书城保健养生命典——白话遵生八笺
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第21章 饮馔服食笺上(3)

采摘回茉莉和玫瑰的半开蕊头,用一碗开水(冷却)将花蕊浸泡,上面用碗盖住,密封好,第二天就可取用。用时将花取去,准备一壶开水,再将前面制好的浸花水一二小杯加入,这时整壶开水都将香气四溢,可以服用了。

豆蔻熟水

用豆蔻一钱,甘草三钱,石菖蒲五分,分别切成细片,放入洗净了的瓦壶,然后将开水淋下,便可以服用了。服饮时如感觉味道太浓,则可以再加开水冲淡。

桂浆

官桂一两(粉末),白蜜二碗。先将清水二斗煮成一斗多后放到磁坛中,等水冷却后,把官桂和白蜜加进去反复搅动(三百来遍)。然后用一层油纸盖住坛口,外加几层棉纸,蜜蜂五~七天后就可以取出服用了。

也可以用木楔坛口蜜蜂后放在水井里贮三五天,服饮时冰凉可口。每次服用一二杯为宜,有祛暑解烦,去热生凉的功效,而且可以预防百病。

香橼汤

大香橼多少不限,但应以二十个为一组,切开之后,用竹刀刮掉内穰,将囊袋和筋收好,皮上那层白色也要刮掉,之后细细切碎,用笊篱放进滚水中焯一二次,榨干后收起放到前面收好的瓤内,再加炒盐四两,甘草末一两,檀香末三钱,沉香木一钱,白豆仁末二钱,和匀后装瓶密封,可以长期贮藏、膨气、醒酒化食,导痰开郁有很好的功效。要注意的是这种香橼汤不能服饮过多,以免损伤元气。

粥糜类(三十九种)

