黑 木 耳
黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。
黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素、磷脂、甾醇等多种营养素，还含有对人体有益的植物胶质。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
黑木耳性平，味甘，有排毒解毒、清胃涤肠、预防肠癌等功效。
黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。它含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是猪肝的7倍多，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
木耳中含有一种多糖体物质，对癌瘤细胞有抑制作用，并有免疫特性。癌症患者具备了这种多糖体以后，体内蛋白的组成成分有显著的增加，从而增强了机体免疫功能。
黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发，谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的预防肠癌的食品。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
【专家提示】干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩一起的部分不宜吃。
香菇
香菇又称香蕈、香菌、冬菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有“植物皇后”之称。它不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味之一。
香菇在我国历史悠久，分布广，明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。香菇是菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中记载其为健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“防癌新兵”。
香菇中含有许多营养物质。每100克香菇中，含蛋白质12～14克，糖类59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。新鲜的香菇含分解核酸的酶、水解核酸产生的嘌呤等成分。
《本草求真》中说：“香蕈，食中佳品大能益胃助食。中虚服之有益。”故香菇对气虚头晕、贫血、白细胞减少、自身抵抗力下降等都具食疗效果。
香菇中所含的香菇多糖对癌瘤细胞起到抑制作用，并可增强癌症患者的机体免疫功能，从而能预防、治疗或缓解癌症患者的病情。
香菇所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白显著下降，是急慢性肾炎、尿蛋白症的食疗佳品。临床资料表明，香菇可治疗多种肾脏疾病，且无不良反应。
【专家提示】长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用将对机体造成不良影响。
金 针 菇
金针菇又名金钱菌、毛柄金钱菌、朴菇、构菌等。因其颜色金黄，菌体细嫩，故名金针菇。金针菇性寒、味咸、滑润。金针菇高含量的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆力，提高智力，还能防治肝炎、胃溃疡等引发的癌症，所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食金针菇还可降低血压和血中胆固醇，还有利肝脏、益肠胃、增智、防癌抗癌等作用。
【专家提示】腐烂变质的金针菇切忌食用，金针菇每次要适量食用，不宜过多。
猴 头 菌
猴头菌又名菜花菌，鲜猴头呈白色，基部狭窄，上部膨大，周身布满针状肉刺，毛茸茸的，像猴子的脑袋，故此得名；自然生长的猴头菌多生长在柞树、胡桃树的枯干上，人工可利用稻草栽培猴头菌。
猴头菌营养丰富，它与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味四大名菜，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。猴头菌肉嫩味鲜，是上好的补品，有助消化、利五脏、防癌抗癌的作用，适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡等病症。
据临床研究证实，癌症患者食用猴头菌后，可增强机体免疫功能，故对癌症患者十分有益。
猴头菌含有多糖及多肽类抗癌物质，对胃癌更有明显的疗效。
【专家提示】脾胃虚弱、气虚体弱者不宜服用。