书城养生糖尿病最佳生活方案
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第30章 中医食疗可参照(2)

腐竹炒苋菜

组成:水发腐竹100克,苋菜200克,素油20克,葱、盐、味精、葛根淀粉各适量。

制法与用法:水发腐竹切段备好,炒锅中加入油,待热后放入葱丝,炒出香味后,放入腐竹段炒至七成熟,再加入苋菜翻炒,加盐、味精至熟透,勾葛根淀粉汁,汤汁明亮即可。

适应证:用于肥胖型糖尿病痰热内盛者,有清热利湿、消痰化积之功效。

豆芽豆腐汤

组成:黄豆芽250克,豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、味精、葱花、豆油各适量。

制法与用法:黄豆芽洗净去皮,豆腐切成小丁,雪里蕻洗净切丁,锅内放油烧熟,放入葱花煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,在旺火上烧开,等豆芽酥烂时,放入雪里蕻、豆腐,改小火炖10分钟,加入精盐、味精即可随意佐餐食用。

适应证:用于肥胖型糖尿病脾胃虚弱者,有益气和中、生津润燥之功效。

冬瓜西红柿汤

组成:冬瓜250克,西红柿150克,味精0.5克,葱5克。

制法与用法:冬瓜洗净,去瓤,最好不去皮,切成方块,加水清炖,将熟时,再将切好的西红柿片放入,至熟调味即可,但最好不放盐。佐餐常食。

适应证:用于肥胖型糖尿病脾虚湿盛者,有清热利水、健脾消食之功效。

萝卜海带汤

组成:白萝卜300克,海带100克。

制法与用法:将海带洗净,用温水浸泡5小时以上,连同浸泡之水一起入沙锅内,先武火煮沸,后用文火煨,待海带煮沸后,下萝卜片同煮至烂熟。吃菜喝汤,每日1次,连服数日,疗效显著。

适应证:用于肥胖型糖尿病脾虚湿困、痰阻中焦者,有健脾化痰、除浊解腻之功效。

茯苓豆腐

组成:茯苓粉30克,松仁40克,豆腐500克,胡萝卜、菜豌豆、干香菇、玉米、蛋清、盐、酒、原汤、淀粉、胡椒各适量。

制法与用法:豆腐用干净棉纱布包严,压上重物以沥除水分;干香菇用水发透、洗净,除去柄上木质物,大者撕成两半;菜豌豆去筋、洗净,切作两段;胡萝卜洗净,切菱形薄片;蛋清打入容器,用起泡器搅起泡沫;豆腐与茯苓粉拌匀,用盐、酒调味,加蛋清混合均匀,上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米,入蒸笼用武火蒸8分钟,再将原汤200毫升倒入锅内,用盐、酒、胡椒调味,以少量淀粉勾芡,淋在豆腐上即成,分2次佐餐食用。

适应证:用于肥胖型糖尿病脾虚湿困者,有健脾化湿之功效。

糖尿病性高血压患者的中医食疗

糖尿病并发高血压者远高于非糖尿病患者。据有关资料报道,国外发病率为40%~80%,国内为28.4%~48.1%。临床发现,糖尿病患者并发的高血压不仅发病率高、发病早,而且随着年龄的增长而不断增加。本病为“继发性高血压”或“症状性高血压”。糖尿病性高血压日久易导致视网膜病变、脑血管病变、冠状动脉粥样硬化及心力衰竭等。可见,糖尿病患者控制高血压是极其重要的。

根据主要证候、病程的转归及其并发症,本病属于中医“头痛”、“眩晕”、“肝风”等范畴。

糖尿病性高血压的中医食疗目的在于平衡阴阳,调和气血,以助病情的改善。

(1)饮食原则:

①控制总热能以纠正体重超重。

②限制钠盐。

③控制膳食脂肪,将食物脂肪的热能比限制在25%~30%。平时宜选用植物油、低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物。

④多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜,保证摄入一定量的高钾低钠及多纤维的食物。

⑤禁用浓茶、浓咖啡、烈性酒类及刺激性食物。此外,还应戒烟。

(2)食疗方:

鲜芹菜汁

组成:鲜芹菜250克。

制法与用法:将鲜芹菜洗净,放入沸水中烫2分钟,切碎绞汁。每次1小杯,每日2次。

适应证:用于糖尿病性高血压伴高脂血症属湿热者,有清热利湿、凉血平肝、降血压、降血脂之功效。

海蜇荸荠汤

组成:海蜇皮50克,荸荠100克。

制法与用法:将海蜇皮洗净,荸荠去皮切片,共同煮汤。吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。

适应证:用于糖尿病性高血压,有清心降火,益肺凉肝之功效。长期食用无毒副作用。海蜇不含脂肪,为低脂膳食中理想的食品。

山楂粥

组成:山楂30克,粳米60克。

制法与用法:先将山楂放入沙锅内加水煎取浓汁,去渣,然后加入粳米煮粥。供早、晚餐食用,7~10日为1个疗程。

适应证:用于糖尿病性高血压,对并发冠心病、心绞痛及高脂血症者尤佳,有降压、降脂,改善血液黏滞状态之功效。

海带冬瓜汤

组成:海带30克,冬瓜100克,花生50克,瘦猪肉50克,盐适量。

制法与用法:前4味共煲汤,加盐少量调味。佐餐食用,连用7日。

适应证:用于糖尿病性高血压兼高脂血症者。

醋花生

组成:花生米(带红衣)适量,食醋适量。

制法与用法:花生米浸入食醋内,半月后食用。每晚临睡前食5~10粒。

适应证:用于糖尿病性高血压,有健脾润肺之功效。

双耳汤

组成:黑木耳9~12克,银耳9~12克,冰糖少许。

制法与用法:以上2味用温水浸泡,洗净后放入碗中加少许冰糖,置锅中蒸1小时后取出,吃银耳、黑木耳,饮汤,佐餐食用,常饮之。

适应证:用于糖尿病性高血压属肝肾阴虚者,对动脉硬化兼有眼底出血者为适宜,有滋补肝肾之功效。

豆浆粥

组成:鲜豆浆适量,粳米5克,砂糖少许。

制法与用法:以豆浆代水与粳米煮粥,粥好后入砂糖少许煮1~2沸即可。作早餐食用。

适应证:用于糖尿病性高血压属阴阳两虚者,有滋阴助阳之功效。

糖尿病性冠心病患者的中医食疗

糖尿病性冠心病是糖尿病并发的心血管病变之一,也是老年性糖尿病患者最常见的并发症。据报道,糖尿病并发冠心病者是非糖尿病并发冠心病者的2~3倍,发病率为42%~52%,死亡率为40%~70%;国内的发病率为34.8%~38%。由此可见,糖尿病性冠心病对患者的健康和寿命的影响是严重的,日常膳食中注意合理营养,是防治并发冠心病的重要措施之一。

本病属于祖国医学“真心病”、“胸痹”等范畴。多由心气不足,心阳不振,以致气滞、寒凝、血淤和痰浊阻碍心脉,影响气血运行所致。

(1)饮食原则:

①饮食中的总热能宜低于正常生理需要。建议每日热能分配的比例为早餐30%、午餐50%、晚餐20%,以防热能过多而导致肥胖。

②宜限制脂肪摄入的质和量。一般认为膳食中的多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比以1∶1∶1为宜。患者每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下,将有助于降低血清胆固醇的含量。

③适当摄入糖类,一般以不超过总热能的10%为宜。最好采用含食物纤维较多的糖类食物。

④多吃富含维生素C、维生素E和镁的绿色蔬菜及含糖量低的水果,多吃降血脂、降胆固醇的食物,以改善心肌营养代谢,预防血栓发生。

⑤少量多餐,避免暴饮暴食,以防止心肌梗死的发生。每日盐的摄入量应限制在2~5克,以减轻心脏负担。

⑥对浓茶、咖啡、辣椒、芥末、烟、酒等兴奋神经系统的食物少用或不用。

(2)食疗方:

参冬粥

组成:人参6克,天冬30克,粳米100克。

制法与用法:人参、天冬切成薄片,入水先煎20分钟,再加入粳米煮成粥。供早、晚餐食用,连用7~10日。

适应证:用于糖尿病性冠心病属心气不足者,有益气养心之功效。

桃仁粥

组成:桃仁10~15克,粳米100克。

制法与用法:先将桃仁捣烂如泥,加水研汁去渣,同粳米煮为稀粥,供早、晚餐食用。

适应证:用于糖尿病性冠心病属气滞血淤者,有活血化淤之功效。

黄芪炖鸡

组成:生黄芪30~50克,乌鸡1只,盐适量。

制法与用法:杀鸡去毛弃内脏洗净,与黄芪同炖至烂熟(水开打去浮沫),弃黄芪,加盐适量。食肉喝汤,酌量分次食用,连用3~10日。

适应证:用于糖尿病性冠心病,尤以心肾两虚、自汗、盗汗者为适宜,有益气养心之功效。

黑鱼芪菇汤

组成:黑鱼1条(约500克),黄芪20克,香菇300克,葱、姜、盐、料酒、水淀粉、味精各少许。

制法与用法:黑鱼去鳞、头及内脏等,切成薄片,加盐、姜、葱后用水淀粉上浆备用。黄芪水煎取汁100毫升。先轻炒香菇片,加黄芪汁,煮开后加入黑鱼片,滴数滴料酒,加入少许葱、姜、盐等,起锅时入味精。佐餐食用。

