书城养生保肝护肝不可不知的300个细节
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第13章 日常饮食的细节(8)

甲壳类水产品味道鲜美,是人们喜爱的美食之一。然而这类水产品一旦被肝炎病毒所污染,就成为人群爆发肝炎的主要原因之一。为了防治因食用甲壳类水产品而造成的肝炎病毒感染,人们就要改变那些不卫生的烹调习惯。实践证明,只要将鸟蛤、毛蚶、海螺丝、贻贝、螃蟹等甲壳类水产品煮沸5分钟以上,就可以安全食用了。

所以,人们在食用甲壳类水产品时不要图美味而生吃,而是要煮沸5分钟以上,这样就能有效避免肝炎病毒的侵入了。

防止孩子患肝病,少吃螃蟹为妙

螃蟹是一种营养丰富、味道鲜美的食品。每到秋天,正是虾肥蟹壮之时,这时候大多数家庭都会买些螃蟹品尝。孩子一般都非常喜欢吃螃蟹,有时吃了几只还不肯罢休,但是如果这样无节制地吃下去,对孩子的身体很没有好处。

螃蟹膏黄肥腻,属于高脂肪、高胆固醇一类的食物,不容易消化,多吃会极大地加重肝脏的负担。因为螃蟹属于冷食,吃到胃里容易引起胃肠凝滞,从而引起胀气呕吐。

蟹肉黄还含有一定量的异性蛋白,进入人体循环后,有些过敏体质的人会引起胃肠痉挛、皮疹、哮喘等反应。

此外,患有冠心病、高血压、动脉硬化的小孩不宜吃蟹黄,因为蟹黄中胆固醇含量过高;伤风、胃痛、腹泻的小孩也不宜吃,容易引起病情加重;肝炎活动期、胆结石、胆囊炎的小孩也最好不要吃螃蟹,以免引起病情加重。

虽说螃蟹多吃对孩子的身体有很多不利影响,但是家长也不要因噎废食,完全不让孩子吃螃蟹,体质健康的孩子是可以适当吃一些螃蟹的,只要保持每餐吃1~2只,一般是不会引起各种消化疾病的。

同时,为了缓解螃蟹的寒性,人们做螃蟹的时候一定要加入大量的姜,这样对机体的调节就更有好处了。

动物肝脏对肝病的食疗作用

人们常说:吃什么补什么。在我国的传统医学中,以脏养脏的疗法非常盛行,以肝补肝就是其中的例子之一。

动物肝脏含有丰富的优质蛋白质,还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2等,动物肝脏中所含的氨基酸与人体非常接近,很容易被吸收利用。所以肝病患者多食动物肝脏,不但能够补充营养,还能够改善一些相应的肝郁胁痛、水肿、夜盲眼疾等症状,有利于肝病的治疗。

以下列举一些食疗方,很值得在日常生活中食用。

珍珠草猪肝汤

原料与做法:猪肝100克,鲜珍珠草50克(或干品25克)。将两种食材洗净,放到水中煮,放入适当香料调味,煮熟后饮汤吃猪肝。

功效:此方对病毒性肝炎急性期的患者非常有好处,可每天吃一次,连吃10天。

猪肝绿豆粥

原料与做法:猪肝100克,绿豆60克,粳米200克。将以上三种食材洗净,加适量水共同煮粥,并加少量盐调味。

功效:本方有养血和胃、利水消肿的作用。对肝病腹胀、下肢浮肿有一定的疗效。

枸杞猪肝汤

原料与做法:鲜枸杞子50克,猪肝100克。将两味食材共煮,加少许食盐、香料调味。煮熟后喝汤吃猪肝。

功效:本方具有清热解毒、明目养血之功效,对慢性肝病伴有眼部疾病的人非常适用。

肝病患者要合理食用大豆及豆制品

大豆被人称为“绿色的牛乳”,是一种营养极为丰富的食品。1000克的大豆中所含的蛋白质相当于2000克的瘦肉或是3000克的鸡蛋,所以大豆又被人们称为“植物肉”。此外,大豆中还含有丰富的维生素和钙、铁、磷等矿物质,对贫血的患者和肝病患者都非常有益。

然而在吃大豆的时候人们还要对一些小问题加以注意。

一是要注意与谷类配合食用。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体接近,而且富含谷类所缺乏的赖氨酸,所以大豆与谷类通吃能够增加食物的营养价值。

二是要充分煮熟。生大豆中含有一种能够抑制胰蛋白酶的物质,使大豆难以被消化和吸收。如果将大豆充分煮熟,就可以使这种物质得到破坏,从而更有利于消化和吸收。所以大豆和相关的大豆制品都须经过充分的加热再食用。

三是不同的大豆制品营养的吸收率不同。整粒大豆的蛋白质消化率仅为65%,而加工成豆浆以后就可以提高到84%,豆腐的营养吸收率高,可以达到95%左右,而且其中所含的钙、铁、磷、镁等无机盐的含量也相对增加,非常适合肝病患者食用。

