书城保健养生365天最适宜高血压的食疗食谱
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第14章 第5月食谱(2)

平菇400克,鸡蛋2个,面粉适量,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,花生油500克(约耗75克)。

【做法】

(1)将平菇去根洗净,切成菱形块;面粉盛入碗内,用清水搅成面糊,再用精盐、味精、鸡蛋搅匀。

(2)将平菇与搅好的面糊拌匀。

(3)炒勺置火上,放入花生油,烧至七成热,分几次把平菇放入油勺中,炸呈杏黄色。时捞出,沥油,装入盘内,撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。

【功效】

有舒筋活血作用,对降低血压和血液中胆固醇有一定的疗效。

第12天蚌肉炒丝瓜

【原料】

蚌肉180克,鲜嫩丝瓜300克,花生油60毫升,酱油、味精、陈醋、精盐、生姜、葱白各适量,猪骨汤100毫升。

【做法】

(1)蚌肉用清水揉搓净白,以无浊液为度,沥干水分待炒。

(2)丝瓜去皮用水冲净,切成薄片。

(3)用武火将蚌肉爆炒至半熟时,放入陈醋再加丝瓜,文火炒至丝瓜变青绿色添上拌料,即可出锅。

【功效】

本菜色、香、味俱全。清淡而不腻,滋养而不燥,适宜各种类型高血压患者。

第13天酿香菇

【原料】

水发香菇(直径约4厘米)24个,鸡脯肉100克,瘦火腿肉25克,时令菜心100克,葱10克,肉汤(或鸡汤)适量,花生油75克,芝麻油5克,精盐4克,味精1克,淀粉、水淀粉各适量。

【做法】

(1)将水发香菇去蒂洗净;鸡脯肉剁成茸放碗内,用少许精盐、味精、淀粉和清水调成鸡茸糊;锅内放入肉汤,加入少许精盐烧开,再放入香菇煮2分钟,捞出,挤去水;把瘦火腿肉和葱洗净,分别切成边长1厘米的菱形薄片;菜心择洗干净。

(2)将香菇正面朝下,铺放在案板上,用刀背逐个拍一拍,使香菇平展,再用汤匙舀鸡茸糊放在每个香菇上,抹平后按对角摆放两片火腿片和葱片,逐个儿平放在大瓷盘内,上笼蒸15分钟取出,正反两面交错码入碗中,入笼保温,待用。

(3)炒勺置火上,放入花生油(25克),烧至六成热时下入菜心煸炒,加入少许精盐煸熟;把香菇翻扣在盘中,菜心拼在冬菇的两侧。

(4)原勺上火,放入花生油,烧至六成热,倒入适量肉汤,下精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡,浇在香菇上,淋入芝麻油即成。

【功效】

对动脉粥样硬化、高血压患者有较好疗效,是高血压、冠心病患者理想的菜肴。

第14天牡丹银耳

【原料】

银耳15克,嫩豆腐250克,香菜叶10克,素火腿适量,精盐6克,味精3克,水淀粉适量,黄豆芽汤适量。

【做法】

(1)将银耳用温水泡发,除去根、杂质,洗干净,均匀地摆在盘子里;豆腐捣碎碾压成泥,放碗内,用精盐、味精调拌均匀,加入适量水淀粉搅成糊,上边再撒上火腿末、香菜叶,上屉蒸5分钟取出,均匀地摆在装银耳的盘子里,即为“牡丹银耳”。

