大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。
还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方，是鱼体腐败之地。
再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是腐败之地。肝、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的腐败。
既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏。
保存鸡蛋不能用水冲洗
有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
不要把鲜鸡蛋放入冰箱存放
很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。
这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。
正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
存牛奶不要冷冻
有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻，随用随化，用着方便，也不会变质。其实这是一种错误的做法。
牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。
牛奶冷冻时，游离水先结冰，而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。
因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃~3℃。
别将牛奶放入保温瓶中
牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3~4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。
豆浆也不能装在保温瓶内
如果将豆浆装在保温瓶内，豆浆中的皂甙能使保温瓶里的水垢脱落，放置时间一长，瓶内的细菌将豆浆作为养料而大量繁殖，从而使豆浆酸败变质，如食用则有害无益。
贮存牛奶时不能受强光照射
日常生活中，有些人存放牛奶时不注意，随便将牛奶放在受强光照射的地方，这对保护牛奶的营养成分极为不利。
牛奶在强烈光照下一分钟，其所含的维生素B全部消失，维生素C也损失大半，从而降低了牛奶的营养价值。
贮存啤酒不宜太久
啤酒的保存期一般为2个月，优质的可保存4个月，散装的为3天左右。啤酒存贮太久，酒中容易产生一种酸性物质，极易与蛋白质化合或氧化聚合而浑浊，饮后极易引起腹泻、中毒。
啤酒开瓶后不宜久放
啤酒中含有较多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口风味。二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的压力，当开瓶注入杯中时，二氧化碳就会从酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
开瓶时间过久，二氧化碳就会逐渐消失，泡沫减少，酒的风味和滋味就相应地起变化，最后就会变得没有一点泡沫，味道也就十分平淡了。
冷冻室忌存啤酒
啤酒是一种含有高糖、高蛋白的营养饮料，存放温度太低时，其中的蛋白质就会发生分解、游离，使酒液变浑，出现颗粒状或絮状蛋白沉积物。这不仅影响了啤酒的色、味，而且使其中的营养受到损害。
同时，啤酒是经过气体加压制成的饮料。在冷冻中，由于体积膨胀造成进一步加压，极易发生爆炸，给人们带来不必要的伤害和损失。
因此，在夏季，冰镇啤酒的温度最好是在8℃左右，最低也不能低于—1.5℃，即啤酒的冰点。
啤酒不宜光照
啤酒中含有多种含硫化合物，如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在光照下会产生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，严重破坏啤酒的品质。日光还能破坏啤酒中的某些营养素，尤其是B族维生素。
存放葡萄酒忌太久
葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。
因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且愈新鲜味愈美，忌久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。
不宜在低温下存放罐头
一些人喜欢把罐头放入冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生，其实不然。这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一有害物质——铅的摄入。
铅是一种十分有害的化学元素，如果使用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。
因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后更不能低温保存。
橘子汁不宜久存
橘子汁除含糖外，还含有果酸和维生素C。果酸能刺激食欲、助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补的作用。维生素C能促进新陈代谢、刺激造血功能、防治牙龈出血。
橘子汁存放过久，维生素C就会减少。存放半年的橘子汁，维生素C就消失殆尽了。因此，橘子汁不宜久存。
蜂蜜忌长期贮存
长期贮存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所污染。成年人抵抗力强，不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱，千万不能食用长期贮存的蜂蜜。
有的婴幼儿食用长期贮存的蜂蜜猝死，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂蜜。
蜂蜜最好是随买随吃，如果要贮存，不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好，时间不能过长。从商店里买蜂蜜，一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期贮存的蜂蜜中毒。
贮存茶叶要防潮湿、防串味
茶叶经烘烤加工成成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
此外，茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。
茶叶受潮别暴晒
如果茶叶受了潮，不宜把茶叶放在太阳下暴晒。
这是因为阳光的紫外线会破坏茶叶的各种成分，影响其色、香、味。这时可用无异味不油腻的铁锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，至茶叶干燥即可，不能烘焦，茶叶冷透后即可贮藏。
谷类食品
大米贮存前忌暴晒
大米在贮藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米贮藏时的稳定性。
如将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，而且经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。因此，在贮藏大米前，忌放在阳光下暴晒。
夏季大米不要久存
由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。
盛米别用盛卤味的缸或坛子
卤味缸或卤味坛子盛米，很容易吸收这些容器上残留的腌肉、腌咸蛋的臭味。用这样的米做出的饭既不好吃，营养也受到一定的破坏。所以，盛米宜用透气的用具，如米箩、笆斗等。
存放速冻食品两大忌
现在能在超市买到的速冻食品越来越多，如速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是两个保存速冻食品的误区。
速冻食品和其他生食混合存放。
速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。
把速冻食品直接放冰箱即可。
仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在—18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有—10℃左右。在—18~—25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期相应缩短。所以如果你家里的冰箱达不到—18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
方便面久放致癌
方便面为油炸食品，富含油脂，如果存放时间过长，其中的油脂与空气长时间接触，就容易氧化酸败，从而产生一种有毒物质——氧化脂质，食用后不但能引起中毒，还会诱发癌症。
因此，方便面最好现购现食，不宜长时间存放。
别把面包放在冰箱内保存
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链和直链淀粉慢慢结合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。
贮藏月饼的忌讳
月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。
月饼还忌受潮闷热不通风。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。
糕点贮存忌太久
有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。
糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响，会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。
有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。
调味品
精制油不可久存
没有经过提炼的食油如豆油等含有一定毒性，对人体有害，而精制油去除了油脂中的有害物质，并含有丰富的脂肪酸，长期食用可预防或减轻心血管疾病，因此成为人们理想的食用油。
但油在精炼过程中，原油脂中大部分抗氧化物也被除去了，易与空气中的氧发生反应，敞开放置一个月左右就会发生酸败或耗损，无法食用。
由于精制油保存性较差，所以在购买时要注意生产日期、保质期及包装的严密性。尽量选用生产期较近的小包装精制油，少买敞口久、销售周期长的油。
食油忌加热贮存
日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油等，含有磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。
食油经高温加热后，其氧化作用加快。一方面，一些必需脂肪酸和维生素遭到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，构成大分子化合物，且有一定毒性，这种毒素不但能使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能发生障碍，还具有一定的致癌作用。
因此，食油不宜高温加热后贮存。
食油贮存忌太久
食油因贮存过程中易发生酸化，其酸化程度与贮存时间有关，贮存时间越长，酸化越严重，且食油在贮存时还可产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。
人若食了贮存过久的食油，常出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食油不可贮存过久。