蔬果类食品
别用冰箱长时间存放鲜蔬菜
不宜把剩余的新鲜蔬菜放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。
大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃~30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。
据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很大的危险性。
小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门氏菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要长时间放入冰箱里。
菜肴不宜凉透后入冰箱
有的人喜欢将吃不完的菜凉透后才放进冰箱，他们认为菜冒着热气，一定会损伤冰箱，而把菜凉透了再放进去，既省电又保持了菜的风味，岂不两全其美。其实这样做大错特错。
因为，常温下病原菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。35℃左右是病原菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数病原菌的生长速度会放慢。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~8℃，但部分病原菌，如能导致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等细菌有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下它们如鱼得水，能迅速增长繁殖。
有些病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下它们仍能繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，按一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死病原菌，但可抑制病原菌继续繁殖。
炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时后放入冰箱，以毒性较强的痢疾杆菌为例，只需几千个这种细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。
烹调后的蔬菜不能再长时间放置
随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。
尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。
所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。
勿在水中长时间浸泡蔬菜
蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物，只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水，当蔬菜在水中长时间浸泡时，因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子，根据渗透作用的原理，外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内，来达到新溶液状态下溶解度的平衡。
当细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。
所以，无论加工与否的蔬菜，若在水中被长时间浸泡，表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大，实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分，此过程中也使营养素损失很多。
茄子不能洗后存放
茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子细嫩致密的肉质、保护茄子的特殊作用。
由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久，整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。
贮青菜不能先用水洗
青菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。青菜浸水之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。若水不清洁，又增加了青菜污染的机会。因此，贮存青菜不宜先用水洗。
大葱冬贮别搬动
冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后大葱仍然会复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，大葱就会变得黏糊腐烂，不能食用。
新鲜毛豆、豌豆忌直接冷冻贮存
有的家庭利用低温保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蚕豆上市高峰季节多买一些，剥去壳用塑料袋包好后放在冷冻室里，随吃随取，经济实惠。殊不知这种做法会使这些豆中的营养素大量丧失。
毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的，一些氧化酶还有活力，可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下，这些酶活力只是比常温下低一些，分解营养素的速度慢一些，但不会停止，放的时间越久，损失越多。同时，用这种方法贮存的豆类，不但营养破坏多，而且口味差，会失去原有的味道。
正确的做法是：将水烧开，放少许食盐，倒入剥好的毛豆、豌豆、蚕豆，约烫1分钟后迅速捞起，马上用自来水冲冷，沥干水分，用保鲜膜包装好再放入冷冻室。加少许盐的目的不是盐腌，只是为了防止可溶性营养素的流失，加热的目的是破坏豆中的氧化酶，经过这样处理的豆子，在冷冻室放半年，其营养素及色、香、味基本与新剥的一样。
红薯贮存有四忌
红薯含有丰富的营养，人人喜吃。但是，如果红薯保存不当，就会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。因此一定要注意。
红薯不可放置在阳光下存放。
这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。
不得将红薯贮存在过于潮湿的地方。
潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。
贮存时间不可过长。
贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。
受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。
这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不宜长时间贮存。
正确的贮存方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水，并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，就不要再保存了。
南瓜不能久存
南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。
吃久存的南瓜，一定要先检查。如果表皮无裂纹、烂迹，切开后没有酒糟味等，说明没有变质。否则，切勿再吃。
海带不能长时间浸泡
干海带食用前都要浸泡清洗，但若用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖打，会使海带失去应有的营养价值。
因为海带不仅含碘很高，而且在表层还附有贵重的营养物质——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
