书城保健养生365天最适宜高血压的食疗食谱
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第29章 第10月食谱(3)

第18天芹菜肉丝

【原料】

猪肉100克,芹菜250克,盐、味精、料酒、郫县豆瓣、白酱油、醋、生姜、青蒜苗、水淀粉、鲜汤、混合油适量。

【做法】

(1)猪肉切丝,芹菜洗净切3厘米长节,青蒜苗洗净切断,姜切丝,芹菜码上点盐。

(2)将肉丝码上点盐、料酒、水淀粉,再将盐和味精、白酱油、醋、鲜汤、水淀粉在碗内兑成汁。

(3)锅热后放入混合油,烧至七成热时放入码好的肉丝,划散后下姜丝炒转,放入芹菜、蒜苗断生时烹入汁,收汁起锅即成。作菜肴佐餐,宜常吃。

【功效】

芹菜平肝、清热、降压。猪肉滋阴,润燥。本品具有滋阴清热,平肝的特点。适应头昏眼花,耳鸣心烦,口干多梦,肌肉掣动,潮热面红,舌红等症。

第19天红烧鹌鹑蛋

【原料】

鹌鹑蛋20个,淀粉35克,面粉10克,酱油8克,精盐2克,味精1克,料酒5克,葱片、姜片各3克,花椒5粒,花生油300克(约耗20克)水淀粉适量。

【做法】

(1)将鹌鹑蛋放锅内加水煮熟,取出后再放入凉水内浸凉,去皮,再用温水洗一下,蘸匀淀粉,待用。

(2)将淀粉、面粉放入盆内,加入酱油、清水、精盐、味精、料酒调成稀糊,待用。

(3)炒勺置火上,放入花生油,烧至八成热,把鹌鹑蛋挂匀稀糊后逐个放入勺内,炸呈红黄色时,捞出沥油。

(4)将原勺留底油,下入葱片、姜片、花椒炝勺,加入适量清水,捞出葱片、姜片、花椒不要,放入酱油、精盐、味精、料酒,汁沸时撇净浮沫,放入鹌鹑蛋,用小火烧制鹌鹑蛋入味,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。

【功效】

有降血脂和降血压的作用,高血压、高血脂、肥胖病患者食之有效。

第20天糖醋番茄

【原料】

鲜红番茄250克,鸡蛋2个,面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油适量。

【做法】

(1)番茄去皮、去籽,切7毫米厚的片,晾干水分。干淀粉、面粉、蛋清搅成蛋浆,味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。

(2)锅烧热下油至七成热,将番茄片于蛋浆内粘满入锅内,炸至呈菜黄色捞起。

(3)锅内留油1两,倒入汁,收浓成二流芡,加入香油,淋在番茄上即成。做菜肴佐餐,常服。

【功效】

鲜番茄生津,止渴、清热。鸡蛋滋阴,养血、祛风。本品特点为养阴血,祛风热。适应于头昏眼花,心悸怔忡,面白无华,少寐多梦,口干便秘,心烦尿黄等症。

第21天芹菜拌鸡丝

【原料】

鸡脯肉100克,芹菜200克,精盐、味精各适量,芝麻油少许。

【做法】

(1)鸡脯肉去筋膜,洗净,先片成片,后改刀切细丝,在沸水锅内焯熟,捞出沥水;芹菜去根、叶,洗净,切2.5厘米长的段,入沸水锅内焯透,捞出后用凉开水过凉,沥水,待用。

(2)将芹菜放大碗内,放入鸡丝、精盐、味精,调拌均匀后使之浸渍入味,淋入芝麻油,食用时拌匀装盘。

【功效】

此凉菜有滋阴、平肝、降压之功效。常食可防治高血压病。

第22天雪笋鲫鱼

【原料】

鲫鱼3条,雪里蕻25克,熟冬笋50克,花生油50克,料酒20克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,葱段10克,姜片10克。

【做法】

(1)将鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净;将雪里蕻去叶,洗净,切成2厘米长的段;冬笋切2厘米长的片。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,把鲫鱼放入略煎,加入葱段、姜片、料酒、雪里蕻段、冬笋片、精盐、味精和清水煨烧.待水开后撇净浮沫,加盖儿焖烧鱼熟时起勺盛入大汤碗内,撒上胡椒面即成。

