书城农业林业食用菌栽培技术
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第10章 木耳栽培技术

一、概述

木耳栽培在我国有着悠久的历史,尤以黑木耳[Auricularia auricula(LerHook)Underw]著名,是我国传统的食用菌珍品。目前栽培面积较大的木耳有黑木耳和毛木耳两种,但市场上较以黑木耳畅销。

黑木耳肉质细腻,脆滑爽口,营养丰富,并具有润肺清痰,补血活血,滋润强壮,镇静止痛等功效,因而是餐桌上不可缺少的佳肴,是纺织工人及矿业工人最好的保健食品。据科学家最新研究结果表明,成人每天食用5克黑木耳,就可有效防止心脑血管疾病。

木耳为胶质体耳壮结构,一般耳片大小4—12厘米,新鲜时半透明,富有弹性,干燥后收缩成角质。子实体丛生或单生,腹面光滑或有脉状皱纹,棕褐色或黑褐色。背面有绒短毛,青褐色。子实层在腹面,能产生大量孢子。

木耳为腐生型木腐菌,其培养料一般为阔叶段木或木屑。近年来研究发现,棉籽壳和玉米芯也是理想的木耳栽培料。

木耳栽培最早是用段木生产的,段木生产周期长,产量低,而且不易管理。近年来采用代料塑料袋栽培法,缩短了生长周期,提高了产量,且易操作易管理。在北方一般利用废旧房屋,日光温室等场所栽培木耳,利于保温、保湿和病虫害防治。

二、生活条件

(一)温度:黑木耳耐寒怕热,属中温结实性菌类。黑木耳菌丝体生长温度范围为5—35℃,最适温度为22—28℃。在10—27℃温度范围内,子实体均能形成和生长,但最适温度为18—23℃。如果温度偏高,菌丝发生徒长,易衰老,子实体色淡肉薄,质量下降。若高温再高湿,子实体易腐烂,形成“流耳”。若温度偏低,生长周期虽长,但菌丝体生长健壮,子实体色深肉厚,质量好。所以,在黑木耳栽培中,要加强温度管理,确保菌线体和子实体正常生长。

(二)湿度:水分是黑木耳生长发良不可缺少的重要条件之一。一般培养料的含水量应为60—65%。在菌丝体生长发育阶段,要求空气相对湿度保持在70%以下。在子实体形成发育阶段,要求空气相对湿度保持在90%左右。相对湿度低于70%,原基不易分化。相对湿度低于80%,生长缓慢。相对湿度高于95%,易形成流耳(烂耳)。

(三)空气:黑木耳属好氧性真菌。在菌丝体和子实体生长发育过程中,始终要有充足的氧气才能确保其正常生长。在菌丝体发育阶段,如果通气性不好,就会抑制菌丝生长发育,严重时引起杂菌污染。在子实体形成发育阶段,如果通风不好,就会影响原基形成或出现畸形子实体,即耳片不易展开,出现“鸡爪耳”和“拳耳”等。从而降低木耳的商品价值。

(四)光照:黑木耳也和其它食用菌一样,一般来说不需要光照。在菌丝体生长发育阶段,光线较暗,有利于菌丝生长。如果光线较强,菌丝很容易进入生殖生长阶段,从而影响菌丝的正常生长。但在子实体形成和发育阶段,木耳要求有较强的散射光,才能促使原基形成和正常生长发育。在完全黑暗的条件下,木耳不能形成子实体。如果光线不足,子实体生长发育则不正常。据研究,光线强度为150勒克斯时子实体色泽教淡,200—400勒克司是为浅黄色。光线强度为1250勒克司以上时,子实体色泽为黑褐色,商品价值较高。

(五)酸碱度:菌丝体在PH值4—7的条件下均能正常生长,但以PH值在5—6.5最为适宜。

(六)营养:黑木耳是一种腐生真菌,生长发育所需营养物质依靠培养料供给。营养物质主要为碳、氮和无机盐。碳素主要来自有机物,如玉米芯,棉籽壳和阔叶木屑等。氮素主要来自麸皮等。在培养料的配制过程中,要根据碳氮比例要求,配比适当,才能保证菌丝体和子实体的正常生长。

