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第55章 补益保健药膳疗法(4)

[功效]补心脾,益气血。适用于贫血,失眠,心悸,多梦等症。

[注意事项]凡外感表证未愈,内有郁火,消化不良者均不宜服。

补肝肾

方一枸杞拌豆腐

[原料]豆腐250克,枸杞子(鲜品)30克,盐、味精、酱油、白糖、香油各适量。

[制法]①将豆腐洗净切成小块,放入沸水中焯一下捞出,沥干水分。枸杞子洗净,入沸水中焯一下捞出。

②将豆腐丁、枸杞子同放入盘内拌匀,放入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋养肝肾,健脾明目。用于肝阳上亢所致的目赤,肿痛,高血压,青光眼等症。也可用于肝炎,肝硬化的辅助治疗。

[注意事项](1)肾脏病人、缺铁性贫血病人、胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。

(2)患严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

方二虫草香菇烧豆腐

[原料]冬虫夏草10克,香菇20克,豆腐200克,盐、味精、葱、生姜、鲜汤、植物油各适量。

[制法]将冬虫夏草、香菇泡发,洗净,香菇切丝,与豆腐同入油锅,熘炒片刻,放入盐、葱花、生姜末等调料,加鲜汤,文火烧煮熟透,加入味精调味即成。

[功效]柔肝补肾,保肝降脂。用于肝炎、肝硬化、高脂血症、糖尿病等症。

[注意事项](1)肾脏病人、缺铁性贫血、胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。

(2)患严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

方三糯米蒸排骨

[原料]糯米80克,排骨500克,土豆半个,酱油、料酒各1小汤匙,姜、葱、蒜末、盐、白醋、香油各少许。

[制法]①糯米用温水泡30分钟左右沥干,土豆去皮切片。排骨用酱油、料酒、姜、葱、蒜末、盐、白醋、香油腌渍30分钟左右。

②将腌制好的排骨均匀地沾上糯米,取一个大呻,下面用土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),码上糯米排骨,再把腌渍汁淋上。放高压锅中蒸40分钟左右即成。

[用法]佐餐食排骨。

[功效]滋肝补肾,明目壮骨。

方四特色豆腐

[原料]豆腐300克,香菇100克,榨菜、酱油、香油、淀粉各适量。

[制法]①将豆腐切成四方小块,中间挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀为馅料。

②将馅料酿入豆腐挖空处,摆在盘中入蒸锅蒸15分钟左右,淋上酱油、香油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肝肾,健脾胃,降胆固醇,美容减肥。用于高血压,高血脂,肥胖病的辅助治疗。

方五杞菇炖猪肝

[原料]猪肝250克,香菇30克,枸杞子30克,北五加皮10克,北五味子10克,盐、味精、酱油各适量。

[制法]①将北五加皮、北五味子装入细纱布袋内扎紧口;香菇、枸杞子洗净。

②以上4味与猪肝共入沙锅内,加清水适量、盐少许,置文火上烧煮,待猪肝熟,捞出药袋,加入味精、酱油少许调味即可。

[用法]食猪肝,喝汤。每日早晚各适量食之,每周2剂。

[功效]补肝益肾,强身壮体,益寿延年。适用于久病体弱或年老体衰者。

方六桑芦炖黄鳝

[原料]黄鳝300克,芦根15克,桑寄生25克,盐、鸡精、味精、料酒各适量。

[制法]黄鳝去内杂洗净入锅内,加芦根、桑寄生、清水适量,武火煮沸,文火将鳝炖熟烂,去药渣,加盐、鸡精、味精即可。

[用法]喝汤,食鳝鱼。

[功效]滋阴益气,补养肝肾,清热利湿。慢性肝炎患者食用有较好的辅助治疗作用。

方七枸杞明目汤

[原料]银耳15克,枸杞10克,鸡肝100克,茉莉花20朵,姜汁、料酒、盐、高汤适量。

[制法]①将鸡肝洗净切成薄片,放入碗中加姜汁、料酒拌匀腌渍片刻。银耳撕成小片,茉莉花洗净备用。将锅置火上,倒入高汤,放入银耳、枸杞、鸡肝片烧沸,撇去浮沫,入盐调味,待鸡肝刚熟即离火,撒上茉莉花装碗即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肝,益肾,养血,明目。用于肝肾虚所致的视物昏花,耳鸣。

方八龙眼养血羹

[原料]龙眼肉(干品)50克,小红枣(去核)50克,枸杞子30克,桑椹30克,蜂蜜适量。

[制法]龙眼肉、桑椹、小红枣漂洗干净,入锅加水适量,烧开后用小火煎煮半小时左右,调入蜂蜜,煮至汁液黏稠即可,凉后装瓶备用。

[用法]每日10克。

[功效]补肝肾,养气血。用于肝肾虚所致的白发,脱发。

方九桑椹糯米粥

[原料]桑椹30克(鲜品加倍),糯米60克,冰糖适量。

[制法]将桑椹洗干净,与糯米同煮,待煮熟后加入冰糖。

[用法]随意食粥,宜常食。

[功效]补肝养血,明目益智。适合于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸及须发早白等症。

方十黑芝麻粥

[原料]天冬30克,黑豆30克,黑芝麻30克,糯米60克,冰糖适量。

[制法]将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米淘洗干净。放入锅内,加适量清水,武火煮成粥,待粥将熟时,放入冰糖,再煮片刻即成。

