书城保健养生饮食宜忌全书(求医不如求己系列)
27157800000013

第13章 不宜吃的食物(7)

这对,鸡自身虽然并没有任何危害,但是将鸡宰杀后,鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热,虽然能杀死部分细菌,但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用,则直接侵入人体,造成人体病变,严重危害人体健康。

不宜食用鸡屁股

过去曾流传一种“宁含金山,不舍鸡尖”的说法。在有些人看来,鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口,而且全是肉,没有骨头,殊不知鸡屁股吃不得!

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖,俗称鸡屁股,它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现,鸡屁股中除了脂肪等组织外,还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结,在这些淋巴小结中,有许多臣噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”,有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下,等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此,吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

青蛙之肉不宜食

不宜吃青蛙肉,因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫,这是一种白色线状的寄生虫,人吃了以后,会使人体局部组织遭到破坏,甚至有导致双目失明的可能。

吃虾直肠易生病

虾的消化系统从头部一直延伸至尾部,直肠贵穿全身,内含细菌和消化残渣污物。如果食用,很容易感染病毒生病。

因此,食用时,应剖开头部,挤出其中的残留物,拉掉直肠。

不宜食用鲜海蜇

海蜇具有清脆爽口的特点,是凉拌菜佳肴。但是,不宜食用未腌渍透的海蜇,否则会引起中毒。

海蜇含有大量的水分,还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此,鲜海蜇不宜食用。

鲜海蜇必须经盐、白矾反复浸渍处理,以及脱去水和毒性黏蛋白后再食用。

凸头罐头不宜食用

两头凸的罐头一般是变质的罐头,这是由于内部发酵、产气所致,敲打时发出空响音或者漏气、漏液,罐内壁有腐蚀现象,内容物有异色、异味。因此,这种罐头不宜再食用。

忌食用“地沟油”

下水沟排水道中的油腻脏物,在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人,却将送些脏物经加工提炼后,魔术般地变成清亮亮的“地沟油”。

“地沟油”不能食用,只能做化工产品的原料。它含有大量毒素,流向江河会造成水体富营养化。如果食用,会破坏白血球和消化道黏膜,其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重危害人体健康。

忌食哈喇味之油

食用的植物油和动物脂肪,因保存不当,如着水、污染、温度高、空气暴露以及使用含铁、铜、锰、镍、铅等金属容器,均能使油脂变质,产生一种哈喇味。食用这种油后,对身体健康有危害,甚至引起中毒。

变浑食醋不可食

醋在酸味调味品中被广泛应用,烹调中加醋可达到促进食欲、去腥解腻、保护维生素C和杀死细菌的目的。但食醋在盛夏高温季节里,会出现浑浊或生霉现象,此醋不可再食用。

食醋变浑,是因为在加工生产或保存过程中不符合卫生标准所致。食醋在不清洁的环境中,容易产生了醋鳗和醋虱。而它们是耐酸性的寄生虫,会破坏醋使之失去香味,人食用后将影响健康,甚至还会引起食物中毒。

久泡之茶不可饮

久泡之茶不仅味道差,失去原有的香味,而且茶水呈褐色,并变得浑浊,使茶叶的维生素C和维生素B族都遭到破坏。

新沏的茶水,对神经和心血管系统可产生兴奋作用,而茶水泡的时间过长且浓,茶汁中的咖啡因积聚过多,对人体则会产生刺激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。

隔夜茶水不宜饮

隔夜茶因冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等已被氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值,而且由于茶叶中的维生素C、尼克酸、氨基酸等营养素因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。

更重要的是,茶搁置的时间太长,极易受到外来的污染,茶里残存的蛋白质、糖类等成为细菌、真菌繁殖的养料,使茶水变质。而且,隔夜茶会产生较多的有毒物质——亚硝酸盐,故而隔夜茶还是不喝为妙。

头遍茶不宜饮

茶叶在生产、包装、运输、存放过程中,很容易遭受霉菌的污染,头遍茶往往很多细菌杂质。喝进些霉菌的“浮尸”,的确让人不放心。因此,尽量不要饮头遍茶。

喝温泉水损健康

温泉水中含氟量高,对牙齿的健康很重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时,会发生龋齿,而大于百万分之一时,就会损伤牙的釉质,使之出现白色或黄色斑牙,患氟斑牙。

