书城保健养生人体健康手册
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第16章 人体信息之窗(13)

宋朝名医陈无择在《三因方》中说:“夫口乃一身之都门,出入营养之要道……故热则苦,寒则咸,宿食则酸,烦、燥则涩,虚则淡……劳郁则口臭。”这些病理性的味觉改变,大致可归纳为以下几种。

口苦。

是指口中有苦味。多见于急性炎症,以肝、胆炎症为主,这常与胆汁的代谢有关。口苦还可见于癌症。癌症病人丧失对甜味食物的味觉,而对食物发苦的感觉与日俱增,这与病人舌部血液循环障碍和唾液内成分改变有关。但是,老年人的味觉与年轻人不同,年轻人认为好吃的东西,老人则认为苦而酸。这是因为感受甜、咸的味蕾先萎缩,而感受苦、酸味蕾的寿命却长得多的缘故。所以,老年人不要嘴里一发苦发酸,就疑心得了癌症。

《内经》上有“肝气热,则胆泄口苦”之说,故中医认为,口感苦者,兼有头痛眩晕、面红眼赤、性急易怒、大便干结、舌质偏红、苔薄黄、脉象弦数等症,多为肝、胆有热所致;口苦者,兼有寒热往来、心烦喜呕、胸胁苦满、默默不欲食、小便赤黄等症,多为胆热上蒸所致。

口甜。

指口中自觉有甜味,此时即使饮白开水亦觉甜,或甜而带酸。口甜常见于消化系统功能紊乱或糖尿病患者,前者是因为消化系统功能紊乱引起各种消化酶的分泌异常,尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感觉口甜,后者则由于血糖增高,唾液内糖分亦增高,觉得口中发甜。

中医认为,口甜多为脾胃功能失常所致。临床上分为脾胃热蒸口甜和脾胃气阴两虚口甜,前者多因过食辛辣厚味滋生内热,或外感邪热蕴积于脾胃所致,表现为口甜而渴、喜饮水、多食易饥,或唇舌生疮、大便干结、舌红苔燥、脉数有力等;后者多由年老或久病伤及脾胃,导致气阴两伤、虚热内生、脾津受灼所致,表现为口甜口干而饮水不多、气短体倦、不思饮食、脘腹作胀、大便时干时软。

口咸。

是自觉口中有咸味,犹如口中含盐粒一般,多见于慢性咽喉炎、慢性肾炎、神经官能症或口腔溃疡。中医认为,口咸多为肾虚所致。如伴有腰膝酸软、头昏耳鸣、五心烦热、盗汗遗精、苔少、脉细数等症状,属肾阴亏损,虚火上炎,称之为肾阴虚口咸;若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿频长、阳痿带下、舌胖脉沉细等症,属肾阳不足,肾液上乘,称之为肾阳虚口咸。

口酸。

是口中自觉有酸味,多见于胃炎和胃及十二指肠溃疡,与胃酸过多有关。中医认为“肝之味为酸”,“脾胃气弱,木乘土位而口酸”,所以口酸以脾虚肝旺者居多,常伴有胸闷胁痛、恶心、食后腹胀、舌苔薄黄、脉弦等症状。

口辣。

是口中自觉有辛辣味或舌体麻辣感,常见于高血压、神经官能症、更年期综合征及长期低热者。因为辣味是咸味、热觉及痛觉的综合感觉,所以自觉口辣的病人舌温可能偏高,口辣的病人舌黏膜对咸味和痛觉都较敏感。中医认为,口辣多为肺热壅盛或胃火上炎所致,常伴有咳嗽、咯痰黄稠、舌苔薄黄等症状。

口淡。

指口中味觉减迟、自觉口内发淡而无法尝出饮食滋味,多见于炎症的初起或消退期,而以肠炎、痢疾以及其他消化系统疾病为多见,还见于大手术后的恢复阶段。

内分泌疾病及长期发热的消耗性疾病、营养不良、维生素及微量元素锌的缺乏、蛋白质及热量摄入不足者,可使舌味蕾敏感度下降,也可造成口淡无味。

另外,口淡无味、味觉减弱甚至消失,还是癌症的特征之一。特别是中老年人发生原因不明的味觉突然减弱或消失时,要高度警惕癌症的可能。当然,这要同老年人味蕾退化、牙齿残缺不全使咀嚼不充分,甚至囫囵吞咽,食物不能和味蕾充分接触导致食不知味的情况区别开来。

中医认为,口淡无味,饮食不香,多属病后脾胃虚弱,运化失健。常伴有食欲不振、四肢无力、胸脘胀满、舌淡苔白等症状。

口涩。

指口中自觉有一股涩味,常见于神经官能症或通宵未眠者,一般只要调整好睡眠时间,必要时用点镇静剂即可消除口涩。但须注意,有些恶性肿瘤,尤其是晚期,多有味觉苦涩。

口香。

指口中自觉有一股香味,如水果香味,多见于糖尿病的重症,应即刻进医院检查,明确诊断,进行治疗。

综上所述,我们可以通过味觉这个窗口来辨别和观察健康状况。但是,在分析味觉异常与疾病的关系时,还必须注意味觉变异常与年龄、性别、情绪、温度等因素也有关,只有排除这些因素后,才能将它与疾病联系起来。

