长。适用于头发突然脱落的斑秃病。