若长期饮用高氟水,可引起骨硬化,患氟骨病,使韧带、关节囊钙化,椎管及椎间孔变窄后,可压迫脊神经导致麻木、瘫痪。因此,不要饮用含氟极高的温泉水。

不宜饮用老化水

鲜活水具有促进人体新陈代谢、维持电解质平衡的功效,但是,但如将鲜活水储存在水缸、水池里,时间超过3天,就会遭到严重污染,而且也会老化,也即是常说的死水。

长时间煮开的水,如果放凉了再煮,就是老化水,因为煮开的时间较长或反复煮,可使水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,因此,这些水不能喝。

其次,老化水活力极差,儿童常饮老化水会减慢细胞的新陈代谢,影响儿童身体发育。中老年人常喝老化水,就会使机体的衰老速度加快。

平时应喝鲜活水,喝开水也要喝24小时以内的开水,放置36小时以上的剩开水就不能再喝。

变色牛奶不宜喝

正常的牛奶呈乳白或淡黄色,如果牛奶颜色发生变化,则表明其已经受到细菌污染。

如果牛奶变成红色,则说明粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖;如果牛奶变成黄色,则说明是黄假单胞杆菌污染;如果变成蓝色,则说明是深蓝假单胞杆菌大量繁殖。

变色牛奶煮沸也不宜食用,以免对人体产生危害。

忌饮高浓度咖啡

用高浓度的咖啡来刺激大脑和神经,以求提神解困,这样做是不科学的。

人饮用高浓度的咖啡后,肾上腺素骤增,心跳频率加快,血压明显升高,并出现紧张不安、焦躁、耳鸣以及肢体不自主地颤抖等异常现象,时间一长还会影响健康。

心律不齐、心动过速者饮高浓度咖啡会加重病情,冠心病、高血压患者可诱发心绞痛和脑血管意外。因此,不宜饮浓度高的咖啡。

过热饮料不要喝

饮用温度过高的饮料,可造成广泛的皮肤粘膜损伤、蛋白质变性、胃肠道黏液降解、血细胞、培养细胞和移植器官死亡等症。所以,不要经常饮用过热的饮料。

混浊啤酒不宜饮

通常情况下,如果啤酒有微量沉淀物,颜色会呈白色或微黄色,而酒是清澈透明的,这样的啤酒还可以饮用。

如果啤酒混浊而不沉淀,大多发生在冬季,这是由于受冻而产生的。这种啤酒在常温下放置数小时后,即可恢复清澈透明。

除了上述两种情况外,啤酒如果由其他原因产生混浊和沉淀,这样的啤酒就不能再喝了。

饮雄黄酒损健康

饮雄黄酒既不科学,又有损健康。因为雄黄是砷结晶的矿石,主要成分是二硫化砷,遇热后可变成三氧化二砷,这就是砒霜。

它对人体多个系统器官,尤其是胃肠道、神经、肝、肾、心血管等有损害,可出现头晕、呕吐、腹痛、抽搐、牙龈出血、呼吸困难、血压下降等症状,严重者可造成七窍流血而死。

隔夜菜汤不宜喝

菜汤不宜隔夜喝。因为,青菜中含有大量的硝酸盐类,煮熟后如放置过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种菜汤,其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠,并被吸收进入血液中。

正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质,它能携带大量的氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,从而使人体发生缺氧症状,严重的能导致死亡。