三、栽培技术

(一)耳场选择与季节安排

在北方地区,气候干燥,空气湿度较底,因此,耳场一般选在环境清洁的保护地或废旧房屋中。当然,在春秋季节也可选择在荫蔽读较大的树林中。

一般发菌管理均在室内进行,但无论是室内发菌还是室外出耳,都应充分利用自然温度,这是食用菌栽培的重要一环。因此,在安排栽培季节时,应根据菌丝生长和子实体发育所需要的最佳温度和适宜的环境条件,进行合理的安排。

黑木耳子实体发育的最佳温度为18—23℃,空气湿度为90%左右,因而,出耳季节应安排在4—6月或8—10月为宜。

(二)培养料制备

1、原料的选择:

目前用于黑木耳栽培的主要原料有棉籽壳、木屑、玉米芯等。不同地区的黑木耳生产者,要根据当地的条件,选择适宜于本地黑木耳生产的主要原料。在选购原料时,一定要选择干燥无霉变的新鲜原料,这是获得栽培成功的首要条件。玉米芯要粉碎成蚕豆大小的颗粒。

2、培养料配方:

(1)棉籽壳88%,麸皮10%,石膏1%,蔗糖1%。

(2)玉米芯90%,麸皮9%,石膏1%。

(3)阔叶木屑78%,麸皮20%,石膏1%,蔗糖1%。

(4)玉米芯60%,棉籽壳28%,麸皮10%,石膏1%,蔗糖1%。

(5)玉米芯50%,棉籽壳20%,木屑18%,麸皮10%,石膏1%,蔗糖1%。

3、拌料:

选择好培养料配方后,按照配方比例和投料量称取好各种配料。先将各种不溶于水的物质干料拌匀,然后再将易溶物制成水溶液均匀的洒在料上拌匀,最后用培养料总量4%的石灰化成石灰水,用石灰水拌料,使培养料含水量达到60%。检查培养料含水量的方法是,用手握拌好的料,用劲捏,指缝间有水渗出但不滴下为宜。

(三)装袋灭菌

培养料拌好之后,及时装袋。所用栽培袋规格为16—18X35—38厘米,厚为3—4丝的聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋。一般采用一头封口的折角袋,有利于防止杂菌感染。

装袋时边装边用手将料略压实,料装至袋长的3/5。装好的料筒成圆柱状,上下整齐。将袋口内外的料擦试干净,套一直径为3—4厘米的塑料套环,环内塞棉塞,外用牛皮纸包扎好或用无棉盖盖好即可。

装袋完毕应及时装锅灭菌,装锅时要注意将栽培袋分层放置,勿将栽培袋挤压在一起,且应将袋口朝上。如果装锅时栽培袋挨的太紧,就会影响蒸汽的流动,从而影响灭菌效果。若用高压锅灭菌,当压力上至0.5kg/cm2时,打开放汽阀,排去锅内冷空气,使锅内压力下降至0kg/cm2,然后关闭阀门继续加热。当锅内压力上升到1.5kg/cm2时,安全阀自动排汽,此时开始计时,保持灭菌3小时。3小时后停止加热,打开放汽阀和安全阀排汽,使锅内压力下降至0kg/cm2。然后打开灭菌锅使栽培袋冷却。若用常压灭菌灶灭菌,装锅时应先将锅内水装满,然后将栽培袋分层装入灭菌灶。袋装完后封闭好灶门,及时点火加热。当灶内温度达到100℃时开始计时,在100℃温度下灭菌12—15小时。然后熄火焖一夜,次日打开灶门使栽培袋冷却。

(四)消毒接种

灭菌后的栽培袋料温降至28℃以下时,及时搬入接种室。然后将栽培种及接种用的工具和75%的酒精棉球一起放入接种室。先用来苏尔液进行雾喷杀菌,紧接着用高锰酸钾和甲醛进行化学反应产生烟雾灭菌。一般每5平方米接种室用20克高锰酸钾加入15毫升甲醛进行灭菌。或用一些生产厂家生产的气雾消毒剂点燃后产生烟雾灭菌也可。有条件的还可在接种室安装紫外线灭菌灯,同时打开紫外线灭菌灯进行灭菌。灭菌45分钟后,关闭紫外线灭菌灯,打开门窗再通风15—20分钟,然后关闭门窗准备接种。接种人员换好工作服,全部进入接种室。先用75%的酒精棉球擦手和镊子,对其进行表面消毒。然后用1‰的高锰酸钾溶液浸泡栽培种瓶(袋)约3—5分钟。打开封口,剥去菌种表面约1厘米的老化菌种,再用75%的酒精棉球将菌种瓶(袋)口内外擦干净。用镊子将菌种上下搅匀。菌种块大小似黄豆或蚕豆大小即可,切忌太碎,以免影响菌种生活力。然后迅速打开栽培袋,接入适量菌种(约5—10%),并快速塞好棉塞或盖好无棉盖。接种完毕,立即将栽培袋移入发菌室进行发菌管理。注意,在接种时,接种人员无特别要紧的事,最好不要随意出入接种室,以减少空气流动量,避免杂菌感染。

