书城养生不生病的吃法:让20种常见疾病远离你(下)
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第13章 这样吃,糖尿病远离你(2)

还有些食物的搭配,适当的时候吃可有效预防糖尿病:糟溜鱼片、炒三素、凉拌芹菜、五彩鸡丝、银丝海鲜煲、锦绣虾丝、松仁玉米、草菇炖子鸡、西兰花墨鱼卷、三丝海参。

主要食物介绍

花生的营养成分

花生的蛋白质含量为25%~30%,仅次于大豆,高于芝麻、油菜和棉籽,与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,生物学效价高于大豆。花生脂肪中75%以上为有益的不饱和脂肪酸,不含胆固醇。花生仁含10%~13%的碳水化合物和多种维生素,其中维生素E、叶酸的含量非常丰富。花生富含难以从其他食物中获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物质,作为辅料能起到改善食品品质、强化食品营养和风味的作用。

食物对健康的积极作用

花生可预防糖尿病。控制糖尿病的关键是维持血糖稳定,而花生则是拥有最低血糖指数的食物,远低于主要谷类食物的血糖指数。研究证实,经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。

花生含有许多重要的营养物质,如维生素B6、E、叶酸和铜、磷、镁和铁等矿物质,可以预防糖尿病人发生心脏病,有利于糖尿病人的身体康复。

花生有助于防止肥胖。花生是高脂高热量食物,人们担心食用花生会增加体重。但是,系列研究证实,花生不会增加体重,反而有助于维持和减轻体重,因为花生含高蛋白、高纤维、质地易碎,可以增加饱腹感并持续较长时间,花生的饱腹时间是高碳水化合物食物的五倍,所以能够抑制饥饿,从而减少食物量。花生吸收效率不高,这也是避免增加体重的另一个原因。

花生富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物活性化学物和抗氧化剂,可以预防前列腺癌、直肠癌和盲肠癌,维护胃肠道健康,减少得病的风险。

食用花生不产生腐蚀酸,有利于牙齿的健康。

花生也可降低患中风、痴呆、退行性斑状病变和胆结石的风险。

食物选购和保存的方法

鉴别花生的色泽时,良质花生的果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色。变质花生果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。

劣质花生果荚灰暗或暗黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

良质花生无论带荚还是去荚的果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质。

次质花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒,果仁皱缩,体积小,有破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等,有杂质。

劣质花生发霉,严重虫蛀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色)。

鉴别花生的滋味时,可取花生剥去外壳后咀嚼,细品滋味。良质花生具有花生特有的气味,次质花生特有的气味平淡略有异味,劣质花生有霉味、哈喇味或油脂酸败味、辣味、苦涩味等不良滋味。

带壳的花生用塑料袋封好储藏在阴凉、干燥、通风处,去壳的花生储藏在冰箱的冷藏室内即可。

最佳食用食物的方法

猪脚花生汤

原料:茶包袋1个,通草3分,黄芪3钱,当归1片,猪脚300克,花生100克,酒30毫升,水2000毫升,九霄塔1片。

做法:碗中以3%浓度比例加入水、盐,制成盐水,把花生放入盐水中泡软;把所有材料洗净,取一茶包袋,放入黄芪及当归,包起备用;猪脚洗净后放入滚水中汆汤,让猪脚去除血水再捞起放入冷水中洗干净;然后把猪脚和花生放入2000毫升的锅中,煮至水滚沸后即转小火炖1小时左右,适时加点水,炖至猪脚和花生完全熟透酥烂为止;再在锅中加入红花及酒,搅拌至煮开即可盛碗。

花生米茶

原料:糙米2匙,花生米100克,冰糖1碗。

做法:先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用;锅中放入清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。

南瓜

食物的营养成分

南瓜含有丰富的糖类和淀粉,每100克鲜南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、还原糖,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素B、C、E和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质及精氨酸、天门冬氨酸、腺膘吟、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、环丙基氨基酸等。100克南瓜中瓜氨酸的含量达20.9毫克,果胶含量占南瓜干物质的7%~17%。其蛋白质和脂肪含量较低。

南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4毫克,维生素B1 0.05毫克,维生素B2 0.06毫克,维生素C5毫克;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。

食物对健康的积极作用

南瓜性温、味甘,具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量是其他任何蔬菜都不可相比的,它是细胞合成胰岛素所必需的微量元素。

南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用,而且被妇女称为“最佳美容食品”,其原因在于南瓜的维生素A含量胜过绿色蔬菜。

吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。近代营养学和医学研究表明,多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。

南瓜的选购和保存的方法

购买南瓜的时候,要挑选外形完好、外皮硬、色泽光鲜,拿在手里有坠手感的,这样的南瓜比较好。如果瓜身上有刻痕、刺孔或被水浸泡过的痕迹,或有霉斑,说明此瓜可能变质。如果是选择切开后的南瓜,一般要选择切开处新鲜、种子干燥并且没有全部裂开的。

完整的南瓜放在干燥通风处,一般可以存放2~3个月;切开的南瓜在保存时容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,一般可存放5~6天。

最佳食用食物的方法

旱蒸南瓜

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。

做法:将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中隔水蒸熟,取出待用。青蒜苗摘洗干净,切成马耳形;姜蒜切成指甲片形待用。炒锅放豆油烧热,放入辣酱稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅入盘,淋入芝麻油即可。

南瓜粉

原料:南瓜

做法:选择成熟的南瓜,洗净后去皮去籽,切成细丝;将南瓜丝放入清水中浸泡1小时后取出、晒干;把南瓜丝放入烘箱(60~80℃烘8小时)或用铁锅炒脆;将松脆的南瓜丝磨碎,贮存于密封容器内备用。每次取一至两匙放入适量温开水中调匀后服用,可有效预防糖尿病。

糖尿病的饮食禁忌

不宜多吃白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饮料、甜饼干、甜面包及糖制糕点等食品,因为以上食品含糖很高,食用易出现高血糖。

不宜食富含胆固醇的食物及动物脂肪如动物的脑、肝、心、肺、肾、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等,因以上食物易使血脂升高,易发生动脉粥样硬化。

不宜饮酒和刺激性的食物。