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第25章 四季养生药膳(2)

【用料】荸荠20克,猪肺1具,姜10克,葱15克,精盐5克,肉汤1000毫升。

【制作】将荸荠去皮,切厚片,用水洗净,备用;姜拍破,葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上,灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出水,如此反复多次,直至猪肺呈白色,再将猪肺切成块,放沸水锅中煮5分钟捞出备用。

将锅置火上,下肉汤、肺块、姜、葱、盐,煮至肺熟,打去浮沫,去姜、葱不用,再下荸荠片煮入味,即可出锅装碗。佐餐食。

【功效】生津止渴,利气除痰,是夏日较好的保健汤菜。

14.苡仁冬瓜羹

【用料】薏苡仁100克,冬瓜500克。

【制作】将冬瓜洗净,去皮及内瓤,切成2厘米见方的小块,用清洁纱布绞取汁液,再将苡米放铝锅内,加水适量,再加入冬瓜汁液,置武火上烧沸,改用文火煎熬两小时即成。

【功效】具有清热解暑、健脾利尿的功能,可治疗暑湿为患,痱子、疮疖及膀胱湿热、小便短黄或不利等症。

15.三色粥

【用料】绿豆30克,赤小豆15克,百合15克。

【制作】将绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸泡半小时。洗米放锅内,再放入绿豆、赤小豆、百合,加水适量煮熟。可常食。

【功效】清热祛湿,养阴健脾。

16.生芦根粥

【用料】生芦根30克、大米50克。

【制作】将芦根洗净,加水煮,取汁待用。大米熬粥至八成熟时,倒入药汁至熟即可。此汤宜即烧即食,不宜存放过久。

【功效】芦根甘寒,清热除烦,和胃止呕,尤其新鲜芦根水液丰富,生津作用最佳,佐以大米熬粥极补胃之津液。

17.泥鳅炖豆腐

【用料】活泥鳅250克,豆腐500克,料酒10毫升,精盐5克,葱末5克,姜末10克,猪油50克。

【制作】将活泥鳅放清水中,滴几滴醋,盆养数天,其间多换几次水,让其吐净泥沙,然后洗净沥干水。再将锅置火上,下豆腐、料酒、盐、葱、姜、猪油,将泥鳅放入,加水适量,因加热泥鳅钻入豆腐之中,炖至泥鳅肉熟即可。佐餐食。

【功效】清热解毒,利湿消肿,补中益气。是夏季的养生保健菜肴。

18.柠檬炖乳鸽

【用料】肥嫩乳鸽2只,鲜柠檬1个,料酒10毫升,味精2克,白糖5克,酱油10毫升,高汤750毫升,菜油500毫升(实耗约50毫升)。

【制作】将乳鸽闷死后,用开水烫毛,去尽毛及内脏,洗净,鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀,腌一会儿后,下沸油锅中炸约3分钟,捞起;柠檬去皮、核,切成薄片待用。再将锅置火上,加入高汤烧开,放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开,去尽浮沫,改用文火炖至鸽肉熟烂,盛盆即可。佐餐食。

【功效】生津止渴,祛暑补精。为夏日保健菜肴。

19.酸菜活鲫鱼

【用料】活鲫鱼500克,酸菜100克,净苦笋100克,化猪油50克,姜、葱各25克,胡椒面1克,料酒10毫升,味精1克,精盐3克,高汤1000毫升。

【制作】将活鲫鱼去鳞、抠鳃、去内脏,洗净,用干净布搌尽血污;酸菜片成薄片;苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。再将化猪油放锅内烧至五成热,投入姜片、葱段略煸炒,放高汤烧沸,捞出葱、姜,放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开,去尽血沫,加盖煮约5分钟,下味精起锅即可。佐餐食。

【功效】清热开胃,生津止渴,补益身体。为夏季清补佳肴,尤适宜妇女食用。

20.凉拌鱼腥草

【用料】鲜鱼腥草500克,大蒜15克,莴苣50克,白糖15克,葱15克,芝麻油25毫升,盐3克,鸡精2克,味精2克。

【制作】将鱼腥草去老梗、黄叶,洗净,莴苣去皮,切丝,大蒜去皮,切成薄片,葱切段。将鱼腥草、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、白糖、鸡精、芝麻油拌匀即可食用。