适应证:适用于糖尿病性冠心病并发慢性心衰、肢体水肿等,有益气扶正之功效。

丹参山楂酒

组成:丹参、山楂、延胡索各50克,瓜蒌30克,薤白10克,米酒500毫升。

制法与用法:以上各味同放瓷罐中浸泡3日后备用。每次服浸酒5~10毫升,每日3次,连服7日。

适应证:用于糖尿病性冠心病属心阳不足、心血淤阻者,有辛温通阳、活血化淤、通络止痛之功效。

羊肉炖首乌黑豆

组成:何首乌15克,黑豆30克,羊肉100克,油、盐各适量。

制法与用法:将羊肉洗净切碎,放入瓦锅内炝汁,用文火炒透,加入何首乌、黑豆,再加清水约3碗。先用旺火烧开,后用文火熬汤,最后加盐调味。饮汤食肉,每日2次,每次1碗,佐餐食用。

适应证:用于糖尿病性冠心病属肝肾阴虚者,有滋补肝肾之功效。

海带汤

组成:海带9克,草决明15克,生藕20克,调味品适量。

制法与用法:草决明水煎去渣,加海带及藕煮熟,加调味品。吃海带及藕,饮汤,佐餐食用,每日1次,连用15日。

适应证:用于糖尿病性冠心病属心血淤阻者,有益心散淤之功效。

糖尿病性高脂血症患者的中医食疗

糖尿病性高脂血症系指患者血液中的三酰甘油、胆固醇酯、磷脂、胆固醇及非脂化脂肪酸的浓度超过正常范围。糖尿病患者以高三酰甘油血症最为常见,发生率为28%~70%。

糖尿病患者群中的冠心病发病率增高除与高血糖及其并发的高血压、肥胖等因素有关外,与血脂浓度升高亦有关。由此可见,糖尿病所致的脂质代谢异常是导致动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病变发生的主要危险因素之一。因此,对高脂血症的预防和治疗是降低糖尿病性心脑血管并发症,减少死亡率的关键所在。

中医认为,高脂血症属于“浊阻”、“痰湿”、“肥胖”、“湿热”等范畴,多在脏腑之气虚衰的基础上,饮食不节,嗜食肥甘,好坐好静等形成正虚邪实证。目前,中医治疗高脂血症已积累了丰富的临床经验。

(1)饮食原则:

①饮食宜清淡,限制动物脂肪,适当增加植物油。

②体重超重或肥胖者,应通过限制主食摄入的办法来达到减肥的目的。

③多吃含食物纤维的膳食,如粗粮、蔬菜等,有利于降血脂和增加饱腹感。

④适当增加一些具有降血脂、降胆固醇作用食物,如山楂、洋葱、灵芝等。

(2)食疗方:

玉米粉粥

组成:玉米粉适量,粳米100克。

制法与用法:将粳米洗净加水500毫升煮至米开花后,调入适量玉米粉糊,使粥成稀糊状,稍煮片刻即可。供早、晚餐食用。

适应证:用于糖尿病性高脂血症属痰湿内盛者,有健脾祛湿、降脂健身之功效。

山楂猪肉方

组成:去皮猪肉750克,去核山楂250克,葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油各适量。

制法与用法:先将山楂放入锅内,加水2000毫升,将猪肉煮至七成熟捞出待凉,切成约3厘米长的条,浸在用酱油、黄酒、葱、姜、花椒调成的汁中,1小时后沥干。在炒锅内放适量的植物油,用文火烧熟,放肉条炒至肉色微黄时,用漏勺捞出,沥去油。再将煮锅内的山楂放油锅内略翻炒后,放入肉条同炒,用文火收干汤汁,起锅装盘。佐餐食用。

适应证:用于糖尿病性高脂血症湿浊淤滞者,有祛淤降脂之功效。

爆炒三鲜

组成:芹菜250克,玉米笋150克,香蕈20克,植物油、食盐等调料各适量。

制法与用法:先将香蕈泡好;芹菜摘洗干净,切成段与香蕈、玉米笋一同入锅,以植物油爆炒,待熟时加盐等调料,翻炒几次即可。宜常食用。

适应证:用于糖尿病性高脂血症属脾胃失调、痰湿内蕴者,有调中开胃、降压祛脂之功效。

油炸茄子方

组成:茄子500克,豆油250毫升,草决明30克,麻油适量,葱、姜、蒜、淀粉各少许。

制法与用法:将草决明捣碎加水适量,煎30分钟左右,去药渣后浓缩汁至2茶匙待用。再把茄子洗净切成斜片,把豆油250毫升放入铁锅烧热,再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄,捞出空油。另将铁锅内余油留下3毫升,再放在火上,用蒜片炝锅后把炸好的茄片入锅,即可把葱、姜等作料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会,点几滴麻油,颠翻后即可出锅。佐餐食用,每日2次。

适应证:用于糖尿病性高脂血症属气滞血淤者,证见眩晕、失眠、健忘、便秘者。有理气、化痰、降脂之功效。