书城养生不生病的吃法:让20种常见疾病远离你(下)
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第15章 这样吃,高血脂远离你(2)

凉拌芹菜:取芹菜梗200克,海带100克,黑木耳50克,先将黑木耳和海带用水洗净切丝、用沸水焯熟,嫩芹菜梗切3厘米长,沸水稍煮捞起。上述原料冷却后加调料拌和,主治高血脂症、高血压病。

苹果:一天吃一个苹果,可使冠心病死亡的危险性下降一半,这归功于苹果中所含的类黄酮。类黄酮是一种天然的抗氧化剂,通过抑制低密度脂蛋白氧化而发挥抗动脉粥样硬化的作用。

茶叶:茶能降血脂,茶区居民的血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。

鱼类:鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸,对降血胆固醇有利。

植物油:含有人体必需的不饱和脂肪酸,能降血胆固醇,尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。

萝卜:萝卜可消积滞、化痰热、散淤血、解酒毒、降血脂、软化血管,常吃能预防冠心病和动脉硬化。主要吃法是萝卜猪骨汤、萝卜海带瘦猪肉汤,清淡味美。

香菇(或鲜菇):香菇中含有核酸类物质,可抑制血清和肝脏中胆固醇合成。主要吃法是冬菇瘦猪肉汤、鲜菇鲩鱼汤、冬菇鸡脚汤等。

红薯:含大量胶原和粘多糖物质,能保持血管弹性,保持关节润滑,防止肝肾结缔组织萎缩。近代营养学研究还发现,红薯能预防心血管系的脂质沉积以及动脉硬化。

黄瓜:具有清热、解渴、利尿的作用。它所含纤维素能促进肠道排出食物废渣,并能减少胆固醇的吸收。黄瓜中还有丙醇二酸,可以抑制体内糖类转变成脂肪,有减肥和调整脂质代谢的功能。可炒食或凉拌生食。

大枣:枣味甘性温,可补脾和胃,养血安神,益气生津,滋补肝肾,降胆固醇。主要吃法是黄豆大枣火腿汤、大枣花生排骨汤、大枣花生八宝粥等。

豆腐:豆腐性凉味甘,可益气和中,生津润燥,清热降火,降胆固醇。主要吃法是豆腐鱼头汤、豆腐白菜汤等。

洋葱:富含维生素和钙、磷、铁等多种物质。洋葱中含有二稀丙基二硫化合物的油脂挥发液,可以降低血脂,防止动脉硬化,预防心肌梗塞,降低血压等。可炒食或凉拌生食。

海带:海带味甘性寒,可软坚、行水,降胆固醇。主要吃法是煲海带绿豆瘦肉汤、蒜蓉海带丝等。

山楂:味酸甘,性微温,可消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,并可强心、扩张血管和降血压、降低胆固醇等。主要吃法是山楂麦芽鱼片汤、山楂银耳汤等。

牛奶:味甘性平,可补虚补钙,益肺胃,生津润肠,降胆固醇。主要吃法是牛奶煲鸡汤、牛奶冲鸡蛋等。

花生:味甘性平。花生油有助分解肝内胆固醇,降低血中胆固醇。主要吃法是花生大枣鸡肉汤、山药花生瘦肉汤等。

脂肪:适量的脂肪供给可调节口味,增进食欲,并有助于脂溶性维生素的吸收和利用。过多摄入脂肪不但影响消化吸收,还会导致高脂血症。动物脂肪除鱼油之外,如猪油、羊油等所含饱和性脂肪酸多于植物性脂肪。植物性脂肪除椰油外,如葵花籽油、玉米油、豆油、花生油、菜籽油等不饱和脂肪酸多于饱和性脂肪酸。

菊花决明粥:取白菊花、草决明各10克,大米100克,冰糖少许。将草决明炒香,与菊花同煎取汁,放入大米煮成稀粥,待熟后调入冰糖,再稍煮即可。

玉米大米粥:玉米粉50克,大米100克。先将大米淘净,加水适量,文火熬至九成熟时,将玉米粉倒入,边倒边搅,煮至粥熟。

何首乌粥:何首乌30~60克,红枣3~5枚,大米100克,红糖适量。将何首乌煎后去渣取汁,再加大米、红枣同煮,待熟时调入红糖或冰糖少许,再煮一会儿即可。此粥补肝肾、益气血,可治高血脂、肝肾亏损、须发早白、头昏耳鸣、腰膝酸软、大便干结等症。

菊粥:取药菊嫩芽(或幼菊)15克,大米100克,冰糖适量。将幼菊洗净,切细,大米淘净,冰糖打碎,三者同放锅中,加清水适量,以武火烧沸后转文火煮成粥。每日早、晚各服食1次。此粥可清肝明目,降低血压,还治疗头目眩晕、视物昏花、鼻出血等症。

山楂粥:取山楂30~40克(鲜果60~90克),大米100克,砂糖10克。山楂水煎取汁,加大米同煮成稀粥,待熟时调入砂糖,稍煮即可。每日上、下午服用。山楂粥可健脾胃、消食积、散淤血、降血脂。