另外,亚硝酸盐有一定致癌作用,长期吃隔夜菜汤,可导致胃癌和肠癌。因此,不宜喝隔夜菜汤。

麦乳精结块忌食

麦乳精结块时间较短,一般对质量的影响不大,可以食用。如结块时间较长,麦乳精中的脂肪、维生素A等都会因逐步氧化而变质,故不宜再食用。

不宜吃生鲜蜂蜜

蜜蜂在酿制蜂蜜时,尤其是在花源短缺时,常常会采集一些有毒的花粉。因此,鲜蜂蜜内难免会含有有毒植物花粉的成分,人若吃了这种蜂蜜,也难免会中毒。

至于生蜂蜜,在蜂蜜收获、运输、保管过程中,还可能会受到细菌污染,因此直接食用也是不妥当的。食用蜂蜜还是以食用经过加工、加温、消毒处理的为好。

过热过烫之物不宜食

人的食管壁是由娇嫩的黏膜组成的,一般只能受60℃以内的温度,如果超过此温度,食管的黏膜就会被烫伤。为了及时修补这些损伤,食管黏膜的上皮细胞就要加快增殖。

如果食用高温的食物养成了习惯,会使食管膜的损伤在还没有完全修复的情况下,就又被烫伤,甚至形成浅表溃疡,时间一长,还会发展成瘤。

因此,刚出锅的热饭菜,一定要晾一会儿再吃,刚熬好的粥也应放一会再喝。此外,热汤、热饮料等,也应等温度降低到40℃左右饮用为宜。

生青未熟之果不要吃

《医宗金鉴》云:“生果之性,多湿多热而有毒,或生食之,故令生疮,腹胀作泄。”生青未成熟之桃杏梅李,皆禀湿热之性,酸涩有毒,酸属木味,木能生火,故令人生疮。难消化而有毒,刺激肠胃,故令腹胀作泄。

变稠凝固炼乳不宜食

变稠凝固的炼乳中含有多种链球菌、金黄色葡萄球菌、乳酸杆菌等,这些细菌会使炼乳变稠。

变稠的炼乳不仅酸度大,而且还有臭味或其他异味。褐变后的炼乳除外观风味恶化、物理性质劣变外,营养价值大大降低了。这主要是因为,蛋白质的生理价值及可消化性降低,氨基酸和维生素发生分解。

另外,若是微生物引起的变稠炼乳,还可能带有金黄色葡萄球菌等有害菌类,严重恶化时,还会产生有害物质或代谢阻碍物质,对人的健康有损害。

忌直接食用冰箱饭菜

冰箱不是保险箱,也不是无菌箱,冰箱里存放的食物是不能拿出来就直接食用的。

吃剩的饭菜,特别是凉拌菜在放进冰箱之前,已被空气中的各类细菌污染,是带菌进入冰箱的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低,不利于细菌的生长与繁殖,但这只能抑制细菌的生长,并不能杀灭细菌。

在低温条件下,多数细菌的生长可受到抑制,但也有的细菌不怕冷,甚至可以在低温条件下照常生长与繁殖。比如有一种叫那尔森菌的细菌,就是冰箱中最猖獗的致病菌。所以,饭菜放入冰箱并不保险,当取出食用时,还是应该加热灭菌。

如果直接食用,细菌就会同食物一起进入人体,待温度回升达到常温时,细菌便会很快恢复其正常活力而大量繁殖,使人感染肠道传染病,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

喝涮羊肉汤容易致病

一些人以为,涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但实际恰恰相反。

因为吃一顿涮羊肉的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏。

此外,吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料,或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。

喝煮沸矿泉水营养低

在饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或者稍加温为宜,最好不要煮沸,因为矿泉水一般含钙、镁较多,有一定的硬度,常温下钙、镁呈离子状态,极易被人体所吸收,起到很好的补钙作用。

而煮沸时,钙、镁易与碳酸根生成水垢析出,这样既丢失了钙、镁,还造成了感官上的不适,所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下直接饮用。

起盖的汽水隔夜不宜喝

启盖久放的汽水,不宜喝。因为打开盖子的汽水,容易被细菌污染。夏季气温高,糖水又是细菌良好的培养基,因而细菌会大量繁殖。

经过一夜之后,汽水中细菌的数量已大大增加。这样的汽水喝后不但无防暑降温作用,还会引起疾病,损害健康。因此,汽水打开盖子乏后,应尽快喝完,不宜久放。

不宜直接饮用自来水

漂白粉、漂白粉精和液态氯,是三种我国常用来对自来水进行消毒物质。但是,其消毒效果会受到很多原因的影响,会残留一些没有杀死的细菌,所以,经消毒后的自来水不要直接饮用,而应该煮沸后喝。