书城保健养生常用养生保健食谱
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第3章 滋补强身食疗方法(3)

[做法](1)将川续断切成片;水发鹿筋切成5厘米长的段;冬笋、冬菇洗净后切成片。将以上四物一同放入开水里氽一下捞出,沥干水分。(2)将洗净的生姜、葱放入油锅中炸成金黄色捞出,加入花椒油、番茄酱略炒片刻,放入绍酒、鸡汤、白糖、食盐、醋及味精,再把川续断、冬笋、鹿筋、冬菇放入锅内,先用旺火烧沸,后用文火煨2分钟。(3)放入豌豆、蒜末移至旺火上钩上淀粉芡,淋上明油,出锅装盘即可。

[用法]佐餐服食。

菟丝烧鹿筋

[原料]菟丝子6克,水发鹿筋250克,水发冬菇、冬笋、生鸡肉各50克,绍酒、鲜姜各5克,味精2克,葱10克,酱油40克,鸡汤100克,淀粉20克,猪油50克,鸡蛋清1个。

[功效]本品具有补肾益精、养肝明目之功效,适于目眩、耳鸣、阳痿、遗精、腰膝酸软、尿频余沥、先兆流产、胎动不安等症患者食用。

[做法](1)将菟丝子用干净纱布包好扎住袋口置于锅中,加入适量清水煎煮10分钟后,滤取药液50毫升。(2)将水发鹿筋洗净后切成八分长的条。(3)将鸡脯肉洗净后切成片,再用鸡蛋清、淀粉拌匀,置于炒勺中用油滑熟。(4)将鹿筋条、水发冬菇、冬笋、鸡脯肉一同置于开水锅中烫透捞出。(5)在炒勺中放入适量猪油烧热,加入葱、姜炝锅,再加入鸡汤、酱油、绍酒、味精,以及鹿筋条、冬菇、冬笋、鸡脯肉、煎取的菟丝子药液,用旺火烧沸后,改用文火煨3分钟左右,去除葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,翻勺盛入盘内即成。

[用法]佐餐服食。

生精药酒

[原料]鹿鞭15克,淫羊藿20克,锁阳25克,巴戟天12克,熟地10克,山茱萸10克,附片3克,肉苁蓉15克,枸杞18克,黄芪12克,当归10克,韭菜籽2克,菟丝子15克,桑葚15克,龟板胶10克,甘草9克,曲酒1000克。

[功效]本品具有生精益髓、补肝益肾之功效。

[做法]将上述诸药捣碎后,用干净的纱布袋装好并扎口,置于干净的瓷坛中,倒入曲酒密封浸泡20~30日即可。

[用法]每日午、晚饭前饮用,每次20~30毫升。

七、健脾补胃

祖国医学认为,脾主运化,包括运化水谷和水湿,脾主统血有裹血、生血、摄血之义。脾病是由于运化失职或消化不良而引起的。脾虚为失统血之能,则出现上为吐血、下为便血等症。中医指的脾不同于西医单纯指的脾脏。中医所指的脾范围相对要大得多。

下面介绍一些常用的健脾补胃食疗方,供参考选用。

龙眼山药糕

[原料]淮山药500克,龙眼肉、青梅、熟莲子各25克,面粉100克,蛋糕25克,瓜子仁5克,京糕25克,白糖200克,樱桃、李子、猪油、蜂蜜各适量。

[功效]本品具有补脾健胃之功效,适于食少便溏、脾虚泻泄等症患者食用。

[做法](1)将淮山药研成粉后,与面粉及适量清水揉成面团。(2)将青梅切成柳叶片;蛋糕切成菱形片;樱桃、瓜子仁分别洗净;京糕切成4厘米长的丝。(3)将淮山药团揉成圆形放入平盘内,按压成圆饼。将李子摆在圆饼周围,樱桃摆在圆饼的第二圈,龙眼肉摆在第三圈,蛋糕摆在第四圈,瓜子仁摆在第五圈,青梅片在当中摆成花叶形。(4)将余下的蛋糕切成小丁。用一张大棉纸盖在淮山药圆饼上面,上笼蒸约15分钟后取出,揭下棉纸,把京糕丝摆在圆饼中间,呈菊花形,撒上蛋糕丁作花。(5)在锅内放入适量清水,加入蜂蜜、白糖用旺火熬化,撇去浮沫,加入淀粉勾成芡汁,最后加入猪油搅匀,浇在淮山药圆饼上即可。