[功效]滋补肝肾,润肠通便,宁心安神,利水消肿,降血脂。

[注意事项]脾胃虚寒、食少便溏者慎用。

方十一山萸小麦粥

[原料]山萸肉15克,浮小麦30克,粳米60克,白糖适量。

[制法]先将山萸肉洗净去核,浮小麦,粳米均淘净,然后同入沙锅,一并煮粥,待粥将熟时,加入白糖稍煮即可。

[用法]每日1次,晚餐时温热食用。服3~5日后,停2~3日再服下一疗程。

[功效]补益肝肾,敛汗安神。适用于虚汗不止,动辄汗出,头晕目眩,耳鸣,失眠,小便频数,腰膝酸软等症。

[注意事项]感冒发热期间不宜服用。

方十二脊肉粥

[原料]猪脊肉60克,粳米150克,食盐、植物油、川椒粉、大茴粉少许。

[制法]①将猪脊瘦肉洗净,切成小块,用植物油烹炒一下,然后加入粳米煮粥。

②待粥将熟时,加入调味品调味,再煮1~2沸即可。

[用法]可作早晚餐随意服食。

[功效]补肝益肾,祛湿利水,通利二便,除烦止渴。用于糖尿病,心烦,二便不利,胃纳减少的辅助治疗。

[注意事项]肥胖人及高血脂、高血压的病人,不宜常食。

方十三羊肾补益粥

[原料]枸杞叶500克,羊肾2对,羊肉250克,粳米250克,葱白、食盐、味精各适量。

[制法]①将羊肾洗净切碎;葱白洗净切成细节;羊肉洗净切细;枸杞叶洗净,用纱布装好扎紧;粳米淘净备用。

②将它们一同放入沙锅内,加水适量熬粥,待肉熟米烂成粥时即可加入适量调味品。

[用法]吃羊肾羊肉,喝米粥,酌情服用。

[功效]补肾填精,平肝潜阳。适用于肾精衰败,腰脊疼痛,头晕耳鸣,性功能减退等症。

[注意事项]阴虚火旺,性欲亢进者忌食。

方十四脑髓粳米粥

[原料]鲤鱼脑髓60克,粳米50克,姜末、味精、盐、葱花各少许。

[制法]将鲤鱼脑髓取出洗净;淘洗净的粳米煮粥,粥熟时,放入鱼脑及调味品调味后再煮1~2沸即可。

[用法]温热服食,宜常吃。

[功效]补肾健脑,祛湿养肝。适用于老年耳聋,突发性耳聋。

方十五粳米韭菜粥

[原料]粳米100克,韭菜50克,食盐适量。

[制法]先将粳米洗净倒入锅内,加水煮至开花,再加入洗净切碎的韭菜,同煮成粥。

[用法]早餐随量食用。

[功效]温补肝肾,助阳固精。适用于胁肋疼痛、腰痛腿软等症。

[注意事项]因韭菜性热助阳,凡阴虚体质,或身有疮疡者不宜食用。

方十六乌鸡粳米粥

[原料]乌鸡肉250克,粳米100克,盐、味精各适量。

[制法]乌鸡肉洗净剁碎与粳米同煮,成粥后加盐调味即可。

[用法]食鸡肉,喝粥。

[功效]养阴退热,补益肝肾。适用于高血压、脾虚、贫血、营养不良等症。

[注意事项]严重皮肤病患者宜少食或忌食。

方十七首乌粳米粥

[原料]制首乌50克,粳米100克,大枣5枚,冰糖20克。

[制法]将制首乌洗净放入沙锅中煎煮浓缩后,去渣取汁,再将洗净的粳米和大枣同入沙锅煮粥,将熟时,加入冰糖少许调味,再煮一二沸即可。

[用法]每日分成2~3次,趁微温时服用。

[功效]养肝益肾,补血乌发,延缓衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化及便秘患者。

方十八首乌煮鸡蛋

[原料]制首乌50克,鸡蛋2个,盐、味精适量。

[制法]鸡蛋先煮熟去壳,将制首乌洗净,切成块,把鸡蛋、制首乌放入沙锅内加水适量,大火煮沸后,改小火煨10分钟,调入盐、味精再煮沸片刻即成。

[用法]喝汤,吃蛋。

[功效]补肝益肾,填精乌发,安神养心。

方十九美味芝麻饼

[原料]槐花300克,嫩豆腐150克,干淀粉45克,芝麻75克,生姜末、植物油、精盐、味精各适量。

[制法]①将槐花洗净,沥水,摘成小花瓣,加少量精盐、味精拌匀稍腌。嫩豆腐切成末放在槐花瓣中,加生姜末、干淀粉拌匀,揉成丸子,滚上一层芝麻,再按成圆饼。

②炒锅上火,放油烧至六成热,逐个放入槐花饼,用中火炸至金黄色捞出,沥净油装盘即成。

[用法]随意食饼。

[功效]滋阴润燥,补益肝肾,凉血明目。用于肝阴虚所致月经不调,面色无华,肾虚所致腰膝酸软,耳鸣,白发等。

补脾胃

方一栗子炖白菜

[原料]栗子300克,白菜300克,盐、鸭汤鸡精少许。

[制法]栗子去壳切成两半,锅内放入鸭汤适量,小火煨栗子至熟透,再放入白菜片、盐、鸡精,炖熟调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾补肾,滋阴润燥。