(2)炒勺置火上,倒入黄豆芽汤,放精盐烧开,加入味精调味,再用水淀粉勾薄芡,淋浇在牡丹银耳上即可食用。

【功效】

有健脾益气、润燥、消水之功效,是高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖病患者的理想佳肴。

第15天天麻蒸鱼头

【原料】

鳊鱼头500克,天麻20克,花生油35毫升,盐、黄酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。

【做法】

(1)取鲜活鳊鱼一条,从头部斜向鱼肚部斜切,去鱼鳃洗净、削开,均匀撒上适量食盐微擦,洒上黄酒约腌20分钟左右。

(2)天麻(切成薄片)用清水先蒸至半熟,再与鱼头共置于沙锅内加盖蒸至上气10分钟(见鱼眼暴出为度),出锅时放入胡椒粉、姜葱、味精。

【功效】

本菜肴味醇鲜淡、清香可口。常服能起到调养肝脾,熄风镇痛的作用。鳊鱼每100克,含优质蛋白18克,脂肪3.8克,同时还含有钙、磷、铁等人体必需物质。

第16天鲜果银耳

【原料】

银耳10克,苹果(或鸭梨等鲜果)200克,白糖150克,糖桂花少许。

【做法】

(1)将银耳放入碗内,加入温水泡发好,择去根蒂,洗净。

(2)将苹果去皮,切成滚刀块,待用。

(3)将锅置火上,加入适量清水,下入银耳,烧沸后转用小火炖20分钟,加入白糖、苹果片,再沸时起锅装碗,用糖桂花搅匀即成。

【功效】

有较好的滋补作用,对病后体虚者以及高血压、心血管等病患者有较好的疗效。

第17天炸素丸子

【原料】

水发口蘑100克,荸荠20克,水发金针菜20克,水发玉兰片25克,面粉15克,淀粉50克,花生油75克,芝麻油25克,精盐3克,味精2克,料酒15克,花椒盐适量。

【做法】

(1)将水发口蘑、水发金针菜、水发玉兰片均择洗净,切成末;荸荠洗净,去皮,拍成泥;把以上原料放入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精、料酒、芝麻油调匀。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,把碗内的原料挤成丸子,放入油勺内炸呈金黄色、丸子至熟透时捞出放入漏勺内,沥油后放盘内,撒上花椒盐即成。

【功效】

有滋补、强身、健体之作用,常食可减肥、降血脂,对高血压症、血液中胆固醇含量较高有一定的食疗效果。

第18天芹菜炒香干

【原料】

芹菜250克,香干3块,菜油50毫升,精盐、味精、各适量。

【做法】

(1)择除芹菜的枯老叶片及根须,洗净,剖开茎部切成约3厘米长的段。

(2)香于切片状,与芹菜等长。

(3)武火上锅内待油七分热时,放入香于,稍炒片刻,即下芹菜,至芹菜溢出清香味时,加入食盐和味精即可。

【功效】

本菜醇正,具有很强的降脂、降糖作用。对易致高血压并发症的动脉硬化、高脂血症,糖尿病以及高血压的肝阳上亢型,均有食疗功效。

第19天木耳炒虾仁

【原料】

水发木耳100克,虾仁50克,青豆50克,胡萝卜25克,青椒25克,花生油30克,精盐4克,味精2克,葱末10克,姜丝3克,鸡汤适量。

【做法】

(1)将水发木耳择洗干净;虾仁用水泡发好(余水留用);青豆用清水泡发;青椒去蒂、籽,切成丝;胡萝卜洗净,切成丝。

(2)炒勺置火上,放入花生油烧至六成热,下入葱末、姜丝炝勺,煸出香味,放入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝、虾仁,翻炒后倒入鸡汤,放精盐翻炒至虾仁熟,放入味精调味;翻炒均匀,盛入盘内即成。

【功效】

有补肾壮阳、祛风痰、凉血止血作用,还可减轻或延缓动脉粥样硬化的形成,高血压、冠心病、高脂血症患者常食有较好的食疗效果。

第20天冬菇扒筒蒿

【原料】

茼蒿500克,水发冬菇20克,花生油30克,熟鸡油10克,精盐5克,料酒5克,水淀粉适量,葱片、蒜片各10克,鸡汤适量。

【做法】

(1)将茼蒿洗净,切成长4厘米的段,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

(2)炒勺置中火上,放入花生油,烧至七成热,下入葱片、蒜片炝勺,放入冬菇,烹入料酒、鸡汤,放入焯过的茼蒿段,加入精盐,开锅后转小火炖至茼蒿段软烂汤汁将尽时,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛入盘内即成。