[用法]佐餐服食。

八仙健脾糕

[原料]人参、莲子肉、茯苓、薏苡仁、山药、芡实各20克,粳米粉700克,糯米粉300克,蜂蜜100克,白糖120克。

[功效]本品具有健脾益肾、抗老延年之功效。

[做法](1)将原料中前6味一同研成细粉,与糯米粉、粳米粉和匀。(2)将蜂蜜、白糖用水熬化,倒入米粉中搅拌均匀,然后置笼上蒸熟,切成糕条,置火上烘干后取下置凉即可。

[用法]每日清晨食用制成的糕数条。

羊肉麦片面

[原料]羊肉1000克,草果5克,生姜10克,大麦粉、豆粉各1000克,胡椒、食盐、味精各适量。

[功效]本品具有温中散寒之功效,适于脾胃虚寒、脘腹冷痛、腹泻便溏等症患者食用。

[做法](1)将羊肉、草果洗净;将生姜洗净后拍破,置于锅中用旺火熬汤。(2)将大麦粉、豆粉加入适量清水,如常法制成面片。待羊肉煮熟后,放入大麦豆粉面片煮熟,再放入胡椒面、食盐、味精即可。

[用法]佐餐服食。

乌鸡桑白皮面

[原料]乌骨鸡肉100克,桑白皮、茯苓各10克,桂心2克,白面120克,姜、椒、盐各适量。

[功效]本品具有温养脾胃、化瘀散结之功效。

[做法](1)将乌骨鸡肉洗净后置于锅中,加入适量清水炖至肉将熟时,取出鸡切成片。(2)将桑白皮置于锅中,加入适量清水煎煮取汁。(3)将茯苓、桂心一同研为末,与白面和匀,用桑白皮汁揉面,擀成面条。(4)将面条放入鸡汤中煮熟,入姜、椒、盐调味,与鸡肉相和即可。

[用法]做主食服用。

牛百叶粥

[原料]牛百叶500克,粳米100克,生姜3片。

[功效]本品具有益气养血、健脾补胃之功效,适于脾胃虚弱、气血不足,或病后体虚、食难消化、面容憔悴,或小儿脾虚之食少消瘦、面色苍白等症患者食用。

[做法](1)将牛百叶用适量开水浸泡3分钟,捞起去黑衣后洗净,切成小梳形。(2)将粳米淘洗干净后,用油、盐腌渍片刻,与牛百叶、姜片一同置于开水锅中,用旺火煮沸后,改用文火煲至粥成,加入适量盐、味精调味即可。

