种用公母鹑选择的好坏直接影响后代鹌鹑的各项生产性能。选种工作一般是采用表型选择、后裔测定、同胞选择和系谱选择4种方式进行，通常可以采用1种或2种，乃至3种同时采用。
外貌选择，在选种时较多采用，选择种鹑一般要求外貌要符合该品种的标准特征。种公鹑要求生长发育正常、羽毛完整有光泽、体质健壮、眼大明亮、无残无病、外形正常无失格、体型匀称、雄性特征明显、泄殖腔生殖突起较发达，用手能挤出大量的白色泡沫状物质、胸部发达、两腿结实粗壮、鸣叫声洪亮。同时，还要有系谱或来源出处。
种母鹑要求健康、生长发育正常、羽毛完整丰满、头小俊俏、眼亮、不胆怯、活泼、羽毛灰黑色斑点衬着灰白色底的图案、体重符合品种要求、腿脚有力；还要产蛋性能高：手摸腹部，耻骨间可容2指，腹部能容3指者即可。所产种蛋的蛋形、蛋壳花纹，蛋壳坚实度及蛋黄要符合要求。