【功效】清热解毒,排脓,利尿。适用于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、尿涩痛等症。健康人亦可常食,可增加机体抗病能力。西医用于肺脓肿、肺炎、泌尿系统感染、疖肿、无名肿毒等病症的辅助治疗。

21.西瓜鸭

【用料】鸭1只(重约1,00克),西瓜1个,生姜10克,葱15克,料酒20毫升,精盐4克,白糖5克,胡椒粉3克,味精1.5克。

【制作】将鸭宰杀后去净毛,剖腹去内脏,剁去脚爪不用,洗净入沸水锅内氽透,剔去大骨切成块;生姜洗净切片,葱切成长段。

在西瓜蒂处切开茶杯口大的口,用汤匙舀去瓜瓤,将鸭块放入瓜壳内,再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,加水淹浸鸭块,把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处,用竹签插住封好。取瓷盆1个,将西瓜放入瓷盆中,上笼用大火蒸约两小时,至鸭肉酥烂取出;食时打开瓜蒂盖即可。佐餐食。

【功效】滋阴补津,清热解毒,消暑利水。对暑热烦渴、热盛伤津、小便不利者有较好的食疗功效,是夏季的清补佳品。

22.麦冬炖甲鱼

【用料】麦冬5克,枸杞5克,玉竹8克,甲鱼150克,酒2小匙,盐1小匙。

【制作】将甲鱼宰杀洗净,热水汆烫,出水,切块,加水炖煮1小时,另将药材用水冲洗后放入煲中,再将调料入煲,用文火炖30分钟即可食用。

【功效】夏季火旺热盛,而女性乃阴柔之体,以血为本,故最易损伤体内阴血津液,导致肌肤干燥,面色无华,因而此时女性饮食当以滋阴生津、补益精血为主。甲鱼营养丰富、汤味鲜美,且潜伏于水中,有滋阴、清热、凉血之效,被誉为阴性食品中的佼佼者,最补女性之体。麦冬养阴生津,枸杞滋补肝肾,以明目乌发见长,玉竹性寒,又能美白祛斑,悦泽肤色,所以此汤非常适合女性夏季饮用。

23.荷叶乌鸡煲

【用料】鲜荷叶1张,乌骨鸡1只,枸杞子15克,鸡精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,盐4克,生姜5克,鸡油25克,葱10克,味精2克。

【制作】将荷叶洗净,用沸水焯一下,除去涩味;枸杞子去果柄、杂质,洗净,乌骨鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,生姜拍松,葱切段。再将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内,加水约2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入胡椒粉、枸杞子、味精即成。

【功效】清暑利湿,升发清阳。适用于暑湿泄泻眩晕、水肿、吐血、出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、肾病综合征、牙龈出血、月经量多、产后体虚、痔疮等病症的辅助治疗。

24.天冬炒田螺

【用料】天冬20克,味精2克,田螺肉400克,鸡精2克,胡萝卜30克,白糖15克,料酒10毫升,酱油10毫升,生姜5克,胡椒粉3克,葱10克,素油50毫升。

【制作】将天冬用清水浸泡一夜,切片,用蜂蜜浸泡2小时。田螺肉洗净,加少许食醋抓匀,然后用清水冲洗干净,胡萝卜去皮,洗净,切薄片,葱切段,生姜切片。然后将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入生姜、葱爆香,随即下入田螺、料酒、天冬、胡萝卜、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、味精炒熟即成。

【功效】滋阴清热,润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痨、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。

25.鸭头白菜

【用料】鲜鸭头(连颈)1个,白菜200克,生姜15克,猪油50克,精盐5克,味精1克,料酒10毫升。

【制作】将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳,打开口腔洗净,用开水汆一下,沥干水,斩成几截备用;将白菜洗净,切段,沥干水。然后将锅置火上,加入清水适量,放入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油,用大火煮成八成熟,再下白菜煮熟,调入味精即可。佐餐食。