【功效】

有健脾、利尿、消肿、清热解毒之作用,可降低血液黏度,对防治高血压、冠心病有一定疗效。

第23天姜汁菠菜

【原料】

菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

【做法】

(1)菠菜洗净,入沸水锅烫一下,断生捞起,沥干,晾凉。

(2)菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐,常吃。

【功效】

菠菜养血润燥,姜汁开胃,进食。本品具有养阴血而不害脾胃的特点。适应于头昏头痛,面红目眩,尿黄,心悸等症。

第24天奶汤鲫鱼

【原料】

鲫鱼1条(约500克),竹笋25克,熟火腿片15克,豌豆苗数根,花生油50克,精盐5克。味精2克,料酒20克,葱段15克。鲜姜片2克。鲜牛奶250克。

【做法】

(1)将活鲫鱼刮鳞、剖腹,去内脏,挖净鱼鳃,用水洗净肚内黑衣和鱼身黏液。用刀在鱼的两面背肉上剞直刀纹,每隔1厘米剞一刀(刀深于肉一半,但不能剞破肚皮肉);竹笋切成柳叶片。

(2)炒勺置火上烧热,放入花生油,下入鲫鱼稍煎,立即把鱼翻身,随即加入葱段、姜片、料酒加盖儿略焖,再加适量清水、牛奶.盖上锅盖。用旺火焖几分钟,加入笋片、火腿片、豆苗、精盐烧开,撇净浮沫,转小火焖,见鱼眼睛凸出后加入味精,拣出葱段、姜片,出勺装汤碗内,鲫鱼放在中间,豆苗放在两边,笋片、火腿片放在鱼面上即成。

【功效】

对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病有一定的疗效。

第25天红烧带鱼段

【原料】

带鱼500克,酱油30克,精盐6克,白糖15克,料酒10克,醋5克,葱段8克,姜片4克,水淀粉适量,花生油500克(约耗75克)。

【做法】

(1)将带鱼去头,除去内脏,剪去背刺,用清水洗净,剁成6厘米长的段。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至八成热,下入带鱼块,炸呈表面金黄色时捞出沥油;倒出勺中油,把鱼块再放入勺内,烹入料酒、白糖、醋、酱油、葱段、姜片,加入清水、精盐。盖锅盖,用旺火焖烧至开后,转微火烧10分钟,捞出鱼块放入盘内。

(3)原勺置火上,将汤汁用水淀粉勾薄芡,淋少许明油,浇在鱼块上即成。

【功效】

有补血养肝、和中开胃、润肤作用,对高血脂、动脉粥样硬化患者有一定的食疗效果。

第26天烂肉芹菜

【原料】

猪肉150克,白芹菜250克,盐、料酒、味精、化猪油、水淀粉、姜、蒜、白酱油适量。

【做法】

(1)芹菜去掉老叶和茎,洗净切3厘米的长节,码少许盐,使用时应沥干水分。

(2)姜去皮洗净剁细,蒜剁细,猪肉剁细,码少许盐.料酒、水淀粉。

(3)盐、白酱油、味精、汤、水淀粉兑成汁。

(4)锅烧热放化猪油烧至七成热时放入猪肉迅速滑散,沥去多余的油,烹料酒,放入姜、蒜,炒出香味,放芹菜煸炒,芹菜一断生,烹入汁收汁亮油起锅即成。

(5)本品供佐餐,宜常吃。

【功效】

芹菜平肝,清热。猪肉滋阴润燥。本品特点为平肝热,滋阴液。适用于头昏头痛,眩晕时作,目赤面红,口干咽燥等症。

第27天烹带鱼条

【原料】

带鱼500克(肉厚者为佳),花椒油15克,酱油20克,精盐4克,白糖5克,味精2克,醋15克,料酒15克,淀粉60克,面粉5克,葱丝、姜丝、蒜片各3克,花生油500克(约耗50克)。

