书城保健养生细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节
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第8章 这样吃最健康(7)

因为采集的蜜源不一样,所以蜂蜜的食疗效果也各有不同。若想喝蜂蜜通便排毒,效果最好的当属槐花蜜、椴树蜜,枣花蜜不能通便,便秘患者食用还会加重病情。容易上火的人应当喝点黄连蜜,它的去火功效十分显著。想养胃要喝桂花蜜。桂花蜜被誉为“蜜中之王”,具有很好的养胃作用,加醋可减肥,拌奶可润肤。肺不好,喝枸杞蜜。该蜜呈深琥珀色,清香馥郁,具有补气、滋肾、润肺、壮阳的功效。中老年人可多喝银杏蜜。银杏蜜含有银杏酮、银杏苦内酯等药物成分,能治疗心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和脑缺血等疾病。

另外,用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,因此,蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。

不宜喝涮羊肉汤

一些人以为,涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但实际恰恰与此相反。

因为吃一顿涮羊肉的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏。

此外,吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料,或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。

勿喝隔夜菜汤

菜汤不宜隔夜喝。因为,青菜中含有大量的硝酸盐类,煮熟后如放置过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种菜汤,其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠,并被吸收进入血液中。

正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质,它能携带大量的氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,从而使人体发生缺氧症状,严重的能导致死亡。

另外,亚硝酸盐有一定致癌作用,长期吃隔夜菜汤,可导致胃癌和肠癌。因此,不宜喝隔夜菜汤。

饮用隔夜银耳汤的危害

喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的。银耳汤虽然是一种高级营养品,但其中还含有较多的硝酸盐类。

银耳汤煮熟后,如存放时间过长,在细菌分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类,人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐自然地进入血液,使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁,从而导致贫血。

所以,煮熟了的银耳汤不能久放,应该立即喝。

变稠凝固炼乳不宜食

变稠凝固的炼乳中含有多种链球菌、金黄色葡萄球菌、乳酸杆菌等,这些细菌会使炼乳变稠。

变稠的炼乳不仅酸度大,而且还有臭味或其他异味。褐变后的炼乳除外观风味恶化、物理性质劣变外,营养价值大大降低了。这主要是因为,蛋白质的生理价值及可消化性降低,氨基酸和维生素发生分解。

另外,若是微生物引起的变稠炼乳,还可能带有金黄色葡萄球菌等有害菌类,严重恶化时,还会产生有害物质或代谢阻碍物质,对人的健康有损害。

乘坐飞机时喝什么好

飞机上会提供给乘客各种各样的免费饮料,很多人喜欢喝果汁、咖啡,甚至啤酒,但你是否知道,矿泉水才是最好的飞行饮品。

飞机在高空飞行中,舱内空气干燥,会使体内水分大量消耗。通常,飞机每飞行1小时,人体内水分会减少0.3千克。缺水使人容易疲劳,并产生眩晕、恶心的反应。因此,及时补充水分很重要,但并不是所有饮料都能解决这个问题。

在飞机上喝咖啡,尤其是平时不经常喝的人,会引起心跳加快,导致不适。另外,由于飞机起飞后气压增高,压迫腹腔,喝啤酒和碳酸饮料会让人腹胀和恶心。而矿泉水中的水分子活性强、分子小,与其他饮料相比,人体吸收效率更高。除了矿泉水,绿茶也是不错的选择。

飞行途中遇到高空气流上下颠簸、急速旋转,都会使人产生眩晕、心慌、面色苍白、恶心、呕吐等反应。因此,上飞机前不能吃太饱,也不能空腹。应适量吃些易于消化的蔬菜和半流质的食物,千万不要吃容易产生饱胀感的食物,如各种豆类、八宝粥、西瓜、羊肉等。

烹调细节

蔬菜烹调有讲究

维生素C含量高、适合生吃的蔬菜,如甜椒、西红柿、生菜等,应尽可能在确保卫生的条件下凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌。

