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第24章 四季养生药膳(1)

春季养生

1.天门冬萝卜汤

【用料】天门冬15克,萝卜300克,火腿150克,葱花5克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,鸡汤500毫升。

【制作】将天门冬切成2~3毫米厚的片,用约2杯水,以中火煎至1杯量时,用布过滤,留汁备用。再将火腿切成长条形薄片;萝卜切丝;锅内放鸡汤500毫升,将火腿肉先下锅煮,煮沸后将萝卜丝放入,并将煎好的天门冬药汁加入,盖锅煮沸后,加精盐调味,再略煮片刻即可。食前加葱花、胡椒粉、味精调味。佐餐食。

【功效】止咳祛痰,消食轻身,抗疲劳。常食能增强呼吸系统功能,增强精力,消除疲劳。

2.五宝茶汤

【用料】玉米粉500克,芝麻、淮山药各200克,牛乳、牛骨髓、香油各100克。

【制作】先将芝麻、玉米粉炒香,芝麻、山药研细末,备用。再用香油在锅中将牛骨髓化开,下玉米粉炒拌,再下牛乳、山药末,在锅中炒和均匀即成。每日空腹用开水冲服炒混合面50克,可代早餐。

【功效】养心脾、补肾精。适用于心脾不足、肾精亏损之心悸怔忡、食少神衰、腰膝酸软、遗精多梦等症。

3.芡实鲫鱼汤

【用料】芡实15克、淮山药15克、鲫鱼1条(约150克)。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,用少许食油在铁锅内煎至淡黄色,然后与芡实、淮山药同放入沙锅内,加适量清水煲1小时,以食盐调味,即可食用。

【功效】可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用,能增强脾胃功能。

4.浮小麦猪心汤

【用料】浮小麦25克,大枣5枚,猪心1个,桂圆肉6克。

【制作】将猪心对剖切开,洗净积血,大枣去核,上料同放入锅内,加适量清水,煲1小时,调味即可食用。

【功效】可健脾益气,宁心安神,健脑益智。

5.生地酒

【用料】生地黄60克,白酒500毫升。

【制作】将生地黄洗净,切成小块,放入酒瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月左右即可。

【功效】清热凉血,养阴生津。

6.参芝枣茶

【用料】人参3克,灵芝3克,红枣6枚。

【制作】将人参、灵芝切成薄片,与红枣一齐放杯中,以沸水泡茶喝,也可加少量冰糖。

【功效】益气补元,调和营卫,对容易疲倦乏力、精神不振者常饮有益。

7.豆腐蛋羹

【用料】嫩豆腐100克,鸡蛋1个,虾皮6克,虾皮末、黄酒、麻油、葱花、精盐、味精各适量。

【制作】将嫩豆腐洗净沥干后打散,加入蛋清、虾皮末、黄酒、麻油、葱花、精盐、味精及水少许,搅匀,上屉用旺火蒸10~15分钟。佐餐食用。

【功效】益气养血。适用于气血不足、食少乏力等症。

8.白木耳莲子羹

【用料】白木耳20克,莲子肉30克。

【制作】莲子肉、白木耳加水400毫升文火煮烂,放冰糖少许即可。每日清晨食之,食后稍事活动。

【功效】莲子肉善入脾、胃二经,能补脾胃之虚。白木耳善入肺、胃二经,能滋养肺胃之阴。二药相用,能气阴双补。健康人食用,益于心脾。

9.莲子百合羹

【用料】莲子15克,干百合15克,鸡蛋1个,白糖适量。

【制作】将莲子去心,与百合同放在沙锅内,加适量清水,文火煮至莲子肉烂,再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

【功效】可补益脾胃,润肺,宁心安神。适合于小儿日常食用。

10.姜韭鸡蛋羹

【用料】鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个(100克),酱油、盐少许。

【制作】将鸡蛋打入碗中,调匀,加入韭菜汁、生姜汁、酱油、盐适量,与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中,蒸15分钟,熟后食用。

【功效】本羹中韭菜汁辛温,能温中助阳;姜汁辛温,能温中散寒、和胃止呕;鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果,对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。

11.山药奶肉羹

【用料】羊肉500克,生姜25克,生山药片100克,牛奶500毫升,葱25克。

【制作】将羊肉洗净切块与生姜以小火清炖半日,取羊肉及汤一碗,加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂,再加牛奶500毫升、盐少许,煮沸后即可。