因此，海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升，每500克盐海带不宜超过用水量1500克。
银耳贮存禁忌
银耳营养丰富，含蛋白质、矿物质、糖类和维生素，还含有多种氨基酸和胶质，可解消化道中的毛发中毒。这里将它存在的禁忌概括如下：
首先要注意发霉的银耳有毒，禁止食用。其次是干银耳用水浸泡后，捞出用水洗净，即为水发后的银耳，若此涨发的银耳一次性未用完，需放置时，忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室内冷藏，也可放在凉爽的地方，注意常换水。还可滤去水分，使之风干再放置。
水果放进冰箱前先不要洗
水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。
每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落即可，不宜长时间冷藏。
切开的西瓜不要在冰箱中久放
夏季，人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃，因为这样会感觉更冰爽，但冷藏时间不宜太长。
因为，西瓜切开后冷藏时间太长，瓜瓤表面会形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收。如果食用这种冰冻西瓜，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。不但难以品出西瓜的甜味，而且还会伤害脾胃从而引起咽喉炎等病症。
西瓜放入冰箱降温时，应控制在15℃，约2小时为宜。这样既可使西瓜降温，而又不伤脾胃。
别把热带水果放在冰箱里
通常来讲，水果放在冰箱里，既可保鲜，又可保持水果的正常水分，拿来吃时，可以说是又凉、又鲜、又脆，但对热带水果来说就不适宜了。
因为热带水果生长在气温和湿度较高的环境里，不适合在冰箱中冷藏。最好放在避光、阴凉的地方保存，温度在10℃左右较为合适。
原产于广东、广西、福建南部、海南等地区的水果，如香蕉、芒果、菠萝、杨桃、荔枝、龙眼、火龙果等，都属于热带水果，这类水果如果放在低于5℃的冰箱里冷藏，其营养成分很容易遭到破坏，甚至会被冻伤而发生变质。
水果罐头启封后不宜存放
水果罐头中的水果含糖、酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙醇和其他物质。人若食用变质水果罐头，就会引起胃肠炎。因此，水果罐头启封后不宜存放。
肉蛋水产类食品
鱼肉冷冻时间别过长
用低温冷冻食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限，不能长期地冷冻下去。
鱼、肉经反复冷冻会变质，这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂。
解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时，如果再进行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。另外，鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康。
猪肉糜不宜散装
集市中供应的肉糜大多是散装的，这样省却了消费者自行加工的繁琐过程，受到广大市民的欢迎，但也存在着诸多卫生问题。
首先，加工好的散装肉糜中可能混有有害腺体。按规定，屠宰后的猪胴体应摘除肾上腺、甲状腺及病变淋巴结，但一些利欲熏心的违法分子却将其用于加工肉糜。由于这些腺体在轧碎后，外观与普通猪肉制成的肉糜难以分辨，人食用了这种肉糜就可能会发生中毒。
其次，加工好的散装肉糜已经不能看到加工前的过程，猪肉可能未经清洗即直接加工，或是使用病猪肉、死猪肉或变质肉，还有一些不法商贩为使肉糜看上去色泽鲜艳，在其中加入色素，以次充好。
因此，猪肉糜不宜散装，并且尽量不要购买集市上供应的散装肉糜。
肉糜贮存时间别太长
健康家畜屠宰后的整块肉体中间部分大多是无菌的，而肉糜在加工过程中，肉体轧碎时受到了微生物的普遍污染，所以在相同条件下，相对整块肉而言，肉糜更易腐败变质。因此，肉糜不能长时间贮存。
存鲜肉不要过半年
鲜肉营养丰富，其微生物生长繁殖也快，因此需要放在冰箱中冷冻保存，贮存温度一般以—10℃~—18℃最佳。
但是，即使冷冻在冰箱中，这些肉品也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，故生鲜肉的贮藏时间不宜太长，最好不要超过半年。
腌制肉类忌冷冻
腌制品，如腌肉、腌鱼等是不宜放在冰箱冷冻室里冷冻的。
这是因为腌制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的，食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里，因为腌制品细胞组织液浓度比较大，水分就容易析出，并结成小晶体冰块，反而加速了脂肪氧化作用，从而使腌制品的质量下降，贮存期缩短。
鲜肉不可反复冷冻
有的家庭图方便，一次买很多鲜肉，放入冰箱冷冻起来，吃一次解冻一次，吃不了再冻起来，形成一次又一次的反复冷冻，这样做会使鲜肉损失大量营养成分，失去鲜肉的原有营养价值。
冻过的鲜肉一经升温化解，细胞膜便不能保存水分，细胞腔和品格组织变软，鲜肉的原来水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，只有细胞中原生质起到固体支撑，只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，造成肉中许多营养成分丧失，食之口感也会降低，甚至发生严重质变，产生不利健康的致癌物质。
因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复融解和冷冻。
速冻肉不能迅速解冻
肉类冷冻储藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不至于流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
然而，速冻肉烹制前必须缓缓解冻，才可保存鲜美，否则就等于非速冻肉。因为在热水中或高温中迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁溶化成为液体，迅速流失到肉组织外。所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。
如果将速冻肉放在6℃~8℃的温度下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态。
保存腌腊食品忌受日光照射
日光中有红外线和紫外线，如果腌腊制品火腿、香肠、腊肉受到日光照射，日光中的红外线就会使腌腊制品脱水、干燥、质地变硬，同时，还会引起变色、变味，降低食物的质量和食用价值。
此外，阳光中的紫外线还会使腌腊制品氧化酸败，产生哈喇味，严重时不能食用。
所以，腌腊制品要保存在阴凉干燥的地方。
香肠不能久存
久贮的香肠容易发霉，而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
火腿不能存放在冰箱内
有些家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内储存。其实这种做法是错误的。
因为火腿是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而加速了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用又有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，储存期反而缩短。
正确的储存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长储存时间。
冷冻鱼忌不除鳃和内脏
有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，这是一种不明智的做法。