【功效】

有和脾胃、利二便之功效,对降低胆固醇、防治高血压、心血管病有较理想的食疗作用。

第21天核桃拌芹菜

【原料】

核桃仁50克,芹菜300克,精盐2克,味精1克,香油5克。

【做法】

(1)先将芹菜洗净切成丝,用沸水焯片刻,再用凉水冲一下。沥干后加精盐、味精、香油入盘备用。

(2)将核桃仁用开水泡后剥去外皮,用开水再泡5分钟后取出放在芹菜上,吃时拌匀。

【功效】

本品具有降低胆固醇及血压和润肠通便的功效。适宜于高血压、冠心病、便秘等症。

第22天香菇烧白菜

【原料】

白菜心200克,水发香菇75克,火腿50克。花生油25克,精盐5克。味精2克,料酒3克。

【做法】

(1)将火腿切成片;香菇洗净去蒂;白菜心切成3厘米长的段。

(2)炒勺置火上。放入花生油,烧热,倒入白菜段,翻炒几下,加入精盐并略加些水(或鸡汤),烧至六成熟,下入火腿片及香菇同烧,烹入料酒.加入味精调味,翻炒均匀后装盘即成。

【功效】

有降血脂、降血液中胆固醇之功效,对防治动脉粥样硬化、高血压有较理想的疗效。

第23天双菇银耳

【原料】

鲜金针菇150克,鲜香菇150克,水发银耳100克,葱花、姜末各10克,精盐、鸡汤、花生油各适量,芝麻油、味精各少许。

【做法】

(1)金针菇去老根,洗净;香菇去蒂,洗净,挤净水分;水发银耳去蒂,撕成小朵,待用。

(2)炒勺上火,放花生油烧热,用葱花、姜末炝勺,放入银耳、金针菇、香菇翻炒片刻,点汤,放精盐、味精,炒至入味,淋入芝麻油,抖匀出勺装盘。

【功效】

金针菇可益气、补虚、抗癌,适宜高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、糖尿病患者。香菇有益气补虚,健脾养胃之功效,与金针菇、银耳配菜,可降脂、降压、降胆固醇,预防和治疗高血压、冠心病等。

第24天荸荠炒肉片

【原料】

荸荠150克,精瘦肉150克,花生油50毫升,洋葱30克精盐、味精、豆豉各适量。

【做法】

(1)荸荠去皮洗净,切成薄片。

(2)猪瘦肉切成小薄片。

(3)洋葱洗净,切成丝。

(4)将油置锅烧至六成热,瘦肉与荸荠同时倒入,用武火翻炒数遍,放入洋葱,待洋葱放出香味后,即将盐、味精投入,豆豉先用少许清水磨几下后即放入锅内,待豆豉水沸透几遍即可。

【功效】

本菜甜脆爽口,滋生津液,具有清泄肝热,利导小便的功效。是高血压并糖尿病的佳肴。

第25天鲜蘑里脊片

【原料】

鲜蘑300克,猪里脊肉250克,鸡蛋清1个,芝麻油20克,精盐5克,味精3克,料酒15克,葱末、姜末各3克,水淀粉适量,花生油500克(约耗50克),鸡汤适量。

【做法】

(1)将猪里脊肉洗净后切成长5厘米、宽1厘米的薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆,鲜蘑洗净后切成0.5厘米厚的片。

(2)炒勺置火上烧热,放入花生油,烧至六成热,放扒鲜蘑滑透,用漏勺捞出沥油,再放入里脊片滑熟,倒入漏勺内沥油。

(3)原勺留油少许。下入葱末、姜末炝勺,烹入料酒,加入鸡汤、精盐、味精。放入里脊片、蘑菇片翻炒片刻,淋入芝麻油,盛入盘内即成。

【功效】

有溶解血液中的胆固醇和降血脂作用,对高血压、冠心病、高血脂、肥胖病患者有一定的治疗效果。

第26天什锦豆腐

【原料】

豆腐200克,竹笋50克,猪瘦肉、火腿各20克,虾子5克,鸡肉50克,香菇5克,虾米10克,花生油5克,葱花、姜末、料酒各3克,酱油15克,肉汤、味精各适量。

【做法】

(1)将水发去蒂的香菇和虾米、火腿、竹笋、鸡肉、猪肉均切成片;豆腐蒸过之后切成方块。

(2)炒勺上火,放花生油烧热,先炝姜末、虾子,立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片.笋片、虾米,略炒一会儿,倒入酱油、料酒略炒,放入肉汤,待烧开后倒入沙锅内,放在小火煮约15分钟,再放入味精调味即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水等作用,是高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的食疗佳品。

