小米：补益脾胃，产妇的必备食物
小米又叫粟米，原产于我国，有8000多年的栽培历史。小米中的蛋白质含有许多人体必需的氨基酸。小米粥是许多人都喜欢的常吃粥品，而且又是健胃补肾的良物。小米味甘性微寒，具有补益脾胃、清热解渴、通利小便的作用。
营养价值
小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、钙、磷和铁等矿物质。每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，胡萝卜素0.12毫克。维生素B，的含量居所有粮食之首。小米芽含大量酶，是一味中药，有健胃消食作用。
健康食用法
小米可单独熬粥，也可加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等熬成各种风味的粥品。小米磨粉制成米糕点心，美味可口。小米还可酿酒、制糖。
选购指南
选购小米先看色泽，再闻气味。新鲜小米呈金黄色，有一股米香气味。
食谱举例
（1）小米粥：小米100克，红糖适量；以小米煮粥，临熟时加红糖调匀，随意食用。有调中补虚的作用。适用于气血虚弱、胃口不开、口渴等。
（2）五彩粥：小米、大米、赤豆、绿豆、黑米洗净，加水煮粥，粥成后，可以根据自己的喜爱加入少量的白糖或冰糖、红糖等。其粥色美味佳，营养丰富，可作早餐或点心服用。
治病偏方
（1）小米黄芪粥：小米、黄芪各30克，水煎服，治妇女妊娠黄白带。
（2）羊骨小米粥：羊骨适量（捣碎），陈皮5克，高良姜10克，草果10克，生姜50克，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米适量煮粥食用。可治虚劳、腰膝无力等症。
（3）小米花生粥：小米与花生共煮为粥，适用于贫血、乏力、疲劳等。
黑米：乌发补心，助眠当首选
黑米外表纯黑，又名乌米，是我国稻米中之珍品，古为“贡米”。其营养价值比一般白米高，是理想的食疗佳品。黑米性温、味甘，有补肾益气，暖胃健脾，明目活血的作用。
营养价值
黑米营养丰富，含有的蛋白质含量明显高于白米，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需的微量元素，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
健康食用法
黑米可单独熬粥，也可加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等熬成各种风味的粥品。还可在炖鸡、鸭时，加入黑米，以增加治病的功效。
食谱举例
（1）黑米阿胶粥：黑米150克，阿胶30克，葱5克，红糖100克。黑米浸透，锅内加入清水煮沸后，放入黑米、阿胶同煮，粥熟时加入红糖、葱即可。此粥补血益气，温经散寒，适宜于体质偏寒的人。
（2）莲子百合黑米粥：莲子30克，百合30克，黑米15克，大米60克。莲子、百合、黑米、大米按常法同煮成粥。有补心安神的作用，适宜于睡眠不好的人。
（3）黑米炖鸡：童子鸡1只，宰杀后去毛洗净，入锅加水煮（水量宜多），当鸡煮至半熟时将浸泡过的黑米放入，鸡、米熟后加调料调味。有补肝益肾，乌发健身的作用。
荞麦：消食降气，通便的好食物
荞麦味甘性凉，具有清热解毒、健脾除湿、降气宽肠、消食化积、止汗等功效。适用于肠胃热积泻痢、疮疖肿毒、妇女带下自汗等症，民间常将荞麦炒黄，研细末，每日2次，用沸水冲服，可治泻痢、妇女白带。将荞麦面炒黄，用米醋调成糊状，涂患处，早晚更换，可治疮疡肿毒。
营养价值
荞麦突出的保健营养特点是含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。经常食用荞面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病的人经常食用荞面能起到一定的医疗辅助作用。
健康食用法
荞麦磨粉制成饼、面条，入口滑润，香甜可口。
食谱举例
（1）红糖荞麦饼：用荞麦面500克，加适量水、红糖烙饼食之，连食数日，可治体虚自汗。
（2）荞麦蜜茶：荞麦面60克，茶叶末6克，白蜜30克，同放碗内，冲入开水，搅和后服用。有润肺、止咳的作用，可用于急、慢性气管炎病人的咳嗽、气急、大便不通等症的辅助治疗。
（3）荞面葱花饼：将和好的荞面擀成小长条状，放入油、葱末、盐、花椒末，层层叠起，再擀成薄厚均匀的长条状，放入锅内用文火烙成两面金黄色，鼓起即熟。入口酥脆，五香味全。
玉米：降脂开胃，恢复青春、抗衰老
玉米又称“玉蜀黍”、“包谷”“包芦”、“珍珠米”等，它味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效。目前我国玉米播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
营养价值
玉米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。玉米胚中脂肪、蛋白质和维生素含量高于大米。黄玉米还含有维生素A，可以补充人体维生素A的不足，对保护视力很有好处。另外，玉米还有止血、健胃、利水、利胆的作用，并能降低血中胆固醇，软化动脉血管。因此玉米是水肿患者、动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝和肥胖症的中老年人理想的康复食品。
玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽气化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还具有调节甲状腺的功能，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，还能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。玉米须有利尿作用，对减肥很有利。