(五)发菌管理

接种后,将栽培袋及时移入发菌室,袋口向上放置在培养架上,室温控制在23—26℃,促使菌丝快速萌发定植。10天后,将室温降到20—23℃,使菌丝生长更为健壮。发菌室湿度在发菌过程中要保持在60%左右,以免栽培袋内水分过度蒸发。同时要注意通风管理,外界气温较高时,每天通风2—3次,每次2小时。外界气温较低时,每天通风1—2次,每次1小时左右。发菌时还要注意勤检查,如发现有杂菌感染者,要及时将其清除,以免感染其它菌袋。并要定期对发菌室进行消毒处理。一般40—50天,菌丝发满菌袋。

(六)出耳管理

黑木耳出耳管理方法可因地制宜,不同地方不同情况下可采取不同的出耳方式,但大致归纳主要有以下几种管理方式:

1、菌床摆放式出耳:菌丝长满菌袋后,养菌10天左右。同时在栽培室内按照双孢菇菇床的搭建方法搭建菌床。菌床搭好后,先用灭菌剂对栽培室及菌床进行彻底灭菌,然后通风3—4小时,将菌袋移入栽培室摆放在菌床上,增加栽培室散射光强度,使光线达到1250勒克斯以上,也就是人进入菇房后感到很亮堂,约5—7天后,菌袋有耳基开始形成。此时,取掉菌袋端口的棉塞或塑料环,用扎口绳把袋口扎住。用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡菌袋,待药液晾干后,用刀片在菌袋四周错位划8—12个“V”字型开口,把菌袋倒置在菌床上。袋与袋之间的间隔为10—15厘米。菌袋摆放好之后,用地膜覆盖以保湿催耳,同时对栽培室空间和地面重喷水一次,提高栽培室空气湿度到90%左右。自此,栽培室每天通风2—3次,每次1—2小时,且每天喷水2—3次,保持栽培室空气湿度在90%左右,还要控制好栽培室温度,尽可能将温度控制在18—23℃之间。当耳芽形成且逐渐展开时,揭去地膜,并适当地增加栽培室光照强度,促进木耳正常生长。约15天左右,即可采头茬木耳。第一茬采收后,停止喷水2—3天,使菌丝恢复活力,促进第二茬耳芽的形成。一般可采收3茬木耳。

2、立体吊袋式出耳:为了充分利用有限的栽培空间,可将菌袋分层悬挂在温室顶架、屋顶、树枝以及其它可悬挂的空间,进行立体式出耳管理。只要不使菌袋在阳光下暴晒,并能有效进行温、湿度控制的干净环境都可作为出耳场所。其它操作与管理方法同上。

3、露地畦式出耳:露地畦式出耳,就是在大田按照一定的标准挖畦,然后将菌袋摆放在畦内进行出耳管理的一种出耳方式。目前这种方式在东三省得到大量推广应用。这种方式主要是充分利用自然条件,即光、气、湿、热,以满足黑木耳生长发育的需要,从而达到高产、优质和降低成本的目的。在北方地区,这种出耳方式一般是安排在春、秋两季,即每年的4—6月和8—10月。当然,单靠自然条件是不能完全满足木耳生长需要的,还需要增加一定的人为条件,如遮阳,保湿等。

阳畦的宽一般为80—100厘米,深为30厘米,长度不限。有的地方不用挖阳畦,直接在大田里按阳畦的方式摆放菌袋就可以了。不论采用哪种方法,菌袋摆放的方法均与菌床式出耳的摆放方法相同。且均需加盖草帘或遮阳网进行遮阳和保湿。其它操作和管理方法与菌床式出耳管理方法相同。

(七)采收

木耳生长到八成熟时应及时采收,过熟会影响木耳质量,过嫩会影响木耳产量。采收时一只手抓住木耳朵,一只手用锋利的小刀紧贴袋壁削下,以免破坏菌丝。