血管硬化是老年时期最易患的一种病症，每年因血管硬化而死亡的，约占20%以上，而由于血管硬化，引起身体上其他病症的更不乏其人，最显著的是心脏病、营养不良症等。
血管硬化的基本原因，是体内脂肪过多，身体的新陈代谢失调所致。
大凡身体肥胖的人，身体的脂肪多于身体的正常需要，过多的脂肪，堆积成块，阻塞毛细管的通路，普通的心脏病，就是由此引起。
减轻体重，是防止血管硬化的惟一方法，不过减轻体重的关键在饮食，饮食中缺乏蛋白质、蔬菜、水果，是造成血管硬化的主因。
血管硬化主要的表征是精神疲倦、消化不良、神经衰弱、关节失灵等。
近代医学上，还找不出一种特效药，可以医治血管硬化，因此，惟有从饮食方面注意。
牛乳、鸡蛋、瘦肉、谷类、蔬菜和水果是最优良的食品，因为它们都含有大量的铁质、维他命B12以及促进新陈代谢的多种矿物质。