胡萝卜素含量较高的深色蔬菜,如菠菜、胡萝卜等应采用急火快炒,这样不仅可以减少维生素的损失,炒菜用油还可促进胡萝卜素的吸收。

蔬菜要现做现吃,不要反复加热,否则,随着放置时间的延长,营养素将大量损失,而对人体有害的亚硝酸盐含量却会增加。

烹调油温勿过高

有的人喜欢用烧得冒烟的油“炝锅”炒菜,觉得只有这样的菜才好吃,这是一种不好的做法,应该尽量避免。

烹调时,油的温度不要超过150℃,特别是不要等油冒烟。因为冒烟时的油温已经超过了150℃。

和植物油相比,动物油在烹调方面有着不可替代的优势:它的热稳定性好,高温下产生的有害物质较少,加热后不易变黑,更适合制作各种煎炸食品。

而我们常吃的植物油,如大豆油、亚麻油、橄榄油等,比较适合做凉拌菜、炖煮的菜,也可以用来轻炒,就是炒油温较低的菜。以大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”也不适合用高温烹炒。菜子油、花生油、葵花油等虽然抗热能力稍强,可以用在一般炒菜中,但不能“过火”,不适合于油炸,更不能反复加热。

高温烹饪一方面使植物油中的维生素破坏、营养价值下降,另一方面,高温加热还会使植物油产生多种对人体健康有害的物质,污染厨房和居室的空气,威胁人体健康。

调味品适时适量

在烹调过程中少放调味品,尽可能保持食物的原汁原味。

食盐不仅要适量,还要注意别早放。盐放得早了,不仅会使食物中的蛋白质凝固,食物变硬变老.食盐中强化的碘也会损失一部分。临出锅时放盐较为合适。

味精是增加鲜味的调味品,其主要成分谷氨酸钠,在高温下会发生对健康不利的变化,因此,应该在关火后再放味精。

煮饭要注意的细节

谷类食物中含有丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等,这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。

在做饭时,注意不要久泡大米,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和水溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,营养损失更大。

此外,淘米时,也不宜用力搓洗,因为这样会使大米损失很多营养元素。如果将米粒用力搓洗3分钟,大米表层的维生素B1将损失1/3,无机盐损失1/7,蛋白质损失1/10。

正确的淘米方法是,在筛去米中的砂粒、草籽之后,放水淘2~3次即可。注意用冷水,不要用热水。

将米淘好后,最好是加开水煮饭。因为谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差,冷水反复淘洗,又经冷水烧煮,其中70%左右的维生素B1将损失。如事先拣米中杂物,一次开水过清,再加足开水煮饭。由于煮的时间较短,谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏,这样,米饭中B类维生素含量可大大增加。

如果在煮饭水里如果加上几滴柠檬汁,则可使饭粒变得柔软;要是想煮一锅蓬松的米饭,则可在锅里撒一点盐。若用陈米,可把米多淘洗干净,浸泡1小时,在煮或焖时,加入几滴油,开锅后用筷子稍加搅拌,小火多焖一些时间,可使米饭喷香如新。

在我国的一些地方,有的人还喜欢吃捞饭,就是把米煮成半熟捞出,改用锅蒸,剩下的米汤小部分喝了,大部分被用来喂猪或是干脆倒掉,这种吃法很不科学。

米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水,所以在煮米过程中,相当部分的维生素溶在了米汤中,如果经常吃捞饭,营养都随米汤倒掉了,日久天长这种浪费是相当大的。

吃捞饭要把米汤利用起来,喝掉或用来煮菜,不失为一个弥补损失、两全其美的方法。

有的人吃饭时,喜欢将饭和汤混在一起吃,这也是不科学的。这样食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。

另外,煮熟的米饭不宜久放,尤其在夏季米饭很容易变馊,若在煮饭时,按1500克米加2~3毫升醋的比例加点醋,可使米饭易于保存和防馊。

吃不了的米饭,第二天再吃时须重新蒸一下,重新蒸的米饭总有一股异味,不如新蒸的好吃,可以在蒸剩饭时,兑入少量盐水,即可除异味。

怎样做饺子更科学

在制作饺子馅时,不少人为了防止馅里有过多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎后,用盐杀去水分或用开水焯一下,挤去水分,这样既费事,又使许多营养成分丢失。

省力而科学的方法是,把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。这样包出的饺子,吃起来鲜嫩爽口,最大程度地保留了营养成分。

在饺子馅中还要忌放生豆油。因为目前许多榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油,虽然出油率高,但在豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质。

一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,这对神经和造血系统有害处,食者可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢性中毒症状。

因此,在食用时必须要把豆油烧开,因为轻汽油沸点较低(70℃~90℃),而豆油烧开时温度可达200℃以上,油中所含的有害物质便自然挥发掉了。所以在包饺子时,一定要把豆油烧开再拌入馅中。

煮饺子时,在锅内的水烧开以前,先放入少量的大葱尖,水开后饺子下锅,这样煮出的饺子不易破,熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后,在温开水中过一下,再装盘也可防止粘连。