【功效】羊肉味甘、性温,益气补虚,温中暖下;山药味甘、性平,健脾补肺,益精固肾;牛奶味甘、性平,补虚损,益肺胃,生津润肠。以上食物相互配合,使本品补而不滋腻,适用于体虚、疲倦、气短的老年人食用。

12.芹菜粥

【用料】大米50克,连根芹菜120克。

【制作】将大米加适量清水,煮至半熟状粥,再加入洗净切碎的连根芹菜,煮粥至熟食用。

【功效】春季是肝火头痛和高血压病的好发时期,食用芹菜粥可以清肝热、降血压、止晕。

13.决明子粥

【用料】炒决明子10克(中药店有售),大米60克,冰糖少量。

【制作】先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即成。

【功效】该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

14.猪肝绿豆粥

【用料】新鲜猪肝100克,绿豆60克,大米100克,食盐、味精各适量。

【制作】先将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。

【功效】补肝养血,清热明目,美容润肤,可使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

15.枸杞拌高笋

【用料】枸杞子20克,葱10克,高笋300克,盐3克,大蒜30克,鸡精2克,生姜5克,芝麻面20克,味精3克。

【制作】将枸杞子去杂质,洗净,高笋剥去壳,切片,生姜切片,葱切段,大蒜去皮切片。将高笋片放入沸水锅内煮3分钟,捞出,沥干水分,放入盆内,加入大蒜、枸杞子、生姜、葱、盐、味精、鸡精、芝麻面,拌匀即可食用。

【功效】滋肾润肺,益肝明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。西医用于青光眼、白内障、高血压、肺气肿、肺结核等病症的辅助治疗。

16.何首乌鸡

【用料】黄芪30克,山药15克,当归、制何首乌、熟地各12克,枸杞子3克,乌骨鸡1,00克,米酒1杯,黑豆1杯,盐1小匙,老姜5片。

【制作】将药材稍冲洗后,以过滤袋装好,即为药材包;黑豆洗净备用。然后将鸡洗净,切块,入开水中煮5分钟,取出洗净备用。最后锅内入鸡块、药材包、黑豆、调味料及水12杯,以大火煮开,再改小火煮至熟烂(约半小时),去药材包即可。

【功效】养血补气,健脾补肾。对于气血虚弱、手足冰冷、男子精子数目稀少、妇女不孕症有功效。

17.赤小豆煲鸡

【用料】赤小豆90克,去毛及内脏的母鸡1只,适量的食盐及调味品。

【制作】将赤小豆90克放入去毛及内脏的母鸡腹内,用竹签将鸡腹切口闭合,加入适量的水煲汤,食用时加入适量的食盐及调味品,食肉喝汤。

【功效】本方有补中益气、健脾利湿、利尿消肿的功效,对春季四肢浮肿、手脚沉重及腰部有重坠不适感等症状有效。

18.党参炒肚片

【用料】党参20克,生姜5克,肚片300克,葱10克,胡萝卜50克,盐3克,白木耳30克,味精2克,料酒10毫升,鸡精2克,素油50毫升。

【制作】用大米将党参炒黄。猪肚反复洗净,切成片状,胡萝卜去皮,切薄片,白木耳泡发后,去蒂头,撕成片状,生姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下生姜、葱爆香,随即下入猪肚片、料酒,炒变色,加入党参、胡萝卜、盐、白木耳炒熟,放入味精即可食用。

【功效】补中益气,止渴生津。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。西医用于厌食、习惯性腹泻、消化不良、胃肠功能紊乱、胃炎、胃溃疡、结肠炎、贫血、糖尿病、胃下垂等病症的辅助治疗。

19.蜜糖蒸萝卜

【用料】大白萝卜1个,蜂蜜适量。

【制作】将大白萝卜洗净削去外皮,挖空中心,装入蜂蜜,置于碗中,隔水蒸熟。

【功效】春天多风热感冒,食用蜜糖蒸萝卜可以防治感冒以及肺结核咳嗽、支气管炎等病症,效果较好。

20.麦冬杏仁煲猪肺

【用料】麦冬20克,杏仁12克,猪肺1具,红枣6枚,鸡精2克,料酒10毫升,鸡油35克,胡椒粉3克,盐3克,生姜5克,葱10克,味精2克。

【制作】将麦冬洗净,拍破,除去内梗;杏仁去皮尖,洗净;红枣洗净,去核;生姜拍松,葱切段。猪肺用清水从喉管灌入,反复冲洗干净,用沸水焯去血水,捞起。将猪肺、麦冬、杏仁、红枣、生姜、葱、料酒同放炖锅内,加水约3000毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。食用时将猪肺切薄片。

