书城养生不生病的吃法:让20种常见疾病远离你(下)
27048200000007

第7章 这样吃,乳房疾病远离你

乳腺疾病是常见的乳房疾病。随着人们生活水平的提高,饮食结构的改变,动物性食品的大量摄入以及不良的现代生活方式,使乳腺疾病的发病率急剧上升。特别是在青年妇女中,上升得就更快。资料表明,在生活水平较高、社会生活节奏较快的大城市中,妇女一生未患过乳房疾病的不足30%,而且发病年龄有向年轻化发展的趋势。因此,有人也把它称为妇女的“现代病”。

什么是乳腺炎

乳腺炎是指由化脓性细菌侵入乳腺而引起的急慢性乳腺炎。急性乳腺炎最常见于哺乳期的妇女,它是乳房的急性化脓性感染,主要是由乳管不通畅,使得乳汁淤积,继发细菌感染,为细菌(如金黄色葡萄菌等)经****皲裂处或乳管口侵入乳腺组织引起的。本病多见于初产妇,好发于产后第3~4周。本病如果不予彻底治愈,就会在哺乳期反复发作,甚至导致癌变。

乳腺炎的症状

本病初起时乳房会肿胀、疼痛,乳房表面红肿,发热。如继续发展,则乳房出现脉动性疼痛,或伴有全身不适,食欲欠佳,胸闷烦躁等。然后,局部乳房变硬,肿块逐渐增大,此时可伴有明显的全身症状有高烧、寒战、全身无力、大便干燥等。常可在 4~5日内形成脓肿,局部皮肤红肿,透亮。成脓时肿块中央变软,按之有波动感,严重者伴有高烧、寒战。

怎样通过饮食预防

预防乳腺炎的发生应多食高纤维素、低脂肪低糖的食物,少食油炸食品,这是因为蛋、肉在煎炸过程中会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性乳腺和子宫组织有亲和性,易成为癌瘤诱发剂。也不能过多吃蜂蜜、奶制品等。

要常吃些海带,凉拌吃或炖鸡肉吃,可预防乳腺疾病。

多食含鱼蛋白、维生素D高的食物。鱼蛋白和维生素D有保护乳腺、预防乳腺癌的作用。有报告称β- 胡萝卜素、维生素C、纤维素、单糖与多糖、钾、钙、镁等有保护乳腺的作用。绿色蔬菜、水果、鲜鱼、奶制品也有预防乳腺癌的作用,如小麦(面粉)、玉米、大豆、牛奶及其制品。蔬菜类食品中有大蒜、洋葱、芦笋、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、菜花、莴笋、胡萝卜、萝卜和一些绿叶蔬菜等。鱼类尤其是甲鱼、泥鳅和各种海鱼,如黄鱼、带鱼、章鱼、鱿鱼,以及海产品如海带、海萝(石花菜)、海篙子。水果如柠檬、柑橘、草莓、猕猴桃、葡萄、菱角、甘蔗、无花果等。这类食物都能增加人体免疫功能,提高机体的抗病能力,有较强的预防乳房疾病的作用。

远离乳房疾病的饮食推荐

蒲公英粥:蒲公英60克,金银花30克,粳米50~100克。先煎蒲公英、金银花,去渣取汁,再加入粳米煮作粥。适用于预防乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。

黑芝麻茶:黑芝麻10~15克,核桃仁5枚,蜂蜜1~2匙,冲食之。

黄鳝:黄鳝2~3条,黑木耳3小朵,红枣10枚,生姜3片,添加佐料,如常法红烧食用。

金针猪蹄汤:鲜金针菜根15克(或干金针菜24克),猪蹄1只。将鲜金针菜根与猪蹄加水一起煮。

海带:海带2~3尺许,豆腐1块,煮沸汤饮食之。佐料按常规加入,可加食醋少许。

山楂橘饼茶:生山楂10克,橘饼7枚,用沸水泡,待茶沸时,再加入蜂蜜1~2匙,当茶食之。

天门茶:天门冬15克,合欢花8克,红枣5枚,泡茶食之,加蜂蜜少许。

鸽子莲子汤:鸽肉切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用。将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用。将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣,注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出,拣去葱、姜,喝汤。

