书城保健养生饮食宜忌全书(求医不如求己系列)
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第12章 不宜吃的食物(6)

把饭和汤混在一起吃,食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。

变红元宵不宜吃

元宵煮熟后,会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象,这种变色元宵皮发硬,略有酸味,其营养价值大打折扣,不能食用。

元宵变色是因为糯米粉中含有较丰富的酵母菌。红酵母菌不仅能引起元宵变色,还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。食物若被红酵母菌严重污染,绝对不可食用。

城里野菜不要吃

生长在空气污染严重的城市地区的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用,但是人食用了这样的野菜后,会对身体产生很大的伤害。

忌食蓝紫色紫菜

紫菜保管贮存不善,极易发生霉变。另外,某些与紫菜为邻的藻类,如蓝色藻、双鞭甲藻等,可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜,使紫菜的色泽褪为蓝紫色。因此,变成蓝紫色的紫菜不宜食用。

鲜黄花菜不宜吃

鲜黄花菜里含有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这种物质毒性很大,对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。

成年人如果一次食入过量的秋水仙碱会引起中毒,出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。

由于干黄花菜是经过蒸、煮、晒干而成的,在加工过程中破坏了秋水仙碱,因此,吃干黄花菜不会引起中毒。

隔夜熟白菜忌食

白菜富含维生素,硝酸盐的含量也较高,煮熟后放置过久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

这种亚硝酸盐进入胃肠道,迅速入血,能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而丧失带氧能力,使肌体缺氧,引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。所以,不宜吃隔夜的熟白菜。

发芽马铃薯勿食

发芽的马铃薯含大量龙葵素,龙葵素为有毒物质,中毒症状为舌麻咽痒、胃部不适、瞳孔散大、耳鸣,重者兴奋、抽搐、意识丧失甚至死亡。

刚刚发芽的马铃薯,挖掉芽眼周围,削皮加工置水中浸泡后,煮熟煮透仍可食用。发芽较久、芽长芽多、薯体萎缩者弃之勿食。

畸形番茄忌食

番茄又称西红柿,含有大量的糖分、柠檬酸、蛋白质、纤维素、矿物质、果胶和维生素A、B1、B2、C等,其中以维生素C的含量最高。

番茄还含有人体所需的钙、磷、钾、钠、镁等矿物质,成年人每天如食用150克番茄,就能满足身体对这些矿物质的需求。

但在上市的番茄中,许多都受过激素的处理,使用激素过量的还会造成果实畸形。而激素过量的番茄对人体有害,绝不能食用。

吃番茄时,应选大小适中、果肉厚、果实形状圆整的红果,而底部有明显突起的番茄不要选购。

反季水果不宜吃

反季节的水果,是指那些不是在自然条件下成熟的水果,这些水果应不吃或少吃。

因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素,使用了膨大剂的果蔬,与正常的果蔬相比,个头大,形态奇特,而且味道变淡,吃起来口感不好,也不能长时间储藏。

在自然成熟过程中,水果会释放出少量乙烯,促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输,将接近成熟的果品提前采摘,上市出售前用乙烯催熟,通常,这种催熟方法不会对人体造成危害。

但是,为了使水果提前上市,将离成熟期很长的青果催熟,这需要大量的乙烯,这样的水果,吃了后对人体有害。因此,反季节的水果不宜吃。

西瓜久冻不宜食用

夏季,人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃,因为这样会感觉更冰爽,但冷藏时间不宜太长。

因为,西瓜切开后冷藏时间太长,瓜瓤表面会形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收。其实,在吃冰冻的西瓜时,其口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经,都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。大量进食冷藏时间过久的西瓜,还会伤害脾胃,引起咽喉炎。

西瓜放入冰箱降温时,应控制在15℃,约2小时为宜。这样既可使西瓜降温,而又不伤脾胃。

忌食入水不沉的李子

成熟之李香软多汁,富含糖分,比重大于水,入水则沉,故古有“浮瓜沉李”之说。今李不沉,可能含有其他毒物,使李反轻于水,现象异常,故不可食。

苦味柑橘不宜吃

柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙,这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高,大量食用,对身体会产生一定的不良影响。

柑橘成熟后,在各种酶的作用下,上述两种苦味物质逐渐转化,水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左右贮藏时,柑橘内的酶活力受到影响,各种糖甙的水解反应也受到影响,苦味便不会减弱。

同时,柑橘如果受冻结冰,其原生质会脱水,蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用,失去抗菌能力,此时,细菌极易侵入果体繁殖,加重柑橘的苦味。因此,发苦的柑橘最好弃之不食。

有些果皮不宜吃

1.鲜艳水果皮不宜食用。

凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用,因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体,经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等,对甲状腺有很强的抑制功能,到一定程度会引起甲状腺浮肿。

2.荸荠皮不宜食用。

荸荠生于肥沃水泽,其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质,因此一定要去皮后煮熟再吃。

3.柿子皮不宜食用。

柿子成熟后,鞣酸便存在于柿子皮中,这种物质在胃酸作用下,与蛋白质发生作用生成沉淀物“柿石”,将引起各种疾病。

刚杀猪肉不宜吃

屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下,生猪在放血1~2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。

