书城养生5分钟通便
24803900000016

第16章 5分钟肉类通便

猪肉

猪是哺乳类家畜,头大,鼻、口都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉一直是中国饮食中的主角之一,是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。

猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白质16 7%和2 2%,脂肪28 8%和90 8%。猪肉又是磷和铁的主要来源,肉中结合的铁易被人体吸收,除此之外,还含有其他微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒,硅、氟等,这些微量元素特别是在某些内脏中,含量较多。

猪肉如果调煮得宜,亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

猪肉有润燥的功能,可缓解老人燥咳无痰、大便干结。

常人皆可食用。成年人每天80~100克,儿童每天50克。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉,忌食用猪油等。

【专家提示】猪肉滋阴润燥,补益虚损。适用于虚弱羸瘦、虚劳咳嗽、消渴、肠燥便秘等。

猪血

猪血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等都很受消费者的青睐。在中国,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,并称之为“液体肉”。

猪血中主要含有维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D、维生素E、维生素K、生物素以及钙、铁、磷、钾等矿物质。

猪血中含有人体需要的多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管癌症等疾病的食疗和病后的调养都有益处。

猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的方式存在,容易被人体吸收利用,具有良好的补血功能。儿童、孕妇和哺乳期的妇女多吃猪血,可以防治缺铁性贫血。

猪血具有利肠通便作用,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可避免人体积累性中毒,是人体污物的“清道夫”,对预防肠癌有良好的作用。

【专家提示】猪血忌与黄豆同食,同食令人气滞;猪血忌与地黄、何首乌同食。痢疾病人应慎食。

海参

海参性湿,味甘,具有补肾益精、养血润燥、除湿利尿的功效,能抗癌抗菌,可用于治疗阳痿、遗精、小便频繁、肠燥便秘、产妇体虚等病症,具有排毒通便的作用。

海参含有大量精氨酸,有助于维持人体正常代谢;含有硫酸软骨素,有助于治疗冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死,对防治高血压也有帮助。

【专家提示】食用海参应注意先以40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净泥沙,再用开水煮10分钟左右,然后连同水煮液一起倒在碗内盖好,复浸泡3~4小时,再次煮沸,方可食用。

鸭肉

鸭,又名家凫,别称“扁嘴娘”,是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤,可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均为国宴中所不可缺少的名菜。

鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化。含B族维生素和维生素E比较多,还有核黄素、硫胺素和烟酸。

烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一,在细胞呼吸中起作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,吃鸭肉有很好的补充作用。

体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最有益。

鸭血味咸,有补血、解毒的功效,主要治疗劳伤吐血、痢疾。

【专家提示】鸭肉适合体热、上火的人食用,特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。