[用法]每日早、晚服食。

炙黄鸡

[原料]黄母鸡1只,食盐、醋、小茴香、花椒粉各适量。

[功效]本品具有健脾和胃、消炎止痢之功效,适于因过食肥甘肉类所出现的停滞厌食、脘胀、痢下不止等症患者食用。

[做法](1)将鸡宰杀,去毛和内脏后洗净。(2)将食盐、醋、小茴香、花椒粉拌匀,刷在鸡肉上,将鸡置炭火上炙烤,边烤边转动,直烤至黄熟透香即可。

[用法]佐餐服食。

砂仁煎鲫鱼

[原料]砂仁6克,大鲫鱼1000克,胡椒、辣椒、陈皮、荜拨各3克,葱50克,生姜20克,食盐10克,小茴香6克,蒜2瓣,花生油1000克。

[功效]本品具有健脾燥湿、行气利水之功效,适于脾胃虚弱、食少腹胀、腹痛泄泻等症患者食用。

[做法](1)将鲫鱼去鳃、鳞、鳍,剖腹去内脏后洗净。(2)将胡椒研碎与辣椒、陈皮、砂仁、荜拨、小茴香、葱段、姜片、蒜片用食盐和匀,逐渐纳入鱼腹内。(3)在锅中放入适量花生油,待油烧至七成热时,放入处理好的鲫鱼煎至微黄将熟时,捞出沥去油。(4)在锅内剩少许油,放入姜、葱炝锅,然后放入煎好的鲫鱼,再注入清汤煮至鱼熟,加入适量盐及味精调味即可。

[用法]佐餐服食。

党参牛肉汤

[原料]党参100克,牛肉500克,生姜、葱段、料酒、食盐各适量。

[功效]本品具有补中益气、强壮筋骨之功效,适于脾胃虚弱、食少消瘦、筋骨不健等症患者食用。

[做法](1)将党参用纱布袋装好,扎紧口。(2)将牛肉洗净后切成块,与党参药袋一同置于锅中,加入姜、葱、料酒及适量清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用小火炖3小时至牛肉熟烂,取出党参药袋,放入适量食盐即可。

[用法]可佐餐,也可单独食牛肉、喝汤。

羊肉草果大麦汤

[原料]草果5个,羊肉500克,大麦仁500克,食盐适量。

[功效]本品具有温中下气、暖脾胃、破冷气、去腹胀之功效。

[做法](1)将大麦仁用开水淘洗干净后置于锅中,加入适量清水,用旺火烧沸,再用小火熬煮至麦仁熟成粥。(2)将羊肉洗净与草果一同放入锅内,加水适量熬煮,然后将羊肉、草果捞起。(3)将羊肉汤与大麦仁粥合并混匀后,再用小火炖熬熟透。(4)将羊肉切成块,放入大麦汤中,加入少许盐调匀即可。

[用法]随时饮用。

羊脂糯米酒浸红枣

[原料]红枣250克,羊脂25克,糯米酒或黄酒250克。

[功效]本品具有补虚健脾之功效,适于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症患者食用。

[做法]将红枣洗净后置于锅中,加入适量清水煮软后,加入羊脂、糯米酒或黄酒煮至沸后晾凉。将红枣和酒液倒入玻璃瓶中,密闭贮存7天即可。

[用法]每次食用红枣3~5颗,每天2次。

八、润肺止咳

润肺止咳药膳由润肺化痰的药物与食物烹制而成,有宣肺化痰、润燥止咳、降气平喘的作用,适用于咽喉干燥、声音嘶哑、咳嗽、咳痰者服用,可以作为慢性肺部疾患、久咳不愈者的辅助治疗。下面推荐一些常用的润肺止咳类食疗方,以供读者选用。

蜂蜜蒸百合

[原料]百合100克,蜂蜜50克。

[功效]本品具有润肺止咳之功效。

[做法]将百合洗净后与蜂蜜合并混匀,置于碗中上锅隔水蒸熟即可。

[用法]随时含服,慢慢吞咽。

白果炖乌骨鸡

[原料]乌骨鸡1只,白果、莲肉、糯米各15克,胡椒3克,调料适量。

[功效]本品具有补肾固肺、止咳平喘、健脾和胃、平肝祛风之功效。

[做法]将乌骨鸡宰杀后,用开水烫去毛,腹部开小孔,取出肠杂,洗净血水。将白果去壳、取仁去芯;莲肉、糯米用温开水泡发并洗净,然后根据自己口味调味后放入鸡腹中。在锅中加入适量清水,放入处理好的乌骨鸡,用旺火烧沸,除去汤面上的浮沫,再改用小火炖至鸡肉极烂即可。