主要食物介绍

食物的营养成分

豆腐的营养成分非常丰富。豆腐中含有大量的蛋白质,半块豆腐(大约150克)中含蛋白质7.4~9. 9克。豆腐中的蛋白质是优良蛋白质,含有20种氨基酸,包括人体必需的9种氨基酸且含量平衡。此外,豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品,这一点也是很重要的。豆腐中还含有丰富的维生素,半块豆腐中含有维生素B1为0.10~0.15毫克、维生素B2为0.05~0.06毫克、维生素E为0.5~0.9毫克、维生素K为18.0~19.5毫克。半块豆腐中含有钙65~180毫克、镁47~66毫克、铁1.2~1.4毫克、锌0.8~0.9毫克、钾210~225毫克。豆腐中还含有许多功能性成分,主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒和胰蛋白酶等。

食物对健康的积极作用

在制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。

豆腐所含的豆固醇进入人体后,能在肠道中吸收较多的由胆固醇分解的胆汁酸,从而降低血清胆固醇,这样不仅可以抑制结肠癌,而且有助于预防心血管疾病等。

豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并可以解硫磺、烧酒之毒。

食物选购和保存的方法

优质的豆腐成均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。用刀将豆腐切成几块,仔细观察切口处,用手轻轻按压,优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,没有杂质。在常温下闻豆腐,优质豆腐具有豆腐特有的香味。

豆腐常温下不易保存,可用保鲜膜封好放入冰箱内冷藏保存。另外,还可将豆腐浸泡在泡菜里,这样即使存放4~5个月,豆腐也不会变质。当天吃不完的豆腐可泡在凉盐水中,以防止变质。

最佳食用食物的方法

豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质的利用率较低。因此搭配一些别的食物,会使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收豆腐中的蛋白质。

烹调时可搭配鱼、鸡蛋、海带、排骨肉类等食物,这些食物中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。

紫茄豆腐汤

紫茄2个(切片),豆腐,猪瘦肉60克,鸡蛋1个,盐、味精、植物油适量。将紫茄与猪瘦肉放入锅中煎汤。然后,将鸡蛋打破入汤调匀散开,熟时加入盐、味精、植物油即可食用。

肉片豆腐炒番茄

番茄2个,豆腐1块,猪肉约100克,姜1片(切丝),油1汤匙,水溶粟粉1汤匙。将番茄洗净,去蒂,切角块。豆腐用净布抹干水分,切大块。猪肉洗净,切薄片。烧热油,下猪肉炒透,加番茄、豆腐,大火炒匀,下调味料,煮滚,再以粟粉水勾芡即成。

猪血豆腐汤

将豆腐、猪血切成条,黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。将锅置旺火上,放入鲜汤、豆腐、猪血、黑木耳、肉和胡萝卜,烧开后除去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,加入香油即可。

食物禁忌

豆腐不宜与菠菜、大葱一起烹调,这样会生成不易被人体吸收的草酸钙,容易形成结石。

食物的营养成分

白菜除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外,微量元素锌的含量也高于肉类,并含有能抑制人体吸收亚硝酸胺的钼。

食物对健康的积极作用

大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C,其中维生素C的含量比黄瓜高4倍,比番茄高1.4倍;维生素A(胡萝卜素)的含量比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质,它能减少乳房、咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症,可以阻止致癌物质引起的细胞突变,从而能抑制某些组织的癌前病变;维生素C也叫抗坏血酸,能抑制癌细胞的增殖。

白菜含有一种化合物,能够帮助分解同乳腺相联系的雌激素,所以对乳腺炎及乳腺癌有很好的预防作用。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为,白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。

食物选购和保存的方法

新鲜、嫩绿、较紧密和结实是质量好的大白菜;有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差。

大白菜储存也讲究方法。在购买白菜时,一定要保留白菜外面的部分残叶,因为在保存白菜时,这些残叶可以自然风干,成为一层“保护膜”。所以,在储存白菜时发现有干叶也不要轻易除去。另外,不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜,这样容易加速白菜的腐烂。将白菜买回后,码放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件,还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

最佳食用食物的方法

白菜豆腐汤

白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。白菜洗净切成片,豆腐切成块。油入锅烧热,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10~15分钟,再放入味精搅拌均匀即可。

素炒白菜帮

将白菜帮洗净,控干水分,切成1寸宽的条,再斜片成半寸大小。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。

醋溜白菜心

白菜心,水发海米,酱油,醋,味精,香油,湿淀粉,葱、姜末少许。将白菜心片成片,海米用温水泡开。用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。

海米烧白菜

白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。将白菜洗净,顺切成长条,再改切成段,冬笋切成片,香菇切成两半。起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱、姜下锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。

凉拌白菜

选用包合很紧的大白菜,去掉外帮洗净,直剖成两半,切成半寸长的段,然后再切成丝。取大盘一只,放一层撒一层盐,然后和均匀,用一大盘子盖压,腌制3小时后,挤去水分仍放盘内,加入白糖、醋拌匀即可。