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第6章 概论(5)

[注意事项]由于黄豆比较难消化,故每次不宜食之过多。胃脘胀痛及腹胀之人忌食。

黑大豆

[品名来源]黑大豆,又名黑豆、乌豆。为豆科植物大豆的黑色种子。

[性味归经]甘,平。入脾、肾经。

[功效]活血,利水,祛风、解毒。用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒。

[用法与用量]黑豆可煮粥食用,也可煎汁饮用,还可炒食等。

豌豆

[品名来源]豌豆,又名荷兰豆,即豌豆是从欧洲引进的品种。为豆科植物豌豆的种子。

[性味归经]甘,平。入脾、胃经。

[功效]和中下气,利小便,解疮毒。用于霍乱、转筋、脚气、痈肿等症。

[用法与用量]豌豆可分为粮用和菜用两种,属于杂粮,豌豆嫩苗炒食和汤食均可。

[注意事项]豌豆不宜多食。

红小豆

[品名来源]红小豆,又名赤小豆、红豆。

[性味归经]甘、酸,平。归脾经。

[功效]红小豆具有健脾、止泻、利水肿的功效。

[用法与用量]红小豆可煮汁饮用,也可配上适当的滋养性食物,如鸡、鲤鱼、鲫鱼、粳米、红枣等做成汤、粥、糕等食品。红小豆也可以磨成面粉,做成各色面食。

[注意事项]脾胃气虚之人不宜食用。被蛇咬者百日内忌之。

蚕豆

[品名来源]为豆科植物蚕豆的种子。

[性味归经]甘,平。入脾、胃经。

[功效]用于膈食、水肿。蚕豆具有健脾益气,祛湿抗癌的功效。

[用法与用量]蚕豆嫩时可做菜,老时宜煮粥食或做糕,也可代替粮食食用,做成各色面食。

[注意事项]有些人吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”。孕妇产后食用未熟蚕豆可能出现眩晕、休克、黄疸等症状,所以必须将蚕豆煮熟后食用。

绿豆

[品名来源]为豆科植物绿豆的种子。

[性味归经]甘,凉。入心、胃经。

[功效]清热解毒,清暑,利水。用于暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿、解药毒。

[用法与用量]绿豆可煮粥或汤食用,也可发芽做菜食用,绿豆还可经水磨加工成绿豆粉,制成粉丝、绿豆糕等。

[注意事项]由于绿豆性凉,故平素脾胃虚寒,易腹泻之人忌食。

芝麻

[品名来源]为胡麻科植物芝麻的种子。分黑芝麻和白芝麻两种。黑芝麻常作药用,白芝麻多食用。

[性味归经]甘,平。入肝、肾、肺、脾经。

[功效]补肝肾,润五脏。用于肝肾精血不足的眩晕、须发早白、腰膝酸软、步履艰难、肠燥便秘等症。具有补血明目、驱风润肠、生发养发、补肝通肾之功效,对肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等均有疗效。

[用法与用量]芝麻的食用方法很多,可炒熟食用,也可配以面粉做成各色芝麻膳食。

[注意事项]凡患有慢性肠炎,便溏腹泻者忌食。

番薯

[品名来源]番薯,又名地瓜、山芋、红薯。为旋花科植物番薯的块根。

[性味归经]甘,平。入脾、肾经。

[功效]补中和血,益气生津,宽肠胃,通便秘。还具有健脾胃、益气力、防癌的功效。

[用法与用量]可煮,可蒸。

[注意事项]番薯不可多食。

豆腐

[品名来源]为豆科植物大豆种子的加工制成品。

[性味归经]甘,凉。入脾、胃、大肠经。

[功效]益气和中,生津润燥,清热解毒。用于赤眼、消渴、休息痢、解硫磺、酒中毒。

[用法与用量]豆腐的食用方法非常多,煎、炒、烹、炸等方式各异。

[注意事项]豆腐性凉,凡属脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。豆腐忌与菠菜一同食用。另外,服用西药四环素时忌食豆腐。

肉蛋类

猪肉

[品名来源]为猪科动物猪的肉。以壮嫩花猪、糯而易熟者为佳。

[性味归经]甘、咸,平。入脾、胃、肺、肾经。

[功效]滋阴润燥,补益虚损。适用于虚弱羸瘦,虚劳咳嗽,消渴,肠燥便秘等。

[用法与用量]可炒、可腌、可炖、可蒸等。

[注意事项](1)禁食猪甲状腺,若误食可引起呕吐、抽搐、心悸等中毒症状。禁食猪肾上腺和有病变的淋巴结,易引起急性中毒。

(2)猪肉不与羊肝共食。

(3)猪肉不与黄豆搭配,易产气,致消化不良。

兔肉

[品名来源]为兔科动物蒙古兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。

[性味归经]甘,凉。入脾、胃、大肠经。

[功效]补中益气,解毒去热,止渴除烦,凉血止痢,强筋壮骨。适用于中气虚弱,气短乏力,面色萎黄,食少便溏,消渴羸瘦,热痢下血,风湿痹症,腰膝酸软,中风,手足不遂等症。