【功效】养阴润肺,清心除烦。适用于肺虚咳嗽、咯血、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于失眠、老年人肺气肿喘咳、肺脓肿、肺结核、便秘、更年期综合征、神经官能症、呼吸道感染后期、支气管扩张等病症的辅助治疗。

21.蒜拌马齿苋

【用料】大蒜30克,盐3克,马齿苋500克,味精2克,酱油10毫升,鸡精2克,食醋5毫升,芝麻油25毫升。

【制作】将大蒜去皮(最好是独头蒜),切薄片;马齿苋去老梗黄叶,洗净,用沸水焯一下。将马齿苋、大蒜、酱油、食醋、盐、味精、鸡精、芝麻油同放拌盆内,拌匀即成。

【功效】清热解毒,散血清肿,杀虫除湿,温中消食。适用于热痢脓血、热淋血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、瘰疬、水肿气满、宿食不消,杀钩虫、蛔虫等症。西医用于真菌感染、痢疾、盆腔炎、泌尿系感染、猩红热、淋巴结结核、疥疮、疖肿、消化不良、肾病综合征等病症辅助治疗。

夏季养生

1.银菊山楂饮

【用料】银花500克,菊花500克,山楂500克,精制蜂蜜5000克。

【制作】将银花、菊花择选干净,用水淘洗后放在洁净的锅内,山楂择选后洗净,一同放在锅里,注入清水(约30千克),用文火烧沸约半小时,即可起锅,滤出煎液待用。然后将所需蜂蜜倒入干净的锅内,用文火加热保持微沸,炼至色微黄,黏手成丝即成。再将炼制过的蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内,搅拌均匀,待蜂蜜全部溶化后,用纱布二层过滤去渣,冷却后即成。

【功效】银花、菊花同用能解暑热、清头目,配山楂消饮食、通血脉又增酸味,入蜂蜜加营养、补中气又和甜酸。用于伤暑身热、烦渴、眩晕、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可供高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者饮用,更是夏季优良的清凉饮料。

2.灯芯苦瓜饮

【用料】灯芯草20克,鲜苦瓜150克,食盐、味精各适量。

【制作】把灯芯草、苦瓜一齐放入锅内,用文火煮半小时,去渣取汁,加食盐、味精调味即可。

【功效】具有清心降火、利尿通淋的作用,可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。

3.乌梅清暑茶

【用料】乌梅15克,石斛10克,莲心6克,竹叶卷心30克,西瓜翠衣30克,冰糖适量。

【制作】将石斛入沙锅先煎,后下诸药共煎取汁,去渣,加入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。

【功效】清热祛暑,生津止渴。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。

4.清肺止渴凉茶

【用料】竹叶、鲜枇杷叶、芦根各25克,白糖适量,食盐少许。

【制作】将竹叶、枇杷叶(刷净茸毛)、芦根洗净切碎,放入沙锅中,加水1,00毫升,煎沸10分钟,去渣取汁,趁热加入白糖、食盐,搅匀。晾凉后代茶饮用。

【功效】清热,生津,利小便。适用于心烦口渴、小便短赤等症。本茶清肺止渴,是夏季常用清凉饮料。

5.石斛生津茶

【用料】鲜石斛25克,鲜生地20克,鲜芦根15克,青果5枚。

【制作】先将石斛、生地、芦根加水,以文火熬30分钟后,再加入青果浸泡饮用即可。

【功效】该茶由中医名方“三鲜汤”演变而来,所取之品均为新鲜之品,其汁水丰厚,生津之力极强。对夏季津液不足、口干舌燥之人尤为适宜。

6.肉丝苦瓜汤

【用料】鲜苦瓜200克,猪瘦肉200克,料酒15毫升,精盐4克,葱末10克,猪油50克,肉清汤750毫升。

【制作】将苦瓜剖开,去尽肉瓤,用盐少许稍腌,放沸水锅中氽一下,捞起沥尽苦水,洗净,切条待用。再将猪肉洗净,下沸水锅烫一下,捞出沥尽水,切丝。

锅置火上,烧热下猪油,放入葱末煸香,再加肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、肉汤,烧煮至肉熟,加入苦瓜条,煮熟,盛汤盆即成。佐餐食。