芡实粥

将芡实三合(去壳,鲜的研成膏,陈的碾未粉)和粳米三合煮粥。经常食用也有益精气、强智力、聪耳目之功效。

莲子粥

用莲肉一两,去皮后煮烂,再捣碎,加入糯米三合煮粥。经常食用也有益精气、强智力、聪耳目之功效。

竹叶粥

用竹叶五十斤,石膏二两,水三碗煎成二碗,澄清后去渣。然后放米三合于此水中煮粥,加白糖一二匙。吃竹叶粥可治膈上风热,头目发红。

蔓菁粥

将蔓菁子两合研碎,加水二大碗,绞出清汁后再加米三合煮粥。食用蔓菁粥可治小便不利。

牛乳粥

先用白米煮粥,煮到半熟去掉少许汤水,再加入一杯新鲜牛奶,煮熟后每碗加一匙酥油,便可以食用了。

甘蔗粥

将甘蔗榨出浆汁三碗,再加米四合煮粥,空心时服食。这种粥有治咳嗽虚热、口燥、涕浓、舌干的功效。

山药粥

将羊肉四两烂捣,加入山药末一合和盐少许,粳米三合一起煮粥食用,可治虚劳、骨蒸(阴虚潮热)。

枸杞粥

将甘州枸杞一合与米三合一起煮粥食用。

紫苏粥

先把紫苏研末,入水取汁。白米煮粥将熟的时候加入适量的紫苏汁,搅匀,等熟后便可以食用了。紫苏粥可治老人脚气,而紫苏以家庭栽种的为好,野生的稍差。

地黄粥

在每年的十月将新鲜的生地黄十余斤捣出汁,每一斤放白蜜四两后熬成膏,封好后收贮。取用时每煮粥三合便放地黄膏三二钱以及少许酥油,食用地黄粥可滋阴润肺。

胡麻粥

将胡麻去皮,蒸熟后再炒出香味,然后把三合米淘洗干净,连同胡麻二合,研汁后一起煮粥,粥熟后加点酥就可以吃了。

山栗粥

将栗子煮熟,揉作粉加米一起煮粥,粥熟便可食用。

菊苗粥

将甘菊新长出来的嫩头和丛生叶采摘回后清洗干净,切碎放盐,然后同米一起煮粥,食用菊苗粥有清目宁心的功效。

杞叶粥

用枸杞子的新嫩叶根据上述方法煮粥,食用后对人也有很多益处。

薏苡粥

将薏仁淘洗干净,对配白米煮粥,煮熟后放一二匙白糖便可食用。

沙谷米粥

先将沙谷米捡净,稍微用清水淘一些,然后放到刚好煮滚的水中,等再滚时马上停火,避免煮成糊状,这种粥治下痢(痢疾)很灵验。

芫萎粥

先欧诺个砂罐将赤豆煮到烂熟,再煮米粥至一定程度后将赤豆粥倒入同煮,熟后就可以食用。

梅粥

拣回落地的梅花瓣洗净。用雪水煮粥,等粥熟了之后再下梅瓣,待粥刚滚时马上将锅端开,此时就可以食用了。

佛见笑粥

将采回的佛见笑花片放到甘草水中焯过,等粥将要熟时便下锅一起煮。也可采木香花嫩叶用甘草水焯过后,以油盐姜醋调匀为菜。以上二味清香可人,风味独特。

河衹粥

将海鲞煮烂,去掉骨头,再把海鲞细折,倒入熟粥中再煮,搅匀后便可以食用。

山药粥

用四分山药末配六分米煮粥,吃了最补下元。

羊肾粥

用枸杞半斤配米三合,将两个羊肾切碎,再加五个葱头(干的湿的都可以),以上四味一起煮粥,熟时放入适量的盐。吃这种粥对于腰脚疼痛患者疗效显著。

麇角粥

用住过胶的麇角霜作细末,每小碗粥中放麇角霜细末一钱,盐少许,这种粥可治下元虚弱。

鹿肾粥

将二个鹿肾去掉脂膜之后切细,放点盐,煮烂后再加三合米煮粥,吃了这种粥可治气虚、耳聋。另外也可以加点苁蓉(用酒将皮洗去)同肾一起放入粥内煮,功效也很好。

猪肾粥

用人参二分,葱白少许,防风一分,都捣烂成末,再和粳米三合一起煮粥。粥到半熟时,将猪肾(一对,洗净去膜,预先切成薄片,放在淡盐中腌一会)放进去,此后不可再搅动,用慢火煮较长时间,吃这种粥能治耳聋。

羊肉粥

用烂羊肉四两,细切,加人参末一钱,白茯苓末一钱,大枣二个(切细),黄芪五分,连同粳米三合以及精盐二至三分一起煮粥。吃了这种羊肾粥,可治身体羸弱,并有壮阳的功效。

扁豆粥

用白扁豆半斤,人参二钱(切做细片)加水煎成汁,再加米煮粥,吃这种粥可益精力,可治小二霍乱。

茯苓粥

将茯苓研为末(净一两),把粳米二合煮粥,粥熟后再下茯苓末同煮一会。吃了这种粥对那些想睡却睡不着的人大有益处。

苏麻粥

将真紫苏子、大麻子各五钱用清水洗净,随便炒一会至有香气为止,然后和米一起研碎如泥,取出汁水,将二子汁化汤煮粥。这种粥可治老人的个钟虚结,久风,便秘不解,壅聚膈中,腹胀恶心等疾病。

竹沥粥

与平常煮粥一样,只将竹沥半小盆放入粥中就可以了,吃了能治痰水。

门东粥

将生的麦门冬洗净,绞汁一小杯,再准备白米二合,薏苡仁一合,生地黄绞汁二合,生姜汁小半杯。然后将苡仁和白米煮熟,再把余下的三味汁放入其中,煮成稀饭,这种粥可治翻胃、呕逆。

萝卜粥

将不辣的大萝卜加盐煮熟,切碎如豆粒般大小,倒入粥中,等粥一滚,即可食用。

百合粥

生百合一升切碎,同蜜一两,窨熟,在煮粥快熟时将百合三合一起再煮,吃时味道妙不可言。

仙人粥

将大何首乌(红色为雄,白色为雌,大的最好)用竹刀刮去皮,切成片,收好。用时每次五钱,以砂罐煮烂,再加白米二合煮粥。要注意的是何首乌忌铁器。

山茱萸粥

采回山茱萸后去皮,捣烂再研成泥粉。食用时,每次用一杯加二匙蜂蜜一起炒,令其凝为一团,然后放进粥里搅拌便可以了。

乳粥

先从健康肥胖妇女处取回乳汁。等粥煮到半熟的时候,将粥汤去掉,同乳汁代替,煮熟后盛入碗中,加入一二钱酥油,划圈搅动。这种乳粥味道甘美,大补元气。(没有酥油也可以。)

枸杞子粥

将生枸杞子研磨如泥(干的碾为粉末),每锅粥里加枸杞子泥(或末)半杯,白蜜一至二匙,和匀,吃这种粥对人益处很大。

肉米粥

先用白米煮成软饭,然后将鸡汁或者肉汁、虾汁汤调和,加入软饭一起搅匀。再将熟肉切碎成豆粒般大小,加上茭笋香荩或松穰等物一并细切,然后一起倒入锅内,一见滚沸马上离火。食用时以咸菜为菜,味道好极了。

绿豆粥

将绿豆淘洗干净放入汤锅,煮前可以稍多放水,煮烂后马上放来,用快火将二者一起熬粥。稍冷后便可以食用,夏天食用最为合适,但应适而可止不宜多吃。

果实粉面类(十八种)

藕粉

将粗藕(不限多少)洗干净后切断,放水中浸三个昼夜,坚持每天换水,等藕素然洁净时便可取出,捣烂如奖,然后用干净不料包紧,绞出全部的汁水;再又将藕渣捣碎,仍按上述方面绞汁,一直绞到没有汁水溢出为止。因为又绞出的汁水含有浊物,可以用少许清水和到汁水里搅动,之后沉淀一段时间,见底下粉已凝结,便可澄去清水,底下一层便是上等藕粉。