【做法】

(1)将带鱼去头尾,剁去背鳍,开膛去内脏,刮洗干净,先剁成5厘米长的段,再改成2厘米宽的条,放入盆内,用少许精盐和料酒拌均匀。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至八成热,把鱼条均匀蘸一层用淀粉、面粉加水调成的糨糊,逐条入油勺内炸透,用小火浸炸后捞出沥油。

(3)将葱丝、姜丝、蒜片、酱油、精盐、味精、白糖、醋、料酒及少许清水放入碗内,兑成调味汁。

(4)把油勺转旺火,待油烧至八成热时下入鱼条重炸,炸至酥脆后捞出沥油。

(5)原勺留少许底油,旺火放入鱼条,烹入调味汁,迅速翻炒,淋入花椒油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

【功效】

有降血脂、防治动脉粥样硬化和脑血栓形成的作用,还可使血液中胆固醇含量明显降低。

第28天红烧海参

【原料】

水发海参400克,玉兰片40克,油菜心少许,芝麻油10克,酱油35克,精盐2克,白糖15克,料酒10克,味精3克,葱40克,姜10克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克)。

【做法】

(1)将海参择洗净,切成1厘米粗细的条;玉兰片切长条片;油菜心洗净,把上述原料均用沸水烫一下,待用。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至八成热,下入海参条、玉兰片、油菜心滑透,捞出沥油。

(3)原勺置火上,放花生油烧热,下入葱、姜炝勺,下入海参条、玉兰片、油菜心煸炒片刻,加入料酒,加入酱油、精盐、白糖及鸡汤少许煨烧片刻,加入味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,盛入盘内即成。

【功效】

有滋补、健身、强体作用,高血压、冠心病患者常食有一定的防治效果。

第29天芹菜豆腐干炒肉丝

【原料】

芹菜200克,猪肉丝、豆腐干丝、精盐各适量。

【做法】

芹菜去须根和叶片,把嫩茎理好,拍扁,切段。猪瘦肉和豆腐干均洗净切丝。炒锅置旺火上,下油,烧至七成热,投入芹菜和少许精盐,炒至半熟铲起锅,再下油,投入猪肉丝拌炒片刻,加入精盐和豆腐干丝,和炒均匀,略加水焖,再放进芹菜,炒熟。用于佐餐。

【功效】

适用于高血压,动脉硬化,糖尿病患者。

第30天氽海参片

【原料】

水发海参400克,水发香菇50克,冬笋片50克,鸡汤适量,酱油10克,精盐5克,味精5克,料酒10克,姜汁适量。

【做法】

(1)将水发海参用开水焯透,捞出放入温水盆内,择去海参体内的肠膜,洗去泥沙,片成薄片;把水发香菇、冬笋片分别放入开水锅内焯透,捞出沥净水。

(2)炒勺置火上,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、海参片、香菇、冬笋片,待汤烧沸,稍煮片刻,撇去浮沫,淋入姜汁,出勺盛入汤盆内即成。

【功效】

有滋补、强身健体作用,高血压、冠心病、动脉粥样硬化病患者常食有一定的疗效。

第31天猫耳蜇皮

【原料】

蜇皮200克,火腿30克,水发木耳20克,海米10克,净盖兰菜叶15克,芝麻油4克,酱油15克,白糖30克,醋25克。味精1克,姜丝2克。

【做法】

(1)将蜇皮用水清洗几遍,与火腿、盖兰菜叶分别切成3厘米长的菱形片;另将海米用醋泡涨;盖兰菜叶用沸水稍烫,用凉开水过凉,沥去水分。

(2)将海蜇片放入沸水锅内焯一下,迅速放入凉开水中过凉,沥去水分,用净干布搌干,放碗内,用白糖、味精、姜丝腌渍10分钟。

(3)将水发木耳用沸水略烫,用凉开水过凉,沥去水分,放在盘底;把卷成猫耳状的海蜇片撒在木耳上,再撒上海米,最后将火腿片、盖兰菜叶色彩相间地摆在周围,食用时均匀地浇上酱油、醋、芝麻油拌匀即成。

【功效】

有凉血止血、润燥化痰、益气补血之功效,有防治高血压、冠心病和中风的食疗效果。