玉米粉粥:玉米粉30克。先将300毫升水烧开,调入玉米粉,煮成粥,早晚两次服用。玉米中的蛋白质、脂肪和各种维生素含量都超过大米和麦面,所含脂肪酸为不饱和脂肪酸,它有助于人体内脂肪和胆固醇的正常代谢,降低血脂。本方对高脂血症及肥胖症均具有良好的疗效。

甜浆粥:速效适量,粳米50~100克,冰糖少许,前两味共煮粥,调入冰糖,再煮沸即可。

桂圆莲子茶:桂圆肉10克,莲子15克,银耳6克。将莲子煮熟炖烂,再加桂圆肉和泡开洗净的银耳,于汤内稍煮,然后投入冰糖适量食之。

开洋煮干丝:香豆腐干10块,虾米25克,精盐4.5克,黄酒、味精少许。香豆腐干洗净用沸水烫5分钟,用刀剖成0.17厘米厚的薄片,再切成丝,备用。虾米先用黄酒加鲜汤浸发,待质地发软后,去除杂质,加入适量鲜汤,用文火煮8分钟,加入精盐、干丝同煮15分钟,加少许味精起锅。

鲜菇汤:鲜菇适量,用平菇也可,将鲜菇炖汤食用。

山楂枣糖酒:山楂片3000克,红糖、大枣各30克。三味可用米酒1000毫升浸半月即可服用,浸时每天摇动1次。

山药大枣羹:山药60克,大枣10枚(去核)。共炖烂为羹,再加入白砂糖适量,搅匀后即可食之。

楂橙荸荠糊:山楂肉30克,香橙2枚,荸荠淀粉10克,白糖60克。将山楂肉加水两碗在瓦锅内煮后,用纱布滤渣汁待用。香橙捣烂用纱布滤取汁,两汁调匀煮沸,加糖,后用淀粉勾芡成糊状食用。

薏楂卜汤:薏米、山楂、白萝卜各适量,各取适量煎水饮服。胡椒绿豆末:绿豆21粒,胡椒4粒。同研末用开水一次服用。

牛肉烧萝卜:牛肉50克,白萝卜100克,食油、酱油各5克,葱、姜、食盐、料酒、味精等调料适量。将牛肉洗净切成块。白萝卜去皮切成滚刀块,再用开水焯一下去掉萝卜的气味。热油锅将牛肉煸炒到白色时,加入酱油、葱、姜、料酒等调料,炒匀,加少量水刚没过牛肉,用文火炖。等牛肉块快烂时,加入萝卜块,煨到酥烂时,再加入一些食盐、味精等调料即成。

猪肉炒山楂:猪肉750克,山楂250克,鲜姜、葱、料酒、花椒适量。将山楂去核,放入锅中加入20毫升水煮至透熟。猪肉去皮放在锅中煮到七成熟时捞出,切成片,浸在用酱油、料酒、葱、姜、花椒制成的汁中,1小时后沥干。锅放旺火上,放适量植物油烧热,放入肉片炒成肉色微黄时捞出,沥去油。再把山楂放油锅内略翻炒,肉条入锅同炒,加白糖,用文火收干汤汁即起锅装盘。

绿豆萝卜灌大藕:大藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克。胡萝卜洗净,切碎捣成泥,用适量白糖将绿豆和胡萝卜调匀。藕洗净,用刀切开靠近藕节的一端,将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内,塞满为止,煮熟后当点心食。

山楂首乌饮:山楂20克,何首乌20克(荷叶也可替代何首乌)。山楂与何首乌加水煎煮20分钟,滤去药渣,代茶饮,每天1剂。

大枣芹菜根汤:芹菜根10个,大枣10枚,芹菜根洗净捣烂后与大枣同煎服用。慢性腹泻者,不宜多食芹菜。

银耳山楂羹:白木耳20克,山楂片40克,白糖1匙。木耳冲洗后,冷水浸泡1天,全部发透,择洗干净放入砂锅中,并倒入木耳浸液,山楂与白糖同放入木耳锅内,炖半小时至木耳烂,汁糊成羹。当点心吃,每次1小碗,每日1~2次。

冰糖炖海参:水发海参50克,冰糖适量。将海参置锅内,炖至熟烂后加入冰糖,再炖片刻即可。早饭前空腹服食。

烧茄子:茄子1个、洋葱头1个、瘦猪肉100克、蒜头1瓣。将茄子、洋葱、猪肉切成细丝,先将茄丝加盐渍,笼中蒸熟,去水。锅架旺火上,放油烧至七八成熟,下入肉丝,手勺拨散,再下蒜茸、洋葱丝,炒片刻后,再将茄丝下入,翻炒,拌和调味即成。

海带炒芹菜:芹菜梗200克、水发海带100克、木耳50克。先将黑木耳和海带洗净,发透,切丝,用沸水焯熟,芹菜切成3厘米长的段,炒勺放油,旺火烧热,下葱、姜末、盐,随下芹菜煸炒几下,放入味精,再炒几下,即可盛入盘中。木耳有活血祛淤、有降血脂作用。