【功效】清热润燥,消肿解毒,利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

秋季养生

1.沙参玉竹粥

【用料】沙参、玉竹各15~20克(鲜品用30~60克),粳米100克,冰糖少许。

【制作】先将新鲜沙参、肥玉竹洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁后去渣或用干沙参、玉竹煎汤去渣,入粳米,加水适量煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮1~2沸即可。每日两次,5~7日为1疗程。

【功效】滋阴润肺,生津止渴。适用于糖尿病、热病后的烦渴、口干舌燥,并可用于各类心脏病、心功能不全的辅助食疗。

2.杏仁芝麻粥

【用料】甜杏仁15克,白果15克,胡桃仁25克,花生仁30克,沙参50克,适量黑芝麻粉及粳米(3日份)。

【制作】将诸药磨粉,与粳米熬煮成粥,食前洒下1/4汤匙芝麻粉,每日清晨服用为宜。

【功效】润肺补肾,化痰止咳。

3.百合莲子雪梨粥

【用料】百合2颗,莲子10枚,雪梨1个。

【制作】将百合取瓣;雪梨切块;莲子泡发两小时后备用。之后置锅,将莲子先煮半小时后,再放入百合、雪梨,烧沸后改用小火煮约半小时,调以蜜糖即可食用。

【功效】此粥清心安神、滋阴润肺,尤适合秋季进补。

4.天冬黑豆粥

【用料】天冬30克,黑豆30克,黑芝麻30克,糯米60克,冰糖少许。

【制作】将上4味洗净,泡水30~60分钟,或可用果汁机打碎,用浸泡之水一并熬煮。吃时视口味可添加冰糖或蜂蜜。

【功效】滋阴润燥,滋肺补肾,固齿乌发,防止面色早枯。

5.天冬茯苓羹

【用料】天冬20克,冰糖30克,茯苓50克,蜂蜜30克。

【制作】将天冬用清水浸泡一夜,切薄片,放入蜂蜜内浸泡2小时。将茯苓去黑皮,白茯苓切小块,烘干,碾成细粉。将冰糖捣碎成屑,放入锅内,加水约500毫升,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入鸡蛋清。最后将茯苓粉用清水搅匀,放入天冬片,置中火烧沸,再用文火煮8分钟,加入冰糖溶液搅匀即成。

【功效】滋阴清热,润肺生津,渗湿利水,益脾和胃,宁心安神。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痨、消渴、咽喉肿痛、肺燥干咳、胃肠燥热、小便不利、水肿胀满、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。

6.白果秋梨膏

【用料】白果、秋梨汁、鲜藕汁、甘蔗汁、山药汁各120毫升,霜柿饼、生核桃仁各120克,蜂蜜120克。

【制作】先将白果去膜、心,秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎,共捣烂取汁,再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后,加入上药汁和泥膏,搅拌均匀、微微加热,融合后,离火稍凉,用力搅匀,瓷罐收藏。每次服两汤匙,每日3~4次,可常服。

【功效】本方具有清虚热、止咳止血的功能。适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症。

7.银耳雪梨膏

【用料】水发银耳10克,雪梨1个,冰糖15克。

【制作】将梨去核,切片,加水适量,与银耳同煮至汤稠,再加入冰糖溶化即成。每日两次,吃雪梨、银耳饮汤。

【功效】养阴清热,润肺止咳。适用于小儿阴虚肺燥、干咳痰稠及肺虚久咳之症。银耳滋阴润肺、养胃生津,为补益肺胃之上品,雪梨清肺止咳,冰糖滋阴润肺,相佐用于阴虚肺燥之症者颇佳。

8.萝卜羊肉汤

【用料】萝卜1000克,羊肉500克。

【制作】将羊肉片去筋膜,切成约2.5厘米见方的块,先入沸水锅内焯约2分钟,除去血水,捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮,冲洗干净,切成约3厘米的滚刀块(菱角块)待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后,改用文火煮约30分钟,放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。

【功效】萝卜甘凉,能解热毒、祛痰湿、除胀满;羊肉甘温,又富营养,益中气,补虚弱。二者合用,共奏补虚、清热、消痰之功。用于肺虚咳嗽、咯血,有一定疗效。本方祛痰力优,且有凉血止血作用,可作肺结核咯血、支气管扩张患者之膳食。