[用法与用量]兔肉可用来清炖或清蒸。

[注意事项](1)兔肉性凉,不宜在寒冬、初春食用。

(2)有四肢怕冷等阳虚症状者不宜食用。

(3)兔肉不与鸭肉、橘子同食,易致腹泻。

(4)兔肉不与生姜、芥末烹调食用。

鸭肉

[品名来源]又名白鸭肉。为鸭科动物家鸭的肉。以肥大肌肉发达者为佳。

[性味归经]甘、咸,凉。入肺、肾经。

[功效]滋阴养肺,利水消肿。适用于阴虚劳热骨蒸,咳嗽吐血,水肿,痢疾等症。

[用法与用量]鸭肉可用于白切、烧卤、火锅等烹制方法。

[注意事项]鸭肉多食可致滞气,滑肠,故阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

鸡肉

[品名来源]为雉科动物家鸡的肉。以细皮肥大、肉嫩者为佳。

[性味归经]甘,温。入脾、胃经。

[功效]温中、益气、补虚、补肾、益精、健脾,补中益气,添髓补精。适用于脾胃虚弱,纳呆食少,久泻久痢,虚损劳积,虚劳羸瘦,产后乳少,肾虚耳鸣,崩漏带下,小便频数等症。

[用法与用量]鸡肉用于蒸煮、烧汤、腌制等。

[注意事项](1)忌食多龄鸡头,有毒物质常在脑部潴留。

(2)忌食鸡尾尖上的腔上囊,因有病毒、致癌物质贮藏。

(3)不宜与大蒜、鲤鱼、兔肉、芥末同食。

(4)服铁剂、左旋多巴时不宜食用。

牛肉

[品名来源]为牛科动物黄牛或水牛的肉。以肥大肉嫩者为佳。

[性味归经]甘,平。入脾、胃经。

[功效]补脾胃,益气血,强筋骨。适用于脾胃虚弱,食少便溏,肢体浮肿,气血虚弱,虚损羸瘦,腰膝酸软等症。

[用法与用量]牛肉用于烧煮、清炖、烧烤等。

[注意事项](1)牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

(2)内热盛者忌多食。

羊肉

[品名来源]为羊科动物山羊、绵羊的肉,以肥大,肉嫩者为佳。

[性味归经]甘,温。

[功效]益气补虚、温中暖下。

[用法与用量]羊肉可清炖,还可烧烤、炸、涮等。

[注意事项](1)外感引起的发热症或湿热症,以及口干舌燥、咽喉肿痛、牙痛、口臭、咳嗽痰黄稠,口渴喜冷饮、便干、便秘、尿黄等症忌用。

(2)不宜与南瓜、荞麦、豆酱、乳酪、食醋同食。

狗肉

[品名来源]狗即犬,又名地羊。

[性味归经]咸、酸,温。

[功效]补中益气、温肾壮阳。主要用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、尿清长、尿频数、水肿、耳聋、阳痿及脾胃阳气不足所致的脘腹胀满,腹部冷痛等症。

[注意事项](1)热性病、痰火症、痢疾及阴虚火旺等非虚寒性疾病不宜食用。

(2)狗肉热性大,小儿不宜多食。

(3)不宜食用甲状腺未摘除的狗肉,食之易使内分泌失调,甚至中毒。

(4)不宜与大蒜、鲤鱼、菱同食。食后不宜饮茶,易致便秘。

鸡蛋

[品名来源]鸡蛋又名鸡子、鸡卵。

[性味归经]甘,平。

[功效]滋阴、润燥、养血、安胎。一般人均可食用。用于月经不调、乳汁减少、眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、阴虚肺燥、咳嗽痰少、咽干喉痛、心悸、失眠、下痢、烧伤等辅助调养。

[用法与用量]鸡蛋吃法各异。鸡蛋可煮、可煎、可炒;还可腌制成咸鸡蛋,煮成茶叶蛋;还可煲汤或配以面粉做成鸡蛋煎饼等。

[注意事项](1)蛋黄中胆固醇含量较高,高脂血症患者不宜多食。

(2)鸡蛋不宜与兔肉同食,易引起腹泻。

(3)鸡蛋鲤鱼同食,令儿生疮。同糯米食,令儿生寸白虫。

鸭蛋

[品名来源]鸭蛋,又名鸭卵。

[性味归经]甘,咸,微寒。

[功效]滋阴清肺。

[用法与用量]鸭蛋可煮食,炒食,亦可制作成松花蛋,还可用盐腌成咸鸭蛋等。

[注意事项]凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;癌症患者忌食;高血压病,高脂血症,动脉硬化,以及脂肪肝患者更不宜食用;肾炎患者忌食松花蛋。

