书城保健养生别让食物害了你
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第71章 健康一生的饮食计划(2)

但是,酸食吃得过多容易伤脾,也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾,易升高血糖及甘油三酯,诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺,或引起消化不良;多食辣味伤肝,或刺激肠胃,诱发直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心,体内钠、氯增加会改变细胞渗透压,加重肾脏负担,或诱发高血压。各种味道的食物应该不偏不倚,保持平衡,才能有利于身体健康。

酸碱适中要平衡

人体内环境基本是中性的,略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质,都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性,但有时也可造成紊乱,如人患腹泻时排出物呈碱性,体内酸会相对增多而呈酸性;大量呕吐时,胃酸损失过多,体内又可呈碱性。而且每餐进食,食物都有一定的酸碱度,也会影响人体的酸碱平衡。

因此,家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配,否则,进食酸性食物过多,可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质,又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素,而引起缺钙等一系列症状,如皮肤病、神经病。特别是在节假日里,如果肉类较多,就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物,以免造成肌体酸碱平衡失调。

不宜偏食酸性食物。

怎样区分食物的酸碱性呢?一般来说可以通过这个简单办法来判断:

一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物,如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

酸、碱性食物应当搭配食用,偏食酸性食物可以引起酸中毒,即血液酸性化,结果易使人疲劳,抵抗力降低,容易出现便秘、软骨病,特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退,发生神经衰弱症。因此,脑力劳动者不宜偏食酸性食物。

酸性大脑损害智力。

附属于英国牛津大学的约翰·拉得克利夫医院的研究小组对42个年龄为6~13岁的男孩的大脑的酸碱度进行测定之后,证明了人的大脑的pH值是不一样的。而且他们的发现表明,人聪明与否直接与人的大脑皮层中的pH值有关,大脑呈碱性的人可能智商较高。

这是不是意味着可以通过调整大脑中的pH值(酸碱度)来提高人的智力呢?换句话说,在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏高时智商低,碱性偏高时智商高。

人的体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的,是否可以通过改善饮食结构,多吃碱性食品,来提高智力水平呢?

答案是肯定的:人们可以尽量通过调整饮食结构来使自己的血液呈碱性,就可以提高自己大脑的机能,从而提高智力水平。

研究表明,很多人由于每天都大量吃进酸性食品,血清等体液酸性化,因而容易感冒,抵抗力差,很容易受感染等,这样的体质被称为“酸性体质”,这样的人的大脑被称为“酸性大脑”。

最为重要的是,这些酸性食品能直接影响人们的大脑和神经功能,因而表现容易烦躁,这样就导致记忆力和思维能力都很差。如果情形严重,还可能导致精神孤独症等,甚至有可能发展成神经衰弱和精神疾病。

因此,如果要改变上述状况,就应该使自己的血液呈碱性,这样,就可以很好地增强自己的记忆力,其中最主要的方法就是食物的摄入。

营养专家特别指出,有很多人不注意早餐的酸碱平衡,他们早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆,也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪,但是含硫、磷等元素较多,属于酸性的食物。而蔬菜、水果、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等,不仅富含多种水溶性维生素,还含有很多钙、钾、镁,属于碱性食品,应该多加食用。

需要指出的是,人们通常误认为具有酸味的食品就是酸性食品,例如橘子等,其实它含有较为丰富的钾,所以不是酸性食品,而是碱性食品。

五色膳食体更佳

科学家们研究了许多长寿者的生活方式,发现他们的饮食多是适中的、简单的、混杂的,既吃植物性食物,也吃动物性食物。可见,吃杂食确实是延年益寿的一个重要因素。

所谓杂食,是指粗细粮混吃,荤素搭配,兼收并蓄,也就是说膳食的安排是多样化的:五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要适当吃一些。

其实,吃杂食也并不是什么新主张,我国古代医学家早就指出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的科学饮食方法。

目前,人们正时兴吃一种“五色膳食”,即每天的膳食中都要把一些不同颜色的食品适当搭配。五色膳食是指:

白色——大米、面粉等谷类食物;

红色——各类畜禽、鱼虾及其肉制品;

