书城养生不生病的吃法:让20种常见疾病远离你(下)
27048200000003

第3章 这样吃,感冒远离你(2)

桑叶枇杷粥:桑叶18克,枇杷叶10克,甘蔗100克,生茅根30克,薄荷6 克,梗米60克。将桑叶、枇杷叶、甘蔗、生茅根洗净切碎,加水适量,煮沸后取汁。然后,加入粳米煮出米花就可以趁热服下。桑叶、茅根、薄荷清热生津,枇杷叶肃肺止咳,甘蔗、粳米生津益胃,适用于外受风热的感冒病人。

发汗豉粥:淡豆豉20克,荆芥6克,防风6克,山栀3克,生石膏60克,生姜3片,葱白2根,粳米100克,先将上述各药入砂锅煮沸,等约5~10分钟,滤汁去渣,再放入粳米,一起煮成稀粥食用。

辛夷花茶:辛夷花2克,苏叶6克。在春季采未开放的辛夷花蕾,将其晒至半干,堆起待内部发热后再晒全干。苏叶切碎,用白开水泡这两种药代茶饮。

银花薄荷饮:银花30克,薄荷10克,鲜芦根60克。先将银花、芦根加水500毫升,煮15分钟,后下薄荷煮3分钟,滤出渣后加适量白糖,趁温服用。

粉葛豆豉粥:粉葛根10克,淡豆豉10克,洗净的葱白3根,麦冬10克,粳米50克。将粉葛根、淡豆豉、麦冬放入砂锅中,加水500毫升,放火上煮沸约5~10分钟,滤去渣,在药汁中放入粳米,一起煮成稀粥。将葱白切成短节,在药粥要煮好时放入,搅拌即成,趁温服用。

主要食物介绍

食物的营养成分

胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等,并且含有丰富的维生素A。脱水的胡萝卜可提供的热量最高,所提供的蛋白质相当于干谷物和大米所供给热量的3到4倍。

食物对健康的积极作用

胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常的积极作用。

食物选购和保存的方法

质量好的胡萝卜外表丰实、新鲜、光滑、形状好,一般色泽纯正。枯萎、松弛、软化和皱缩的胡萝卜是劣质的。

保存方法:胡萝卜最好能带泥储放,若室内气温不是太高,置于阴凉通风处即可。若买到的胡萝卜已清洗过,可用报纸包起来放入塑料袋中保存。放入冰箱冷藏时,要先擦去表皮水分,用保鲜膜包好或放入塑料袋里存放。如果塑料袋中蒸发出水蒸气就要尽快食用了。

最佳使用食物的方法

吃胡萝卜的方法有生吃、切成丝凉拌吃或者是切成片同其他蔬菜炒食等。其实,这些都不太符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β- 胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由人体无法直接消化的纤维素构成的,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β- 胡萝卜素才能释放出来为人体吸收利用。

烹调胡萝卜最好用压力锅炖,这样可减少胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。研究表明,β-胡萝卜素在人体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,因为β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它溶于油而不溶于水。用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。所以,保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种:一是将胡萝卜切成片状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,一起用压力锅炖15~20分钟。

食物禁忌

胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现,胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

食物的营养成分

葱白含有的热量较少,并且含有较全面的微量元素,尤其是含有丰富的钾、磷、钙、镁和硒。

食物对健康的积极作用

葱白含有挥发油(由葱蒜辛辣素和葱白粘液质构成),有抑菌的作用。挥发油中的葱蒜辛辣素有发汗、祛痰和利尿的作用。葱白黏液质对皮肤、黏膜有保护作用。此外,葱白有发汗解表的作用,用于感冒轻症,多作辅药用。

食物选购和保存的方法

优质葱白有以下特征:粗大、白净、外表干燥、紧密坚实,有一定分量,葱叶呈绿色,无发黄、发蔫的叶片,葱根无腐烂。

保存方法:把葱根朝下竖直插在有水的盆中;另一种方法是将葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的阴暗处,不要沾水受潮,以免腐烂。太干燥也不好,会干瘪变空。

最佳食用食物的方法

豆豉葱白煲豆腐

豆豉葱白煲豆腐是广州和珠江三角洲一带常用以治外感风寒、伤风鼻塞、流清涕、不时打喷嚏和咳嗽等病的食物。它具有经济实惠、烹制方便的特征,但烹制和服用时要掌握要领,方能奏效。做这道菜需豆腐2~4块、淡豆豉12克、葱白15克、生姜1~2片。先把豆腐用生油略微煎炸,然后把淡豆豉放进,加入清水150毫升(约1碗半水量),煎取为80~90毫升(约大半碗水量),加入葱白、生姜,煎滚后取出即可。趁热服用时,淡豆豉、生姜等可不吃。此量为1人用,可连续服1~3日。

葱白鸡蛋汤连须葱白30克,鸡蛋1个,生姜10克,淡豆豉10克,料酒、香油、味精、精盐各适量。

制作方法:将葱白洗净,切成小段;生姜洗净,切成细丝;鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀成蛋液。锅置火上,加适量清水煮沸,放入葱白、精盐,煮到蛋熟后加入点香油即可。

食物的营养成分

生姜含有丰富的碳水化合物和膳食纤维;并有独特的辣味和香味,可以切片或切碎做成辣味佐料,其主要的辣味成分是姜酮、姜醇、姜酚三种,有增加人体新陈代谢、促进发汗的作用。

食物对健康的积极作用

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种,它们具有一定的挥发性,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,帮助消化。

生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效,着凉、感冒时熬些姜汤喝,能起到很好的治疗作用。生姜还可治疗晕车晕船,具体办法是:将一片生姜贴于肚脐,外贴一张伤湿止痛膏,有明显的缓解作用。

生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。另外,据现代药理学研究,生姜还有抗衰老、护心脏和预防胆结石等多种奇效。

食物选购和保存的方法

优质生姜应完整饱满,节疏肉厚,无须根,无损伤,无烂顶,无黑心。一般要挑选表皮没有裂口和发黑,颜色鲜艳且呈柔软膨胀状态的新鲜品,不要选起皱和发干的生姜。7~11月上市的生姜通常为新鲜品。

生姜喜阴湿暖,忌干怕冷,适宜的存贮温度为12~15℃。

最佳食用食物的方法

生姜每次使用10克左右,食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,产生口干、咽痛、便秘等症状。生姜有解毒杀菌的作用,吃松花蛋或鱼蟹等水产品时,应放上一些姜末、姜汁。

姜糖水

生姜5片,红糖30克,水煎趁热服。伤风咳嗽重者,再加梨1个,桔梗10克,川贝10克,用水煎服,每日1~2剂。

鲜姜汁

用姜绞汁后加入一小勺肉桂粉,再加少许水,然后注入热开水,再加砂糖或蜂蜜,10分钟后趁热喝下可预防感冒。

食物禁忌

食用生姜并非多多益善,在食用生姜时,注意以下几方面即可:1.夏季天热,人们容易出现口干、咽痛、汗多等热症。生姜属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃。

2.凡属阴虚火旺者,或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮以及夏季好发的疖疮、痱子等病人,都不宜长期食用生姜。

3.生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热,不能用于暑热感冒或风热感冒,更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治疗由受寒引起的呕吐,其他类型的呕吐则不宜使用。

4.腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,它能使肝细胞变性,并会诱发癌症。所以,有人认为烂姜可以吃,“烂姜不烂味”的说法其实是错误的。