食谱举例
（1）玉米糊：玉米粉30～60克，加入适量凉水，搅匀成稀糊状，煮熟后，加入麻油、葱、姜、食盐调味服食。适合于高脂血症、高血压、冠心病患者服用。
（2）松仁玉米：玉米300克，炒熟的松仁50克，红菜椒1只，葱、盐、糖适量。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至‘六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入1汤匙（15毫升）清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。适用于高脂血症、高血压患者。
（3）玉米炖排骨：玉米200克，排骨150克，红枣数枚，油菜2棵，盐、鸡精。整根玉米洗净切段，红枣、油菜洗净。玉米段、排骨、大枣放入煲锅内，加水煲至将熟，放盐、鸡精、再煲至酥烂。锅内放水烧开，将油菜放入汆烫一下，捞出，撒在煲好的玉米排骨中即可。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症者，尤其是慢性胃炎和胃、肺部肿瘤手术后的患者。
治病偏方
（1）玉米须饮：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。适用于水肿、高血压、慢性肾炎患者。
（2）玉米须炖猪肉：玉米须30克，猪瘦肉120克，精盐、味精适量。将玉米须洗净，猪瘦肉切成薄片，起放人陶瓷罐内，加水500克，上蒸笼蒸，至猪肉熟透，加精盐、味精即成。每日2次，趁热服。能补中益气、清血热。
（3）婴儿湿疹偏方：选用白菜或卷心菜适量（其他新鲜蔬菜亦可），将菜叶切碎后倒人沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20～30克煮成粥，再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥，分数次适量喂给婴儿，可治疗湿疹。
黄豆：蛋白很丰富，补钙健脑宜首选黄豆有很高的营养价值，其中蛋白质的含量比肉类、~蛋类还要高。还有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素B，、维生素B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。
黄豆还能够帮助胃肠恢复动力，是天然植物性，的雌性激素，能够帮助女性激素的调整，也有助于缓解更年期和经期的症状。
营养价值
黄豆中含有皂苷，可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中铁的含量高而且易被人体吸收。
健康食用法
用黄豆制成的豆制品，如豆腐、腐竹、黄豆芽等，也是人们常用的菜肴。不仅使用率很高，而且可以变化多种菜式，使许多原有的营养物质大大增加了。
食谱举例
（1）黄豆炖脊骨：黄豆100克，脊骨1000克，调料适量。将黄豆洗好后，放入清水中浸泡数小时。骨头洗净，剁成3～4厘米长的块，放人砂锅内，加入葱段、姜片、料酒、酱油、适量水，煮沸后，撇去浮沫，再把黄豆加进去，用文火炖至黄豆酥软即可。临食时，加精盐和味精调味，盛人大汤碗内，撒上青蒜片，搅匀即成。是中老年人补钙的好菜肴。
（2）五彩豆丁：黄豆30克，青豆粒100克，胡萝卜100克，瘦肉100克，芡实50克，调料适量。黄豆先用清水泡透，煮熟待用。瘦肉切粒，加少许盐、味精、湿生粉腌渍，胡萝卜去皮切粒，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。然后加入黄豆粒、青豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。绿豆：清暑利尿，快速解毒绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千多年的栽培史，是我国人民的传统豆类食物。由于它营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世良谷”之称。
营养价值
绿豆的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B，、维生素B2、胡萝卜素、烟酸、叶酸、矿物质钙、磷、铁。绿豆中蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，主要为球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，而蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸的含量则比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。
中医认为，绿豆甘、寒、人心、胃经。绿豆具有清热祛暑、解毒、利水等药用功效。据历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆确有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌、明目退翳、解一切食物中毒。
绿豆中有球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，因此有显著的降脂作用。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷质均有兴奋神经、增进食欲的功效。
健康食用法
在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料Q绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