鸡头粉

将新鲜鸡头晒干后把壳去掉,捣烂成粉。

栗子粉

将山栗切成小片后晒干,磨成细粉。

菱角粉

将菱角去皮,然后用制藕粉的方法制成菱角粉。

姜粉

将生姜洗干净后研烂绞汁,澄清后可得姜粉。姜粉作羹汤调料最好。

葛粉

将采回的葛洗干净后去皮,用制姜粉的方法取粉。葛粉有开胃和止烦渴的功效。

茯苓粉

将茯苓洗干净后切成小薄片,然后放入清水中浸去红汁,再换水浸一日,也用上面的方法取粉。以茯苓粉谁煮粥,此粥对身体有很大的滋补作用。

松柏粉

晚上有露水时将松柏叶采回来(白天柏叶无粉可取),选择嫩叶捣汁,澄清后粉便象嫩草一样,郁葱可爱。

百合粉

将新鲜百合捣汁,用制松柏粉的方法取粉,如果百合干了则可以细磨成粉。

山药粉

取新鲜山药用上述的方法制粉(如山药干了则可以细磨成粉)。

蕨粉

用蕨粉做成饼子,随时可吃,味道很美。

莲子粉

将干莲子直接磨成粉

芋粉

将白芋按前述的方法取粉,但紫色的芋头不可以作芋粉。

蒺藜

先将蒺藜放入石臼中捣去刺皮,用上述方法取粉。服食此粉可使人身轻,并能祛风。

栝楼粉

将栝楼去白,按上述方法取粉。

茱萸粉

按上述方法取粉。

山药拔鱼

用白面一斤,上等豆粉四两,加入适量的水搅成糊状。然后将煮熟的山药研烂,三件一起调稠,再用汤匙一匙一匙的放入锅内滚汤中,有点象鱼片,熟了之后,以肉汁助咽。如果没有肉汁,那么在面内加些白糖便可以吃。

百合面

将百合捣成粉,和面后抻为饼子。做成面吃也可以。

以上的各种分类,并不只是用笼子蒸熟才可食用,平常煮粥时都可以放点进去一起煮。在和面的时候,如果能加黑豆油一起和,那么面毒将会随之消失。

脯鲊类(四十四种)

千里脯

牛肉(或者羊肉猪肉都可以)一斤(要瘦肉),浓酒二杯,淡醋一钱,白盐四钱,门冬三钱,茴香花椒末一钱,拌匀之后第二天用文武火交替煮,直到汁煮干为止,再放到太阳底下晒,味道好极了,一个月之内不会变质变味。

肉胙(也叫柳叶胙)

瘦肉一斤(去掉筋条),盐一两,放一点炒米粉(多要酸)。再将三斤肉皮放到滚水中焯过,然后切成薄丝片,把瘦肉切碎后一起拌匀,用箬叶包起来成饼状,每个重弱四两。冬天时将饼埋于灰火上焙三日用,但灰火上要留一小孔。夏天过了二十四小时便可以吃。

捶脯

从刚宰杀的猪上取热瘦肉一斤,切作四五块,将白盐半两擦入肉中,等到肉筋不再收缩为止。然后拿到太阳下晒到半干,用适量的好酒和水,以及花椒、莳萝、橘皮,以慢火煮干后碎锤,捶脯既成。

火肉

从刚宰杀的猪身上取四只精腿,治净后乘热马上擦盐,每斤用盐一两,从皮外擦入肉里,一直到猪腿成软绵状态。然后用石头压在猪栅上,放进缸里二十天;这段时间里翻三至五次,再用稻灰或者柴灰一层间一层叠起(就是一层稻柴一层灰),点燃稻草,以烟熏一昼夜(猪腿要挂在哟烟的地方),初夏时,应在水中浸一日一夜,洗干净之后仍象以前那样挂好。

腊肉

将又肥又嫩的獖猪肉十斤切作二十段,把八两盐和二斤酒调匀后用力擦入肉中,一直到猪肉软绵为止。然后用大石压去水分,晾至十分干,再用剩下的酒盐水调槽,涂在肉上,以篾条穿起来,挂在通风处。

另外一种制法是:肉十斤,先将二十两盐煎水后澄清(去掉水),再将肉放在盐汁里,二十天后取出,挂在通风处。

还有一种制法是:夏天里将炒过的盐均匀地擦入肉中,腌一晚之后挂起,如果发现肉上有水痕,便用大石头压去水,干了后挂在通风处。

炙鱼

将刚从水中捕捞上鮆鱼治净,再放在炭火上,炙至十分干,便可以收起备用。也可以将鮆鱼去掉头尾,切成小段,用油炙熟,每段用箬叶间隔放入瓦罐内,用泥巴封好。

水腌鱼

冬天,将鲤鱼切成大块,把水拭干。每斤用炒盐四两擦过后腌一个晚上,然后取出洗净晒干。再用盐二两、糟一斤,拌匀后放进瓮里,以纸浆箬叶和泥封好。

蟹生

将生蟹剁碎,把麻油先熬熟,冷却后,与草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒(都要碾成粉末)以及葱、盐、醋共十味一起放入蟹内拌匀,即时可吃。

鱼鲊