绿色——蔬菜、水果;

黄色——大豆及花生等干果类;

黑色——黑芝麻及黑木耳等。

专家们指出,这种膳食的组合不仅能刺激食欲,而且能使肌体获得全面的营养,防止营养缺乏症的发生。

随着人们的生活水平不断提高,不少人把营养视为肉、鱼、奶、蛋、精米、白面,忽视了营养丰富、保健力强的粗粮,这不能不说是一件憾事。

其实,从营养学观点来看,所谓精品,其营养价值反而不如粗粮高。据现代营养学测定,同样1000克粮食,供给热能较多、蛋白质含量较高的是莜麦面、糜子面,其次为小米、玉米和高粱米,而大米、白面最低。

维生素B1、维生素B2及纤维素的含量,精品更比粗粮少得多。

为了满足人体的营养需要,粗粮是不能不吃的。

三豆。

黄豆、蚕豆、豌豆,此三豆能防止致癌物质与正常细胞脱氧核糖核酸的结合,从而起到预防癌症的作用,尤其对延缓乳腺癌的发病有明显功效。

三菇。

香菇、蘑菇、草菇,这三菇对癌细胞也有较明显的抑制作用,同时对各种癌症有辅助疗效。

玉米。

它能使人体内的致癌物质失去作用,可以预防肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌,是较理想的防癌食物。但是玉米如果保管不善,也极易产生易致癌的黄曲霉素。

大蒜。

包括蒜苗和蒜头在内的大蒜,能限制和消除亚硝酸盐、内源性亚硝酸盐等物质,有较强的抗癌功能;还能促使致癌前期病变的细胞转化为正常细胞,对肺癌、胃癌等有一定的疗效。

萝卜。

包括胡萝卜在内的各种萝卜,都能分解致癌物质亚硝酸。

茄子。

可以抑制人体消化系统癌细胞的增值,对结肠癌、食道癌有一定的防治作用。

海带。

能促使多种癌细胞的溃破、溶解,因而有防癌作用。用海带配合清热解毒的中草药,对防治乳腺癌、甲状腺癌和结肠癌均有疗效。

地瓜。

资料显示,地瓜是长寿食品。一项对百岁老人膳食种类及主要营养成分的调查显示,这些老寿星的主食竟是地瓜。

这个调查结果是在北京举行的国际医药学论坛——老年病防治学术研讨会上公布的。被调查对象是40多位山东沂蒙山区的百岁以上老人,终生以地瓜、玉米为主食,这与日本百岁老人的食谱“不谋而合”。

专家认为,地瓜为低脂、高纤维食品,含有丰富的矿物质,在粮食中热量较低。这可能使百岁老人减缓了动脉硬化的发生,是避免严重威胁生命的心脑血管病以及恶性肿瘤发生的因素之一。

因此,无论从营养学角度,还是从防病延年角度来看,吃一些粗粮都是十分必要的。

其实,粗粮不“粗”,更何况不少粗粮还有防病治病的特殊功效。如玉米是对付癌症的“秘密武器”,它富含木质素,可使体内巨噬细胞的吞噬功能增强2~3倍,所含谷胱甘肽,其抗氧化能力比维生素E还强500倍,能有效地清除致癌隐患——自由基。

貌不惊人的甘薯,含有一种令癌细胞丧生的化学武器——去氧表酮,其抗癌功力远比茶叶强。

至于米糠、南瓜、马铃薯等,均能分别提供大量的胡萝卜素、多种维生素以及硒、镁等矿物质和微量元素,是祛病防病的必要物质。

粗食中含有大量的纤维素,纤维素本身对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。这些作用,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致心脑血管疾病都有好处。

此外,纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢产物相结合排出体外。适量进食纤维素值得提倡。不过,若过多进食纤维素,对人体也不利。

首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。如吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等因营养不足而导致功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。

那么,吃多少高纤维素食即粗食才真正有利人体呢?营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、空心菜、黄豆、绿豆等,每天大约进食上述蔬菜200~300克即可。由于人们对粗食越来越寄予厚爱,以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。