9.沙参百合润肺汤

【用料】北沙参15克,百合30克,无花果5个,猪瘦肉18克,陈皮1片。

【制作】先将无花果洗干净,对半剖开;猪瘦肉洗干净;北沙参、陈皮、百合洗干净;将所有的材料一齐放进已滚的水中,继续用小火煮约一小时,加少许盐调味,即可饮用。可早晚饮用,或佐餐食。

【功效】滋阴润燥,清音,通便。适用于睡眠不足导致虚火上升,咽干喉燥、疼痛,声音沙哑等症。

10.秋季养生汤

【用料】太子参25克,石斛25克,黄芪15克,枸杞25克,红枣12枚,鸡腿1只,葱段、姜片及米酒适量(3~5人份)。

【制作】将诸药快速冲净,鸡腿切块,烫去血水,一同放入炖锅内,加入适量水,炖煮约一小时,加盐调味后,即可食用。

【功效】滋阴补气,养血明目。为秋季养生常用药膳方,一般人均可食用;体内若有急性感染(如上呼吸道发炎、急性肠胃炎等),则勿食用。

11.燕窝汤

【用料】燕窝3克,冰糖30克。

【制作】取燕窝放入盅内,用50毫升的温水浸泡至燕窝松软,用镊子择去燕毛,捞出用清水洗净,沥干水分,撕成细条,放入干净的碗中待用。之后在锅中加入清水约250毫升,下冰糖,置文火上烧开溶化,撇去浮沫,用纱布滤除杂质,倒入净锅中,下燕窝,再置文火上加热至沸后,倒入碗中即成。

【功效】燕窝能补虚损、润肺燥、滋肾阴,加冰糖为汤,味尤甘美。

12.菊花玄麦饮

【用料】菊花10克,玄参、麦冬各15克,蜂蜜30克,桔梗3克。

【制作】先将菊花、玄参、麦冬、桔梗共煎水取药汁。再将药汁滗出,放入蜂蜜,搅匀,即可饮用。不分次数,频频代茶饮。

【功效】疏风润燥。适用于秋天感受燥邪、恶心发热、咽干喉痛、口渴干咳等症。

13.蜜蛋茶

【用料】蜂蜜35克,鸡蛋1个。

【制作】先将蜂蜜加水适量烧开;再将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散,用烧沸的蜂蜜水冲蛋服。每日1~2次,温服。

【功效】宣肺润喉,止咳。适用于慢性支气管炎、声音嘶哑等症。宜常服之有效。

14.秋季养生茶

【用料】黄芪5克,西洋参5克,玫瑰花9~12朵,桑叶2.5克及绿茶包1包(1日份)。

【制作】将黄芪及西洋参切成薄碎片,分装2~3份,装入茶包袋中,以利冲泡。将黄芪及西洋参用沸水冲泡,焖约20分钟,最后加入玫瑰花、桑叶及绿茶,焖约5分钟,去除绿茶包,即可代茶饮用。

【功效】补气养阴、疏肝解郁、解毒抗癌。为秋季常用养生抗癌方,一般人均可食用;但若属虚寒体质者,宜将黄芪增为10克,且减少绿茶冲泡时间,以免过伤阳气。

15.鲜奶椰子炖鸡

【用料】鲜奶500毫升,椰子1个,水发银耳100克,鸡肉250克,姜丝、盐各少许。

【制作】将鲜鸡肉切细粒,椰子锯开一盖;将鸡肉、银耳、姜丝、鲜奶都置于椰子内盖严,封好。隔水炖2小时即成,揭盖搅匀即可食用。

【功效】椰子汁富含钾、镁等矿物质,能益人气力,驻颜美容,利尿消肿;牛奶可补虚开胃;银耳有滋阴润燥,益气润肺,止咳化痰和提高机体免疫力等功效。此炖品可健脾益肺,滋阴润燥,尤适合久咳气虚、热性肺热咳嗽、皮肤干燥、支气管炎者。

16.胡萝卜炒木耳

【用料】胡萝卜250克,干黑木耳50克,姜、葱、蒜、精盐、味精、食用油各适量。