【功效】清热解毒,祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

7.口蘑竹荪汤

【用料】水发竹荪30克,水发口蘑30克,绿叶菜20克,鸡汤500毫升,精盐、鸡油各少许。

【制作】将竹荪、口蘑洗净,入清水中浸透;竹荪再放入开水锅中氽一下,除去异味,然后捞出,切成3厘米左右的长段;口蘑切成薄片。

鸡汤入锅置火上,加盐,用大火烧开,放入氽熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片,再烧开,装入汤碗,浇上鸡油即可。佐餐食。

【功效】清热泻火,镇静降压。四季均可食用,夏季尤宜。

8.荷叶泥鳅汤

【用料】活泥鳅600克,鲜荷叶2张,化猪油50克,葱15克,生姜15克,精盐3克,酱油15毫升,胡椒粉1克,料酒15毫升,白糖5克。

【制作】将泥鳅去头尾,剖腹去内脏,清水冲洗干净;荷叶洗净入沸水中烫软,每张切成6小块;葱、生姜洗净切末。

将锅置火上,下猪油烧热,下姜末炒几下,放入泥鳅、盐、料酒炒香,掺入适量清水煮开,下荷叶、酱油、白糖再煮一会儿,最后下胡椒粉起锅即可。佐餐食。

【功效】清暑消渴,益气祛湿,利水消肿。对夏日脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泻泄等有较好的食疗作用。尤适宜于糖尿病人食用。

9.冬瓜海带豆瓣汤

【用料】冬瓜1000克,海带、豆瓣各60克,素油、细盐适量。

【制作】先将海带用温水泡发2小时,洗净,切丝;冬瓜削皮,去瓤,切成小块备用。将海带丝及豆瓣一同放入素油锅内爆炒一下,再加入适量清水,烧煮至豆瓣熟透时,把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中,再加些水,煮至冬瓜熟烂即可。饮汤,食豆瓣。每日1~2次,每次1碗。宜连服5日左右。

【功效】清热,消暑,利水。适用于暑热烦渴、夏季出汗过多等症。

10.海蜇马蹄汤

【用料】海蜇100克,马蹄(荸荠)250克,料酒5毫升,精盐2克,蒜蓉3克,姜片5克,葱段5克,胡椒粉1克。

【制作】将海蜇洗净切成丝;荸荠洗净去皮切薄片待用。再将锅置火上,注入清水适量,放入海蜇、荸荠、蒜蓉、盐、料酒、姜片、葱段煮开,打尽浮沫,再煮至海蜇、荸荠熟,拣去姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。佐餐食。

【功效】清热化痰,开胃消食,醒酒除湿。对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。

11.酸辣海参汤

【用料】水发海参250克,水发黄花50克,精盐3克,味精1克,料酒5毫升,醋10毫升,胡椒面1克,葱丝10克,姜汁10毫升,鸡油10克,清汤1200毫升。

【制作】将海参冲洗干净,切成条块状;黄花去尽根蒂洗净,沥干水;汤锅置火上,下汤250毫升,将海参条同黄花氽过后,倒出汤待用。再将原汤锅再置火上,倒入汤,放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油,开后打去浮沫,起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即成。佐餐食。

【功效】开胃去腻,润肠通便,祛火清热。为夏季保健汤菜。

12.参金冬瓜汤

【用料】冬瓜400克,咸肉或火腿100克,太子参30克,金银花10克,味精、葱花适量。

【制作】将咸肉或火腿切片,冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起,用水煎煮至太子参软烂,金银花取出弃去,药汁澄清备用,咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟,放入太子参、味精和葱,并兑入少量澄清的药汁,烧滚即成。

【功效】此汤以夏季家常菜咸肉冬瓜汤为基础,口味清鲜,有扶助正气、清热解毒及预防热疖、痱子等作用,是暑夏不可缺少的鲜汤美食。

13.荸荠猪肺汤