（1）选择公鹑。公鹑虽然在30～35日龄时已开始鸣叫，但并无求偶欲与交配行为，至40～45日龄时，泄殖腔腺越来越大，分泌的白色泡沫状物也越来越多(用镜检，仅为分泌物不含精子)，当鸣叫声逐步高亢响亮时，方有求偶与交配行为。此时，可按配比选留公鹑。
选留的公鹑，应体质健壮，鸣叫洪亮，好动活泼。其肛门呈深红色，用手轻轻挤压，有白色泡沫状物出现，表示已经发育成熟，要求交配时隆起变大，以红为好，体重应达到115～130克，脚趾必须完全伸开，以利于交配。
（2）选择母鹑。可用外貌鉴定，如果头小而圆，喙短粗而结实，羽毛光亮而稠密，体态匀称，胸肌发达，皮薄腹软，觅食力强，则为高产表现，可作种鹑。若头部窄、浅，如乌鸦头，羽毛蓬松，换羽早，体态显得粗野，为低产鹑，坚决淘汰。介于两者之间的可作产蛋母鹑，用于产商品蛋。
有条件的鹑场，可统计开产之后3个月的平均产蛋率，凡高达85％以上的作为选留标准。当然这需要1只笼仅饲养1只母鹑(个体饲养笼)，且在母鹑翅上或脚上带上编号，或用肛门检查法，可在每天早晨用左手抓起母鹑，右手指头触摸肛门部，若触及有硬物，表示当天有蛋。且先在笼上编号，即可记录。也可先查清每一母鹑所产蛋的斑块颜色和形状，便可统计出每只母鹑的产蛋量，但较费时。