方二芹菜红枣汤

[原料]芹菜250克,红枣15克,红糖25克。

[制法]芹菜洗净切段,红枣去核,加清水适量,煮60分钟左右调味即可。

[用法]喝汤,吃芹菜,大枣。

[功效]补脾和胃,解药毒,利尿,退黄。用于急慢性肝炎、膀胱炎、高血压、高血脂、高胆固醇、老年体弱、水肿尿少、血小板减少、泌尿系感染等病症。

方三仲芪煲乌龟

[原料]杜仲10克,黄芪30克,乌龟300克,薏苡仁15克,生姜2片,盐3克,味精2克,料酒10毫升。

[制法]①将乌龟宰杀,去龟壳及内脏,洗净后切成块。

②薏苡仁洗净略炒,黄芪、杜仲、生姜分别洗净。将以上用料一同放入沙锅内,加适量水,以武火煮沸后,改用文火煲100分钟左右,加调料调味即成。

[用法]喝汤,吃龟肉。

[功效]健脾益肾,利水消肿。用于肾炎、肾病综合征、肝炎、水肿、泌尿系感染、肝硬化、高血压、术后、病后体虚的辅助治疗。

[注意事项]凡表实邪盛,内有积滞,阴虚阳亢,疮疡阳证实证等不宜食用。

方四甘桂炖牛肉

[原料]甘草6克,黄牛肉1000克,肉桂3克,盐、大茴香、醪糟汁、白糖、植物油、鲜汤各适量。

[制法]①将牛肉切块,用沸水煮至三成熟,捞起待凉,切成肉块。

②炒锅烧热,加入鲜汤,放入牛肉块、肉桂、盐、大茴香、甘草、醪糟汁、白糖、熟植物油,煮3小时左右,至鲜汤快干时,便不断翻炒至锅中发出油爆响声时捞起,沥干油,凉后拣出大茴香、肉桂、甘草,加入调味品调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补益脾胃,温中散寒。用于慢性胃炎、胃溃疡、身体虚弱者辅助调养。

[注意事项](1)孕妇及出血性疾病患者忌食。

(2)牛肉不宜与猪肉、白酒、韭菜、小蒜、生姜、栗同食。牛肉不宜与氨茶碱、牛膝、仙茅同用。

方五百合麦冬猪肚汤

[原料]百合25克,麦冬15克,猪肚100克,盐、味精各适量。

[制法]百合、麦冬洗净,去杂质。先将猪肚洗净,切片,放入沙锅中,加清水适量,武火煮半小时左右,再放入百合、麦冬、盐,煮15分钟,加入味精调味即可。

[用法]食猪肚,喝汤。

[功效]补益脾胃,养阴安神。用于老年人脾胃虚弱、胃阴不足、慢性萎缩性胃炎、食欲不振、胃脘闷胀、心烦失眠、更年期综合征、神经官能症的辅助调养。

方六红枣木耳汤

[原料]黑木耳50克,田七10克,红枣10枚,生姜2片,盐少许。

[制法]①将黑木耳水发去蒂切碎;田七洗净打碎;红枣洗净去核。

②上述材料和姜片放入锅中并加水3碗,大火烧开后,用小火再煮100分钟左右,最后加入适当的盐调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋肝润肺,和脾健胃,补血养颜。适用于体虚贫血、脾胃不和等症。

方七芪菊猪肚汤

[原料]猪肚1个,甘菊5克,黄芪5克,老姜、盐、味精、高汤各适量。

[制法]①猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸入肚内用面粉加色拉油搓洗2次,之后以滚水煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片。

②将所有材料和肚片置于锅内,加上高汤煮开,改用小火煮60~90分钟即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾和胃,补中益气。适用于脾胃虚弱,伤风感冒等症。

方八莼菜鱼丸汤

[原料]鱼肉250克,西湖莼菜2瓶,精盐、料酒、味精、猪油、鸡蛋清、清汤、葱姜末各适量,色拉油少许。

[制法]①将鱼肉洗净剁成蓉,加料酒、葱姜末少许、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量,搅成胶质状,捏成丸子,入冷水锅中上火烧开捞起;莼菜沥净原汁,焯水待用。

②起锅上火,注入油,下葱姜末煸出香味,加清汤,捞出葱姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐、料酒,烧开放入味精调味即可。

[用法]喝汤,食莼菜、鱼丸。

[功效]健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,清热解毒。适用于伤食、消化不良、食欲不振等症。