例如,味觉的灵敏程度因人而异,儿童比成人强,青年比老年强,女性比男性强;同一个人,晚上比早晨强。情绪与味觉亦有关系,在愤怒、恐惧、焦虑、悲伤或疲劳时,味觉会降低;较长时间的饥饿会使味觉暂时失灵,对食物的味感差;温度对味觉也有影响,在30℃左右味觉灵敏度最高。此外,吸烟或过量饮酒、睡眠不足等,也会导致味觉异常。

另外,味觉异常有时与口腔卫生不良,或味蕾受外界物质的暂时作用而发生的味觉变异有关。这些不属于味觉变异的范围。如四环素药片在嚼碎后再吞服,舌面的苦味可变为金属味而持续一段时间,即使用水漱口及刮舌苔等方法也不能去除。

10.警惕快餐综合征

近年来,快餐以其快捷方便而受到人们欢迎。更有甚者,为图方便、省时间,天天吃方便面或进快餐店,时间一长,快餐综合征就上身了,其主要症状是味觉异常。

因饮食引起的味觉异常最早出现于日本,近几年随着快餐饮食方式的普及,我国的患者也日趋增多。他们不知道吃的食物本来的味道,不管吃什么都只感觉甜,什么也不吃时口中发苦,舌头有一股火辣的感觉。

这种味觉异常不是很快就表现出来,而是在本人没有察觉之中慢慢出现的,所以一般不太引起人们的重视,待到觉察仍不以为然,往往错过了早期治疗的大好时机。

为什么过多摄取快餐食品会引起味觉异常呢?这是因为吃快餐食品普遍存在锌摄取量不足的问题,而锌是维持人体正常活动必不可少的微量元素。

人类的味觉细胞寿命非常短暂,只有约240小时,所以要不断地进行新生。锌能影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性,促进蛋白质的合成,以制造新的味觉细胞。

若锌不足,蛋白质的合成就会发生困难,取代死去味觉细胞的新细胞也就无法生成;口腔黏膜上皮细胞的结构与代谢产生异常,出现上皮增生和角化不全,容易脱落,掩盖和阻塞味蕾小孔,这势必会使味觉很自然地发生变化。

此外,锌不足不仅会导致味觉迟钝,严重的还会使人的免疫力和生殖力减弱,伤口不易复合,引起嘴巴周围和眼角发炎等等,危害人体健康。

通常,成人每天必需的锌摄取量是15毫克,如果准时摄取营养平衡好的饮食,则不用担心锌的不足。快餐食品内包含了多种食品添加剂,这些食品添加剂进入人体后会造成体内锌元素的丢失,从而引起体内缺锌,导致味觉异常。

味觉异常,早期发现早期治疗是关键。症状轻微者多吃含锌多的食物或服药可以纠正,如果听其自然放任不管,将有半数终生难以恢复。富含锌的食物有牡蛎、小鱼、海藻、芝麻、荞麦、蛋黄、绿茶、动物肝脏、香菇、豆豉、黄豆面等。

快餐食品只是工作紧张没时间用餐时填饱肚子的应急措施,而养成习惯天天吃则对人体有害无益。所以,为了健康,要尽量少吃快餐食品。

11.谨防特发性低味觉

老年人的特发性低味觉,与体内含锌量不足有关。国外学者曾对老年人和年轻人分别进行了试验,让他们品尝苦、辣、酸、甜、咸的食物,结果发现老年人出现味觉错误比年轻人多,而且,老年人体内含锌量越少,味觉越差。

另外,人的食欲与嗅觉和味觉密切相关。当食物的气味和滋味刺激了鼻腔黏膜上的嗅觉细胞和舌头上的味蕾,这些嗅觉和味觉感受器在受刺激之后,通过神经的传递,刺激食欲中枢,从而引起食欲。

随着岁月的流逝,嗅觉和味觉功能逐渐衰退。如果再经常吸烟,烟味的刺激会使味觉、嗅觉受到抑制,而且烟中的有毒成分会抑制消化腺的分泌,使口腔里的唾液减少,加剧味觉失常。

因此,为了预防特发性低味觉,应注意补充锌和戒烟。日常饮食中,除注意烹调方法以适应老年人的口味外,还应多选择粗粮、豆类、动物肝、瘦肉、蛋黄以及鱼、蛤、蚌、牡蛎、苹果等富含锌的食物。低味觉严重者,可在医生指导下服用葡萄糖酸锌、甘草锌或硫酸锌等。

12.重视宝宝断奶期的味觉体验

营养学家指出,食物的味道可以分为五原味——甜味、鲜味、咸味、酸味和苦味。

甜——是糖的味道,是能产生热量的味觉。

咸——是盐分的味道。盐分参与人体体液的调节,但需要量非常少。

鲜——是谷氨酸的味道,也是肉类和鱼类的味道,是可以摄入蛋白质的味觉。