食谱举例
（1）绿豆百合汤：绿豆100克，鲜百合150克。先将绿豆置于1000毫升清水中，大火煮沸后用文火煮至酥，再加入百合同煮，熟酥后，加适量糖，分次当点心服食。适合暑热、心烦、口渴者食用。也可作为肺结核患者的食疗。
（2）绿豆消暑汤：绿豆30克，鲜荷叶1张，夏枯草15克。将绿豆用清水浸至豆身涨大，加水煮沸后，文火煲20分钟；再将洗净的荷叶、夏枯草放入，再煲约30分钟，适当调味，代茶饮用。有消暑、降血脂、降血压、除肝火、减肥瘦身等疗效，尤其适合暑天头痛、身体烦热或室外作业者饮用。
治病偏方
（1）治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷可治疗湿疹、皮炎。
（2）治烫伤：绿豆粉60克，与白酒调成糊状，加冰片3克，调匀，外敷可治疗烫伤，每日2次。
（3）绿豆解毒汤：频频饮绿豆浓汤，可解食物中毒。
（4）绿豆银花汤：绿豆60克，金银花10克，水煎服，可预防夏季疾病。
（5）绿豆调醋方：生绿豆研末，调米醋涂患处，治腮腺炎，跌打损伤。
（6）绿豆治泻方：绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，每日3次，开水送服，治泄泻腹痛。
（7）红糖绿豆沙：绿豆100克，煮烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之，有清热解暑、除烦止渴、祛热毒、消肿胀、利小便作用，可治小儿疮疖、中暑。
（8）大米绿豆粥：绿豆100克，煮至豆皮开裂时加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，利水消肿作用，适用于暑热烦渴、疮毒解肿、高热口渴、小便不利、食物中毒以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。
赤豆：利尿消肿，美容养颜
赤豆又叫红小豆、赤小豆6赤豆和其他豆类一样，也含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养素。相比其他豆类，赤豆中含有的蛋白质、脂肪较少，含碳水化合物较多，很适合于老年人食用。
营养价值
赤豆具有通便、利尿和消肿的作用，常吃赤豆，可以净化血液，解除内脏疲劳，对心脏病和肾脏病患者非常有益。若食欲不振、消化不良，口渴心烦，身热汗多，四肢倦怠，夜烦不寐，四肢、面部水肿等，可考虑选用赤豆作为食疗。
健康食用法
赤豆在日常饮食中经常出现，平时我们吃到的豆沙就是用赤豆制作的，赤豆也是做粥、做糕、做风味小吃的很好原料。
食谱举例
（1）赤豆炖青鸭：青鸭1只
（约重1000克），赤豆50克。将青鸭宰杀洗净，赤豆淘洗干净，放入鸭腹内，再将鸭放入锅内，加水适量，根据个人口味的喜好加入调味品，用火炖煮，将鸭煮熟即成，吃鸭肉，喝汤。有健脾、开胃、利尿的作用。
（2）赤豆鲤鱼汤：鲤鱼1条
（约重500克），赤豆50克，陈皮I6克，调料适量。将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，调味后即可。适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为慢性胆囊炎、胰腺炎者的食疗。
（3）赤豆大米饭：赤豆25克，粳米100克。将赤豆浸泡半日，淘去豆中杂质，与洗净的粳米一同放锅中，按常法煮熟，色泽红润，香气扑鼻，酥糯可口，可作为老年人主食。
大枣：多吃补元气，但经期忌吃
大枣又名红枣、干枣、枣子，是大众化的滋补果品，药食皆宜。大枣性温味甘，具有健脾、益气、生血、滋养肌肤的作用。凡治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血虚寒、食欲不振、脾乏无力、心悸、失眠等症，几乎都离不了大枣。
营养价值
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。鲜枣含糖25%～35%左右，干枣高达60%以上；其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右；维生素P的含量也是百果之冠，被人誉为“活维生素丸”。此外还含有其他维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。
健康食用法
大枣的吃法很多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。生吃能充分获取其中的维生素C，熟吃容易消化，但其中的维生素C在受热后，会遭到不同程度的破坏。红枣赤豆粥、红枣糯米粥自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。
食谱举例
（1）红枣黑木耳汤：大枣20枚，黑木耳30克。将黑木耳洗净，大枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各1次，有补血滋阴之效，适用于肠燥便秘者、皮肤干燥瘙痒者。
（2）红枣补血汤：大枣20克，桂圆10克，红糖30克，水煮连渣服用，每日1次，长期服用，可以作为贫血者食疗。
（3）羊骨红枣粥：羊胫骨1根，大枣、桂圆各10枚，糯米100克。羊胫骨捣碎，加大枣、桂圆、糯米以及水适量，煮粥食用。此粥有温肾补血的功效，老人肾虚腰痛者可从当年冬至吃到来年立春。
治病偏方
（1）大枣生姜汤：将大枣7枚与生姜数片煎汤，加红糖饮，能祛寒镇咳。
（2）大枣薏米山药粥：将大枣8枚与薏苡仁30克，山药30克，煮粥，治腹泻。
（3）桂圆大枣汤：将大枣7枚与桂圆肉15克，生姜5克煮汤，每日1剂，连服1月，能治妇女月经不调。
（4）大枣橘皮汤：大枣10枚，橘皮10克，用沸水冲泡10分钟许，饭后饮水吃枣，可治消化不良。