四是注意大豆中含有少量的维生素C,然而做成豆芽后维生素C的含量大大增加,所以可以用豆芽来弥补饮食中的维生素C不足。

肝病以豆制品为主的膳食搭配方法

肝病患者的饮食中必须有一定量的豆制品,否则很容易造成营养物质的缺乏,那么怎样合理安排以豆制品为主的膳食呢?不妨参考以下的建议:

早餐

早餐的饮食原则是要安排一些体积小、热量高的食物,而且早餐中所必需的营养有谷物、牛奶或豆浆、肉类以及蔬菜和水果。

方案1:面包200克,豆浆一杯,火腿50克,西红柿沙拉50克,八宝酱咸菜适量。

方案2:豆沙包200克,牛奶一杯,鹌鹑蛋50克,香菜拌豆干适量。

方案3:花卷200克,豆腐脑200克,凉拌莴笋叶一碟,虾皮50克。

午餐

午餐必须为人体提供足够的热量,饭菜种类要多,量要足,要保证各种营养物质的供给。

方案1:红豆饭200克,西红柿炒黄豆,海米白菜,芹菜炒豆腐干,猪肉炒青椒。

方案2:米饭200克,白菜炒豆腐,辣椒炒蘑菇,肉炒豆芽,凉拌三丝。

方案3:米饭200克,熘豆腐,醋炒豆芽,清蒸鱼,地三鲜,西红柿鸡蛋汤。

晚餐

晚餐的饮食要以谷物和蔬菜为主,口味宜清淡,这样才不会造成营养的堆积,给肝脏带来负担。

方案1:馒头200克,金针菇拌豆腐干,清炖排骨,清炒西蓝花,豌豆汤。

方案2:红豆饭200克,西芹牛柳,蒜薹炒肉,木耳炒青椒,皮蛋拌豆腐,莲子百合银耳羹。

方案3:米饭200克,番茄炒鸡蛋,尖椒土豆丝,拌海蜇,绿豆汤。

以上方案可以灵活组合与安排,但要注意的是保证每天所摄入的食物至少在10种以上,这样才能获得充足的营养。

肝炎病人吃鸡蛋不能吃蛋黄吗

很多肝炎患者担心吃了蛋黄会促进血中胆固醇增高,所以通常在吃鸡蛋时只吃蛋白或根本就不敢吃鸡蛋。事实上,这种顾虑是没有必要的。

胆固醇是人体的肝、肾、脑和组织细胞的重要组成部分,也是肝细胞修复不可缺少的基本“建材”之一,它还是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。

很多专家从蛋黄中提取出卵磷脂,并将其运用到治疗急、慢性肝炎等疾病上来,疗效显著。大量的临床实验表明:蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪在运转和代谢方面起着非常重要的作用。因为胆固醇和脂肪通过卵磷脂的影响,乳化成了可以透过血管壁的极细的颗粒,从而为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢提供了良好的服务。所以说,人们每天吃2个鸡蛋,血中胆固醇含量不仅不会增高,而且大大有利于血中高密度脂蛋白的增高,进而调整了高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例,这对肝病患者的康复是有益的。

另外,鸡蛋不仅给人体提供了最优质的蛋白质,而且为患者提供了富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。

通常情况下每天吃鸡蛋不应超过2个,蛋黄中的胆固醇不但能起到养肝保心的作用,还能够健身益寿。

肝病恢复期吃鸡肉补,还是喝鸡汤补

肝病患者在恢复期的时候需要补充大量的蛋白质,在饮食中适量加些鸡肉和鸡汤是有好处的。但是这样就出现了一个问题,肝病患者到底是喝鸡汤营养价值高呢,还是吃鸡肉好呢?这要从它们所含的营养成分说起。

鸡汤味道鲜美,是人们公认的一种补品,很多重病后的虚证患者和产后的妇女都喜欢喝鸡汤补充营养。鸡汤里所含的营养主要是水溶性肌酸、肌酐、嘌呤碱等,还有少量的氨基酸。这些物质有利于刺激人体消化液的分泌,对增进患者食欲非常有好处,同时这些物质也能够促进其他营养物质的消化吸收。此外,鸡汤里还溶解了大量维生素B1、维生素B2、尼克酸、钾、铁等营养元素。然而鸡汤里所含的蛋白质含量却不高,仅为5%左右。由此可见,肝病患者要想补充大量的蛋白质,就必须从鸡肉中摄取。

但是,肝病患者在恢复期一般都有食欲不振的并发症,进食不多,也不愿意吃鸡肉。如果让患者喝一些美味的鸡汤,就能够增进他们的食欲,再补充其他营养就容易了。因此肝病患者一定要鸡汤和鸡肉一起吃,否则就很难有一个好的进补效果。

在选择鸡肉的时候,肝病患者尽量选择童子鸡炖食,因童子鸡具有健脾胃、活血脉、益五脏的功效,所以更有滋补的效果,适合肝病患者在恢复期食用。

肝病患者选畜肉有说道

肝病患者在病变活动期肝功能不好,为了减轻肝脏负担,要适当限制蛋白质与脂肪的摄入量。在病变恢复期,需要逐渐补充蛋白质,以满足肝细胞的再生需要,脂肪也要适当增加,以提供更多热量。畜肉是补充蛋白质和脂肪的一个好选择,但是肝病患者怎样选择畜肉呢?