[用法]每日早、晚空腹吃鸡肉、喝汤。

梨菇炒鸡肉

[原料]鲜雏鸡胸脯肉120克,雪梨1只,香菇10克,猪油120克,麻油60毫升,芡粉、盐、姜汁、花椒末适量。

[功效]本品具有清热化痰、生津润燥、补肾益气之功效,不仅能润肺、治疗咳嗽、咽喉干痛,还能降火、解毒。

[做法](1)将鲜雏鸡胸脯肉洗净后,切成长4厘米、宽3厘米的薄片。(2)将香菇用适量开水泡发,洗去泥沙后切成小块。(3)将雪梨洗净后削去表皮,切成3厘米长、3厘米宽的薄片。(4)在炒锅中放入猪油烧热,放入鸡肉片用旺火速炒至变色,然后加入香菇、麻油及适量盐、姜汁、花椒末速翻数次,再加入雪梨片略炒,最后用芡粉勾芡汁即可。

[用法]佐餐服食。

洋参雪耳炖燕窝

[原料]雪耳60克,燕窝90克,西洋参30克。

[功效]本品具有益气、润肺、止咳、降肺火、润肺燥、生津液之功效。

[做法](1)将雪耳用适量清水泡开后洗净,撕成小朵。(2)将燕窝用适量清水浸泡后洗净,捡去羽毛、杂质。(3)将西洋参洗净后切成片。(4)将西洋参片、雪耳碎片、燕窝一同置于炖盅内,加入适量开水,盖上炖盅盖,上锅用小火隔水炖3小时,加入适量冰糖调味即可。

[用法]早、晚作点心服食。

海松子鸡蛋汤

[原料]鸡蛋3个,香菇、海松籽60克,醋30毫升,骨头汤(鸡汤、肉汤也可以)、蔬菜适量,盐、黄酒、胡椒、芝麻油少许。

[功效]本品具有润肺止咳、滑肠通便、滋补强身之功效。

[做法](1)将海松籽敲破;香菇切成细末。(2)将海松子置于锅中,加入适量清水煎煮半小时后,滤去渣滓,倒入骨头汤内。(3)在锅内加入3碗清水,再加入醋烧开,将鸡蛋打入锅内(不要碰蛋黄),煮至半熟时,将鸡蛋捞起置于凉水碗中,除去酸味。(4)将海松籽骨头汤倒入锅中煮沸,再加少许盐、黄酒、胡椒、香菇末、蔬菜略煮,将鸡蛋放入锅内煮沸后,淋少许芝麻油即可。

[用法]喝汤、吃鸡蛋,作为佐餐服食。羊肺杏仁润肺羹[原料]羊肺1具,杏仁、绿豆粉、柿霜各30克,白蜜60克。

[功效]本品具有补肺气、肺阴、润肺燥之功效。

[做法](1)将羊肺洗净后倒挂起来,控干水分。(2)将杏仁去皮后研细如泥。(3)将杏仁泥、柿霜、绿豆粉、白蜜混合均匀,加入适量清水搅成稠糊,灌入羊肺中。将羊肺置于砂锅中,加入适量清水煮至羊肺熟透即可。