第27天草鱼冬瓜汤

【原料】

草鱼250克,冬瓜500克,鸡汤200毫升,香油25毫升,精盐、姜片、葱白、味精各适量。

【做法】

(1)草鱼去鳞和内脏,洗净,切成方块状,置入锅中。

(2)冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分,切成方块,与盐、姜、葱一块置入鱼锅,加入鸡汤和适量清汤,用武火煮至鱼味渗香再入香油搅调即可。

【功效】

本汤清香甜嫩,具有开胃健脾,利水消肿功能。对高血压患者兼食欲不振、下肢浮肿者为宜。

第28天石榴豆腐

【原料】

豆腐250克。水发香菇、冬笋各20克,荸荠50克,鸡脯肉50克。鸡蛋3个(只用蛋清),咸鸭蛋1个,香菜梗、葱、姜、精盐、白糖、胡椒面、蚝油、水淀粉、料酒、芝麻油、味精、花生油、鲜汤各适量。

【做法】

(1)将豆腐、冬笋用开水焯过,同水发香菇、荸荠一起切成小丁;鸡脯肉切成丁,放碗内,用水淀粉、精盐、半个鸡蛋清拌匀上浆;葱、姜洗净后均切成片;香菜梗用开水焯一下。捞出沥水。

(2)炒勺放适量花生油烧热,下入葱片、姜片和鸡脯肉丁煸炒几下,然后放入香菇丁、冬笋丁、豆腐丁、荸荠丁和适量鲜汤.再加精盐、白糖、蚝油、味精、料酒、胡椒面煮开,用水淀粉勾芡,淋适量芝麻油,即成炒好的馅料。取半个鸡蛋清放碗内,加适量精盐及水淀粉搅匀。

(3)另起勺烧热,勺内涂适量花生油,将搅匀的鸡蛋清,摊成鸡蛋皮。将炒好的馅放在鸡蛋皮中间包起,用香菜梗系好成石榴状,将切碎的咸鸭蛋黄放在中间,上屉蒸5分钟取出。勺中放适量鲜汤,加精盐、味精、胡椒面调好味,用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的“石榴”上即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水等作用,对防治高血压、动脉粥样硬化和冠心病有理想的食疗效果。

第29天烧豆腐

【原料】

嫩豆腐250克,金针菇20克,水发木耳35克,蘑菇15克。青蒜段10克,花生油40克,芝麻油3克,酱油10克,精盐3克,白糖5克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量。

【做法】

(1)将豆腐切成3厘米长、1.5厘米宽的长方片;金针菇用温水泡发,摘去硬梗,洗净,切成1.5厘米长的段;蘑菇洗净后去蒂切成片;木耳洗净,待用。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至六成热,下入豆腐片,待两面煎呈浅黄色时捞出,倒入漏勺内沥油。

(3)原勺置火上.放入少许花生油,放入煎好的豆腐片、木耳、蘑菇、金针菇、精盐、白糖、味精和少许清水,用文火烧至豆腐片入味。用水淀粉勾薄芡,撒入青蒜段,淋入芝麻油。装入汤盘内即成。

【功效】

有益气和中、生津润燥、清热解毒、凉血止血作用,是高血压、冠心病、高脂血症患者的理想保健食品,且对高血压伴中风先兆病患者有预防中风发生的作用。

第30天冰糖炖海参

【原料】

水发海参50克,冰糖适量。

【做法】

将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成。

【功效】

补肾益精,养血润燥。适用于高血压患者。

第31天肉末豆腐

【原料】

嫩豆腐300克,猪瘦肉50克,水发香菇25克,蒜15克,豆瓣酱50克,花生油100克,料酒、酱油、精盐、水淀粉、葱花、鲜汤各适量,芝麻油少许。

【做法】

(1)将嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁,放开水锅中焯一下,捞出沥水;猪瘦肉、水发香菇、蒜均洗净后切成小丁;豆瓣酱剁碎。

(2)炒勺置火上,放花生油烧热,放肉末滑熟,加入香菇末、蒜末、豆瓣炒出香味,放入豆腐丁,再将精盐、料酒、酱油放入,加鲜汤,盖上锅盖儿焖烧至豆腐丁入味,用水淀粉勾薄芡,撒上葱花,淋入芝麻油印成。

【功效】

可有效地降低血脂和血液中胆固醇的含量,有利水消肿、祛热解毒的作用,对高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病患者有较理想的食疗效果。