怎样使蒸出的馒头好吃又营养

家庭自蒸馒头时,最好使用高压锅。方法是高压锅内添上半寸多深的水(锅底到底屉距离的一半),用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅,加盖,水开后即刻上馒头。

一般以中间放1个、周围放6个为宜,馒头间留充分的间隙,然后,盖上加封圈的高压锅盖,但不压阀,待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。

火旺时10~12分钟压阀,火不旺或密封圈漏气,延至15分钟时压阀。压阀同时要压火,煤球炉加煤使火力减至原来的1/3,蜂窝炉用铁盖将火力减去2/3,或将进风口完全堵死,煤气炉可调节开关,使火力减少2/3。如此压阀4分钟后,先取阀,再在火上蒸半分钟后端下,待蒸气放尽即可出屉。

用高压锅蒸出的馒头好吃,因为锅内压力大,温度高,馒头蒸得透,淀粉转化的麦芽糖较多,所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大,使淀粉分子链拉力增强,吃起来富有弹性,有嚼劲。

馒头做好后放久了,会变得又干又硬,重新加热时很难蒸透,而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前,在馒头的表皮淋一点水,则蒸出的馒头既松软可口又省时间。

吃馒头时,将馒头放在汤里泡软后吃的做法是不科学的,因为馒头在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。长此下去,会使胃肠消化功能减退,引起胃病。

煮面条的健康细节

煮挂面时用慢火煮为好。因为挂面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面形成黏膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导。

同时,由于旺火催动水沸开,产生动力,面条上下翻滚,互相摩擦,糊化在汤里,更降低了水的渗透性,这样煮出的面条发粘,会出现硬心。

相反,如用慢火煮,就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间,这样,反而能将面条煮透煮好,并且汤清、利落。

有的面条下锅时,稍不注意,面条就粘连在一起,影响了食用。可以在煮面条时,在开水锅内放一小匙食用油,面条就不易粘连,而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。

为了防止面条糊烂的现象,可在煮面条时,在水中加少许食盐,一般每500克水加盐15克,这样煮出的面条就不易糊烂了。

另外,我国许多地方喜欢吃抻面,一般来讲,抻面越“筋道”越好吃,那么怎样使抻出的面“筋道”呢?

和面时,在和面的水里加一些盐饧一饧,面就和得特别“筋道”,而且在短时间内不发酸,用这样的面抻面条,吃起来特别有风味。

如果是方便面,最好是现购现食。因为方便面为油炸食品,富含油脂,如果存放时间过长,其中的油脂与空气长时间接触,就容易氧化酸败,从而产生过一种有毒物质氧化脂质,食用后不但能引起中毒,还会诱发癌症。

春天做菜多放点花椒

花椒是烹调中常用到的调味品,但你是否知道在春天炒菜时放上一把花椒,不仅能够温阳驱寒,还能杀菌防病,增强免疫力,有事半功倍的效果?

祖国医学认为,花椒性温,有温中散寒,除湿,止痛,杀虫的作用,春季适度食用,有助于人体阳气的生发。同时,春季各种细菌病毒开始繁殖,是流行病的多发季节,而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞吞噬活性,进而可增强机体的免疫能力,并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

尤其是脾胃虚寒、食欲不振的人更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。特别是在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,无论是在春季还是其他季节,最好都要加点温性的花椒。

炒菜时候放几粒花椒炝锅,也可用花椒面来代替,用各种肉类、鱼类煲汤时,加入十几粒花椒更是不错的选择,因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味,如羊肉的膻味、鱼的腥味。

但花椒性热,凡阴虚火旺、容易上火的人应该少吃。同时,因为花椒温阳助热之力较强,孕妇过多食用会损伤胎气。而对于正处在哺乳期的妈妈来说,更应和花椒保持距离,因为花椒有回乳的作用,食用后容易导致乳汁减少或断乳。

山药怎样吃最有营养

山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的“补”品,既可作主食,又可作蔬菜,还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点。

中医认为,山药味甘、性平,营养丰富,有健脾补肾、益肾固精的功效,是一种温和的滋补食物。

从健康角度来讲,山药最好的烹饪方法有两种,一是蒸山药。这有几个好处,一是原汁原味,没有其他添加物;二是营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏;三是做法方便,把山药洗干净放上蒸锅即可。吃的时候,还可以蘸点糖。不过,有糖尿病的人最好还是‘清吃’”。

二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用,也是一种健康食物,若再配上山药,自然好上加好。这道菜老少咸宜,营养价值也很高。