经过24~48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。

继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质,直至最后不能食用。

忌食有白点猪肉

猪肉中的白点分布均匀,是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊胞,中心有一小白点,是囊虫的头部。囊胞状如米粒,故亦称“米猪肉”或“豆猪肉”。

这种肉如烹调处理不当,活的囊虫可进入人体,在小肠中发育为有钩绦虫,绦虫为人畜共患的寄生虫,危害性很大,成虫可长达1~2米,寄生于肠道,吸取营养,幼虫可侵入人体各个部位,包括肌肉、内脏、脑部、眼部,因而可引起严重症状,不少病人可以致死。

变质猪肉不宜食

变质猪肉即腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏。

变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓烈的油脂酸败味或显着的腐败臭味。

食用变质猪肉,会使人感染病毒生病,甚至死亡。

不宜食用注水肉

给猪注水的目的在于增重,对一头活生生的猪来说,各种各样的注水花样是一种极不“人道”的酷刑,对于消费者来说,吃注水肉身体会受到很多伤害。

首先,猪胃肠注入大量水分后,使胃肠严重张弛,造成失去收缩能力,肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败,然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉,最后被人吃进则会有害。

大量灌水,还会使猪的胸腔受到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态,胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉,食用后对人体不利。

煮肉不变色忌食

鲜肉在常温空气中暴露时,呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素,它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白,分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定,在空气中可与氧结合,形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。

肉类由生到熟的色泽变化,主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后,其色素被氧化成高铁状态,所以熟肉呈褐色的高铁血色原,如果动物全身淤血或血液不凝固,则生肉色泽暗淡,煮了也不变色,说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏。

因此,这种肉不能吃,吃了会感染疾病或中毒。

浮水猪瘦肉不宜食

猪肉脂肪多的部分浮于水中,这乃正常现象,这里指的是瘦肉。一般比重大于水,入水不浮为正常。

浮于水上者有两种情况,一是肉已腐败,内中有厌气杆菌,使肉比重轻于水;一是肉中有大量囊蚴寄生,包囊中含有气体,包囊过多,使肉浮起来,这两种情况,肉皆不可食。

血点猪肉不宜食

肉中有出血点,多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例,猪瘟为病毒感染,病猪皮肤有大小不等的出血点,指压不褪色,内脏也有出血点。

猪丹毒为丹毒杆菌感染,皮肤出现稍隆起的红斑,呈大小不等的菱形或圆形疹块,肉的剖面多汁,丹毒通过皮肤可传染给人。

猪出血性败血症系败血杆菌感染,四肢皮肤有出血点,红点密集似大红袍,内脏亦有出血点。

猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人,但猪患病后,全身抵抗力低下,其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染,如烹调不当,可引起沙门氏菌属食物中毒。

此外,病畜由于传染病侵袭,经过高烧,营养物质的大量消耗,其肉的营养价值亦大大降低。

私宰畜肉不宜食

猪、牛、羊等是人们常吃的肉类食品,但是一定要吃经过检验、安全卫生的畜肉。这是因为,私自屠宰的猪、牛、羊等,可能带有对人体健康危害较大的细菌和寄生虫,人吃了病畜肉后,这些病畜肉的细菌或寄生虫,就有可能传染给人,引起发病。

所以,人们为了自身的健康,千万不要购买私自屠宰而未经检验的猪、牛、羊肉等。

发霉火腿不宜食

如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高,火腿表面就会发霉。但在表面生长少量真菌并不会影响火腿的内在质量,如果刮去表面这层真菌后,肌肉切面应为深玫瑰色、桃红色或暗红色。

如果脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽,组织结实而致密,具有弹性,指压凹陷能立即恢复,基本上不留痕迹,切面平整、光洁,并具有正常火腿所特有的香味,则该火腿仍能正常食用。

如果有酸败味或哈喇味,则不可食用。

不干曝肉不宜食

正常的鲜肉放在阳光下晾晒,很容易收潮而逐渐变干,曝晒不干之肉,往往是病畜受细菌病毒侵袭,血液中毒,凝血机制破坏,血液凝固不全。

因为疫死之畜,往往来不及放血,以致肉中有血性液体,淋漓不干。如炭疽病、败血症和一些溶血性疾病等,都有此种现象,所以这种肉不可食。

吃破壳鸡蛋易致病

鸡蛋的蛋壳很容易受到大肠杆菌的污染,一旦破壳,蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内,并迅速繁殖,人吃了这种鸡蛋很容易生病。

鸭蛋半熟不宜吃

鸭子易患沙门氏病,鸭子体内这种病的病菌,能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后,这种细菌才能被杀死。所以不宜吃半熟的鸭蛋。

吃毛鸡蛋害处多

“毛鸡蛋的营养高,甚至比鸡蛋的营养还要高。”这种说法是错误的。因为它的营养价值根本不能和鸡蛋比,而且毛鸡蛋含有多种病菌,食用后容易出现各类症状。

鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌,所以,毛鸡蛋不但营养价值低,而且如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

此外,毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年正处在长身体的阶段,如果经常吃毛鸡蛋,会影响到青少年的健康发育。

食用鸡肺易生病

鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能,能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌,虽然有些病菌可能被中性细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。