鹌鹑蛋

[性味归经]甘、咸,平。

[功效]补虚、益气养胃。

[用法与用量]鹌鹑蛋可煮食,也可生食,亦可配以佐料煮制成风味独特的五香鹌鹑蛋等。

水产类

青鱼

[品名来源]青鱼,又名黑鲩、青鲩、乌鲭。青鱼的营养丰富,历来被奉为滋补上品。

[性味归经]甘,平。

[功效]可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。

[用法与用量]青鱼可炖食,亦可煮食、熏蒸、煲汤食用等。

[注意事项]用青鱼做成的糟鱼醉鲞,凡红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮和皮肤湿疹疥疮瘙痒者忌食。生青鱼胆有剧毒,不可生吃。

鲤鱼

[品名来源]又名赤鲤鱼。为鲤科动物鲤鱼的肉。以新鲜肥嫩者为佳。

[性味归经]甘,平。入脾、肾、肺经。

[功效]健脾益气、清热解毒,利水消肿,下气止咳,通乳增乳,补益安胎。适用于水肿胀满,小便不利,黄疸,水泻下痢,咳喘气逆,产后乳少,乳汁不通,胎动不安等症。

[用法与用量]鲤鱼可炖食,亦可煮、熏蒸、煲汤等。

[注意事项](1)痘疹、瘙痒、疥癣等皮肤病者忌用。

(2)鱼脊上两筋及黑血不可食用,含有毒成分。

(3)不宜与天冬、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食,以免影响药效。

(4)不宜与狗肉、咸菜、赤小豆同食。

(5)鲤鱼入药膳,不宜与狗肉、葵菜同食。

鲫鱼

[品名来源]又名鲋,为鲤科动物鲫鱼的肉。以个大肥壮者为佳。

[性味归经]甘,平。入脾、胃、大肠经。

[功效]补气健脾,利水消肿,养血下乳。适用于脾胃虚弱,食少便溏,久泻虚痢,全身水肿,小便不利,产后乳少,妇女崩漏等症。还用于食欲不振;消化不良,呕吐,子宫脱垂,消渴,小肠疝气。

[用法与用量]鲫鱼用于红烧、清炖、清蒸、煲汤等。

[注意事项](1)鱼肉加热,使蛋白质凝固后再放入生姜,才有去腥作用。

(2)鲫鱼不宜与猪肉、猪肝、鹿肉、芥菜同食,会产生生化反应,不利健康。

(3)鲫鱼不宜与天冬、麦冬、厚朴、沙参、异烟肼同食。

黄鱼

[品名来源]又名黄花鱼、石首鱼。为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。以鲜嫩者为佳。

[性味归经]甘,平。入脾、胃、肾经。

[功效]健脾开胃,养心安神,补肾填精,明目。适用于食欲不振,腹泻,心悸失眠,健忘多梦,久病虚损,目暗不明等症。

[用法与用量]黄鱼用于炖食,亦可煮食、熏蒸、煲汤等。

[注意事项](1)过敏体质慎食。

(2)该鱼含有寄生虫,不宜生食。

(3)烧焦的黄鱼肉有能引起人细胞突变的化学物质,产生遗传学上的毒害。

(4)黄鱼不宜与荞麦面同食。

(5)服左旋多巴、荆芥时不食黄鱼。

鳝鱼

[品名来源]又名黄鳝、长鱼。为鳝科动物黄鳝的肉。以非人工喂养者为佳。

[性味归经]甘,温。入肝、脾、肾经。

[功效]补虚损,健脾胃,强筋骨,祛风湿。适用于虚损劳伤,血虚痿黄,久痢脓血,痔疮下血,腰膝无力,风寒湿痹等症。

[用法与用量]鳝鱼用于炸、烧、炖、蒸、浇汁等。

[注意事项](1)不食冷藏鳝鱼,有致癌物质。

(2)不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含鞣酸多的水果同食。

(3)不宜生食或半生不熟食之,因鳝鱼体内有颌口线虫和囊蚴寄生虫。

(4)不宜与狗肉同食。

[品名来源]又名河虾。为长臂虾科动物青蛙虾等多种淡水虾的全体或肉。以鲜活肥嫩者为佳。

[性味归经]甘,温,入肝、肾经。

[功效]补肾壮阳,通乳托毒。适用于肾虚阳痿,腰膝酸痛,产后乳汁不下,虚寒疮疡,久不收口等症。

[用法与用量]虾可清蒸亦可炒,油炸,或作馅。龙虾能治阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦等。

[注意事项](1)虾为发物,有过敏性疾病者不宜食。

(2)不与含维生素C的食物同食。

泥鳅

[品名来源]又名鳅鱼。为鳅科动物泥鳅的肉。以春季捕获、肥大者为佳。

[性味归经]甘,平。入脾、肺经。

[功效]补中益气,利水祛湿,温补壮阳。适用于脾虚久泻,久痢不止,痔疮,脱肛,消渴,水肿,淋病,湿热黄疸,阳痿,盗汗等症。

[用法与用量]泥鳅可炖食,也可煲汤食用等。

[注意事项]泥鳅不可与狗肉同食。