一般来说,猪肉是肝病患者的一个好选择,但是最好选择猪瘦肉,不要选择五花肉。因为精瘦肉里所含的蛋白质较高,而脂肪含量较低,比较适合肝病患者的营养需求;五花肉里的脂肪含量高达60%左右,这样高的脂肪含量对肝细胞有非常大的负担,所以最好不要选择。

牛肉也是常吃的畜肉之一。牛肉的蛋白质含量很高,而脂肪含量很少,所以味道鲜美。牛肉补益的效果非常好,适合病后调养的人补充气血、修复组织等。冬天吃牛肉还有暖胃的作用。然而牛肉的肌肉纤维较粗,所以不宜消化,肝病患者消化能力较常人弱,所以消化起来更困难。同时,牛肉中还含有一种叫做恶臭乙醛的物质,摄入过多对健康有不利影响,所以肝病患者应该少吃。

在冬天,羊肉火锅是很多人的最爱,然而羊肉是一种非常燥热的畜肉,适合那些体质虚寒的人吃。肝病患者一般体内肝火较盛,所以吃羊肉容易加重肝火,使病情加重,因此肝病患者最好忌吃羊肉。

以肉为主的均衡膳食的组合方法

肝病患者的治疗,除了精神、药物的治疗方法外,饮食疗法也是非常重要的。为了保证充足的蛋白质供应,肝病患者的餐桌上一定少不了肉食,那么怎样将肉食进行合理搭配、科学组合呢?

首先要确定每天要摄入的肉类的量。一般每天选择150克的肉类补充是最合理的,肉的种类可以选择猪瘦肉或牛肉、鸡肉、鱼肉等。另外肉的做法最好选择煮和炖的方式,不要选择油炸的方式,这样就能控制肉中的脂肪含量。

根据这样的饮食原则,介绍一些膳食营养方案,可以作为参考。

早餐

方案1:全麦面包100克,牛奶一杯,肉松20克,凉拌海带丝一碟,苹果一只。

方案2:猪肉包子100克,豆浆一杯,生菜沙拉一碟,香蕉一只。

方案3:馒头100克,红豆米粥一碗,火腿50克,凉拌茄泥一碟,水煮蛋一个。

午餐

方案1:米饭100克,肉末豆腐,鸡蛋炒西红柿,肉炒尖椒,凉拌黄瓜,海米白菜汤。

方案2:花卷150克,牛肉炖土豆,香干炒芹菜,肉炒绿豆芽,醋熘白菜,紫菜汤。

方案3:红豆饭100克,鸡肉炒三丁,蘑菇炒肉,炒木耳,凉拌萝卜丝,葱花鸡蛋汤。

晚餐

方案1:炸酱面150克,糖醋带鱼,虾皮冬瓜,肉末茄子,葱花土豆泥,鸭子海带汤。

方案2:二米饭100克,黄豆烧牛肉,素炒三丝,黄瓜炒肉,炒茼蒿,金针菇紫菜汤。

方案3:韭菜猪肉饺子150克,肉炒丝瓜,肉炒豇豆,洋葱炒鸡蛋,酸辣汤。

以上营养配餐可以根据个人喜好和特殊要求加以调整,但要保持肉类的摄入量,不能低于100克,但不要超过200克,否则摄入的肉过多给肝脏造成负担,反而会使肝病加重,掌握好进补的量最重要。

肝病患者要提倡荤素搭配着吃

有些人认为多吃素食可以祛病延年,使人长寿;还有人认为素食可以促进肝细胞的再生,缩短康复时间。其实荤素饮食各有千秋,两者应该搭配食用,对肝病患者来说更是如此。

素食多为水果、蔬菜类的碱性食物,荤食为肉、蛋、鱼等酸性食物。要想使人体血液的酸碱度保持一个正常水平,必须注意荤素食的搭配。多吃荤食会使血管壁沉积大量脂肪,导致血管变硬变脆,易患高血压、心脏病等,还会使肝病加重。素食能够清除血管壁沉积的胆固醇,对血液循环系统有好处。但是单纯吃素食容易造成体内蛋白质、磷脂、无机盐等营养的不足,使人体免疫力下降,肝细胞也得不到很好的修复和维护。

荤食的最大优点是含有人体所必需的脂肪酸和优质蛋白质,而素食中除了大豆制品以外,所含的氨基酸成分都不完全,蛋白质质量也较差。

此外,荤食中所含的钙、磷等无机盐成分比素食中的无机盐成分更容易被人体吸收,但是荤食中维生素A、维生素C和维生素D的含量较少,而这些营养成分在素食中十分丰富。素食中还含有丰富的粗纤维,可以促进肠道的蠕动,如果过量吃荤食,则容易导致便秘。

由此可见,肝病患者的饮食要荤素搭配,这样才能保证一个良好的营养状态,更有利于身体的康复。

猪肚四神汤是慢性肝病的养生佳品

猪肚四神汤是一道非常好的食疗菜谱,适合冬季的进补和虚证患者的补益。对肝病患者来说,猪肚四神汤也是一款不错的食疗方。