（5）大枣葱白汤：大枣7枚，葱白20克，加水少量，煎煮于睡前吃枣喝汤，能治失眠。
（6）甘麦大枣汤：小麦30克，甘草7克，大枣7枚。将三种原料共人锅内，加清水800毫升，煎至200~300毫升，去渣，吃枣饮汤，每日1剂，早晚分服。甘麦大枣汤是中医的一个经典名方，三种原料亦药亦食，药性平和，中医用其治疗精神恍惚、心烦、睡眠不宁、失眠与癔症等症。现代研究发现，此汤对有睡眠不佳的亚健康者，尤其是更年期综合征的中年男女，效果明显。
核桃：抗衰老的选择
“不起眼的”坚果——核桃，人称长寿之果，又名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子并称世界四大干果。其营养丰富，被誉为“万岁子”“益智果”“大力士食品”等美称。
营养价值
核桃仁含蛋白质15.4%，脂肪40%～60%，还含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。
核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。核桃仁的脂肪中71%是亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消除体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效预防心脑血管疾病，防治动脉硬化。核桃仁非常适合高血压和冠心病的患者食用。核桃仁有镇咳平喘作用，因此对慢性气管炎和哮喘病患者疗效较佳。食用核桃时要注意不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
中医认为，核桃性温、味甘、有补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、固齿补虚等功效。《神农本草经》认为可“轻身益气，延年益寿”《本草纲目》记述“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠”。
治病偏方
（1）核桃肉每次食3个，早晚各1次，连服半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
（2）核桃肉5个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。
（3）核桃肉3个，捣烂，山慈姑3克研末，调匀，黄酒送服治乳疮。
（4）核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，每日2次，治神经衰弱、健忘、失眠、多梦、食欲不振。
（5）核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7~10天内食完，可治胆结石。
栗子
栗子又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。原产我国，栗子自古就是药食两用的佳品。在古代被列为五果之一，常为贡品。
营养价值
每100克栗子中含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，’淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素含量约为25毫克。栗子还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素多种成分。
栗子中碳水化合物含量较高，能供给人体较多的‘热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应。在栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子含丰富的维生素C，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，可预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
中医认为，栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋，活血止血的功效，主治反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血、筋折淤肿、疼痛、瘰疬肿毒等病症。《名医别录》说：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
食谱举例
（1）栗子糕：栗子200克，糯米粉500克，白糖200克，瓜子仁、松仁各10克。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撤上瓜子仁、松仁。本糕味香甜质软，具有健脾养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰膝酸软、不欲纳食等病症。
（2）栗子糊：粟子500克，白糖适量。将栗子去皮壳，晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调入白糖即可。具有健脾厚肠功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。
（3）栗子粥：板栗20个，大米、小米各100克，加水煮粥吃，可治肾虚、腰腿疲软症。
（4）板栗炖乌鸡：用鲜板栗10个，乌鸡1只。鲜板栗去壳取栗仁备用，乌鸡去除毛和内脏，洗净晾干。将乌鸡、板栗仁同入罐中，加清水没过鸡与栗，放生姜1块，加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐，即可食用。具有肺肾双补的作用。