[用法]不拘时,1~2日内服完。

萝卜蜜饮

[原料]萝卜500克,蜂蜜适量。

[功效]本品具有润肺消痰、宽中消食、健脾和胃之功效。

[做法]将萝卜洗净后捣碎,置于砂锅中,加入适量蜂蜜及清水煮沸后,改用小火煎煮10分钟即可。

[用法]不拘时,代茶饮。

枸骨药茶

[原料]嫩枸骨叶25克。

[功效]本品具有滋阴退热、养血止咳之功效,适于肺痨咳嗽症患者饮用。

[做法]将嫩枸骨叶洗净,加入适量沸水冲沏,加盖闷泡15~20分钟即可。

[用法]每日1剂,代茶频饮。

玄麦甘桔茶

[原料]玄参5克,麦冬5克,桔梗3克,生甘草2克。

[功效]本品具有润肺生津、解渴止咳之功效,适于肺痨干咳、盗汗、口渴症患者饮用。

[做法]将以上各味一同研成末,装入干净纱布袋中,置于杯中用沸水冲沏,加盖闷泡数分钟即可。

[用法]每日1剂,不拘时代茶频饮。

桑叶止血茶

[原料]霜桑叶9克,绿茶3克。

[功效]本品具有清热降火、凉血止血之功效,适于肺痨咯血症患者饮用。

[做法]将霜桑叶焙干后研为粗末。将绿茶置于杯中,用沸水冲沏,加盖闷泡3~5分钟后取汁。

[用法]每日1剂,用凉茶汁送服药末。

九、清热泻火

清热泻火类食疗药膳由性味寒凉的药物与食物烹制而成,有清热解毒、凉血泻火作用,适用于毒体火旺、体质热实者服用。如好发疮疡痈疖、大便干结、小便黄赤、鼻出血、痔疮出血者经常服用能起到很好的保健和治疗作用。

下面推荐一些常用的清热泻火类食疗方,供读者参考选用。

石斛清热生津饮

[原料]石斛30克。

[功效]本品具有清热生津之功效,适于热病伤津及阴虚津亏所致虚热等症患者饮用。

[做法]将石斛洗净后置于砂锅中,加入适量清水煎沸10~20分钟后取汁即可。

[用法]不拘时代茶饮。

蕹菜荸荠清热饮

[原料]蕹菜200克,荸荠150克。

[功效]本品具有清热解毒之功效,适于暑热、热淋、目赤等症患者饮用。

[做法]将蕹菜、荸荠分别洗净切碎后置于砂锅中,加入适量清水煎取其汁即可。

[用法]代茶随意饮用。

知麦竹叶茶

[原料]知母3克,麦冬6克,嫩竹叶6克。

[功效]本品具有养阴除渴、消热益气之功效,适于暑热所致高热心烦、口渴等症患者饮用。

[做法]将知母研碎后,与麦冬、嫩竹叶一同置于杯中,冲入适量沸水,加盖闷泡20分钟即可。

[用法]每日2剂,代茶饮,直至味淡。

地龙清热茶

[原料]地龙干粉9克,茶叶适量。

[功效]本品具有清热通络之功效,适于高热无汗者饮用。

[做法]将地龙干粉与茶叶一同置于杯中,冲入适量沸水,加盖闷泡数分钟后取汁即可。

[用法]每日1剂,代茶饮。

枇芦竹叶清肺茶

[原料]鲜枇杷叶、芦根、竹叶各15克,白糖适量。

[功效]本品具有清热生津之功效,适于暑热、心烦、口渴等症患者饮用。

[做法]将鲜枇杷叶、芦根及竹叶分别洗净并切碎后,一同置于砂锅中,加入1000毫升清水煎沸5~10分钟后取汁,加入适量白糖和精盐搅匀即可。

[用法]不拘时代茶温服。

连地苦丁茶

[原料]黄连2克,生地5克,苦丁茶适量。

[功效]本品具有清热滋阴之功效,适于暑热症患者饮用。

[做法]将生地切碎,与黄连、苦丁茶一同置于杯中,冲入适量沸水,加盖闷泡20分钟左右即可。

[用法]每日2剂,代茶凉服,直至味淡。

十、增肥健体

消瘦的原因很多,一般与遗传、内分泌有关,也可能由各种疾病、精神及情绪因素引起的胃肠功能紊乱而致。

中医认为,消瘦多与脏腑、气血、阴津虚弱或阴阳失调有关,可采用补气血、养阴津、调脏腑等方法加以施治。

下面推荐一些常用的食疗方供选用。

五味子蜂蜜膏

[原料]五味子240克,蜂蜜250克,清水适量。

[功效]本品具有补虚养心、排毒强身之功效,适于身体羸瘦虚弱、精神疲乏者饮用。